各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，食品消費(fèi)監(jiān)管部門：
春夏季節(jié)是因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒的高發(fā)期。特別是在農(nóng)村，食物中毒事故比較突出。為確保人民群眾餐飲消費(fèi)安全，各地食品消費(fèi)監(jiān)管部門務(wù)必高度重視，加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)做好食物中毒事故預(yù)防工作?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：
一、切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。各地食品消費(fèi)監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，站在講大局、保安全，促進(jìn)社會(huì)和諧、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，把預(yù)防春夏季節(jié)食物中毒工作擺到重要位置，針對(duì)春夏季節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域，采取有力措施加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)做好食物中毒事故預(yù)防工作。
二、突出監(jiān)管重點(diǎn)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。各級(jí)食品消費(fèi)監(jiān)管部門要切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)重點(diǎn)品種的監(jiān)控和重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)區(qū)域的執(zhí)法檢查，特別是對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景點(diǎn)、農(nóng)家樂、農(nóng)村集體聚餐、流動(dòng)供餐和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營單位，重點(diǎn)檢查落實(shí)食品和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾的情況，嚴(yán)防集體食物中毒事故發(fā)生。要注重發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用，加強(qiáng)對(duì)廣大消費(fèi)者食品安全知識(shí)的宣傳教育，及時(shí)收集和認(rèn)真分析餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全的相關(guān)信息，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)和群眾舉報(bào)的餐飲經(jīng)營單位違法違規(guī)經(jīng)營行為，要認(rèn)真查實(shí)，及時(shí)依法處理。
三、督促餐飲經(jīng)營者當(dāng)好預(yù)防食物中毒事故的第一責(zé)任人。要通過有效的宣傳和督促，使餐飲服務(wù)經(jīng)營者切實(shí)履行預(yù)防食物中毒事故的第一責(zé)任，在食品加工過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好專用工具、容器、冷藏設(shè)備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象；不加工和食用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購進(jìn)食物、原料時(shí)，嚴(yán)格索證，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴(yán)格購入和消耗登記，不使用工業(yè)用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
四、妥善處理餐飲消費(fèi)食物中毒突發(fā)事故。各級(jí)食品消費(fèi)監(jiān)管部門要做好準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和本地的食物中毒突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案，既依法履行職能，快速控制事態(tài)，又積極配合其他職能部門，在聯(lián)合行動(dòng)中做好患者救治、善后處理等各項(xiàng)工作，降低損失程度，堅(jiān)決維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
五、進(jìn)一步做好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食物中毒事故信息報(bào)送工作。認(rèn)真執(zhí)行食品安全信息報(bào)告制度，加強(qiáng)應(yīng)急值守，明確相關(guān)責(zé)任，暢通報(bào)送渠道，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食物中毒事故信息。對(duì)發(fā)生餐飲消費(fèi)重大食品安全事故而未及時(shí)報(bào)告的，要予以通報(bào)并追究相關(guān)人員的責(zé)任。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○○九年三月二十六日
