各設(shè)區(qū)市、楊凌示范區(qū)、韓城市、神木市、府谷縣食品藥品監(jiān)督管理局：
為加強食品小作坊食品安全監(jiān)管，推動“三小”規(guī)范提升工作，根據(jù)《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)，結(jié)合我省實際，制定了《陜西省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》，已經(jīng)局務(wù)會審議通過，現(xiàn)予以印發(fā)，請各地遵照執(zhí)行。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年12月28日
（公開屬性：主動公開）
陜西省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
為進(jìn)一步規(guī)范我省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實加強監(jiān)管力度，提升監(jiān)管效能，探索監(jiān)管新途徑，根據(jù)《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)，結(jié)合我省食品小作坊實際，特制定本規(guī)范。
我省食品小作坊的生產(chǎn)加工場所、設(shè)施設(shè)備管理、人員管理、制度管理及生產(chǎn)過程控制等應(yīng)符合本規(guī)范。
1.生產(chǎn)加工場所
1.1具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定場所，保持場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離;
1.2場所保持清潔，應(yīng)采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落的建造材料，易于清潔；頂棚應(yīng)防止冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應(yīng)當(dāng)有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，不透水、不變形，并有防止蟲害侵入的措施;
1.3生產(chǎn)加工場所入口應(yīng)設(shè)置洗手、更衣和消毒區(qū)域，應(yīng)配備工作服、鞋、帽;
1.4不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的設(shè)施設(shè)備及物品;
1.5倉儲區(qū)應(yīng)整潔，地面平整，易于清潔，防止蟲害侵入和藏匿;
1.6具有合理的場所布局（見附件）與工藝流程，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒、有害物品或者不潔物品;
1.7生產(chǎn)加工場所和周圍區(qū)域應(yīng)有防止害蟲滋生的措施。進(jìn)行物理殺蟲、殺菌操作時，不得污染原輔料、食品及設(shè)施設(shè)備;
1.8在生產(chǎn)場所外顯著位置懸掛名稱標(biāo)示牌，在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)明顯位置張掛食品小作坊生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量安全承諾書、食品添加劑使用備案表，并在相應(yīng)的操作崗位張貼操作規(guī)程。
2.設(shè)施設(shè)備管理
2.1具有合理的設(shè)備布局與工藝流程，設(shè)備的性能和精度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的要求;
2.2直接接觸食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔和消毒;
2.3非集中管網(wǎng)供水的其它食品生產(chǎn)加工用水須經(jīng)檢測合格后方可使用;
2.4清潔設(shè)施應(yīng)無毒、無害、易清潔，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定;
2.4存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用;
2.6應(yīng)當(dāng)配備適宜的通風(fēng)、排氣設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、維修，并能防止蟲害侵入;
2.7裸露食品和原輔料上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施;
2.8有冷凍、冷藏等要求的應(yīng)當(dāng)配備溫濕度監(jiān)測和控制等設(shè)施;
2.9運輸工具應(yīng)保持干凈，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
3.人員管理
3.1應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度；
3.2患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
3.3從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；
3.4操作人員進(jìn)入生產(chǎn)加工場所應(yīng)洗手、更衣、消毒；
3.5從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。
4.制度管理
4.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證；
4.2應(yīng)當(dāng)建立銷售制度，并規(guī)定食品銷售時，應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
4.3應(yīng)當(dāng)建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況；
4.4應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施；
4.5應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急處置制度，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告的要求；
4.6應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)等規(guī)定，建立其他保障食品安全的管理制度；
5.生產(chǎn)過程控制
5.1按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進(jìn)行有效控制；
5.2食品添加劑的使用符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)、證書編號國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的品種、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)量、添加劑領(lǐng)用量等內(nèi)容，并在生產(chǎn)場所顯著位置公示；
5.3原輔料、半成品與成品有效分離；
5.4做好生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等表面清潔無污染，無發(fā)霉、生銹現(xiàn)象；
5.5有專人負(fù)責(zé)食品添加劑、清潔劑、消毒劑的貯存、保管、領(lǐng)用；
5.6及時如實記錄食品生產(chǎn)加工記錄，原輔料包材使用記錄，食品添加劑使用記錄，工器具清洗消毒記錄、廢棄物處置等記錄。
附件:
食品小作坊布局示意圖
為加強食品小作坊食品安全監(jiān)管，推動“三小”規(guī)范提升工作，根據(jù)《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)，結(jié)合我省實際，制定了《陜西省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）》，已經(jīng)局務(wù)會審議通過，現(xiàn)予以印發(fā)，請各地遵照執(zhí)行。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年12月28日
（公開屬性：主動公開）
陜西省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范（試行）
為進(jìn)一步規(guī)范我省食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實加強監(jiān)管力度，提升監(jiān)管效能，探索監(jiān)管新途徑，根據(jù)《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)，結(jié)合我省食品小作坊實際，特制定本規(guī)范。
我省食品小作坊的生產(chǎn)加工場所、設(shè)施設(shè)備管理、人員管理、制度管理及生產(chǎn)過程控制等應(yīng)符合本規(guī)范。
1.生產(chǎn)加工場所
1.1具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定場所，保持場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離;
1.2場所保持清潔，應(yīng)采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落的建造材料，易于清潔；頂棚應(yīng)防止冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應(yīng)當(dāng)有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，不透水、不變形，并有防止蟲害侵入的措施;
1.3生產(chǎn)加工場所入口應(yīng)設(shè)置洗手、更衣和消毒區(qū)域，應(yīng)配備工作服、鞋、帽;
1.4不得存放與生產(chǎn)加工無關(guān)的設(shè)施設(shè)備及物品;
1.5倉儲區(qū)應(yīng)整潔，地面平整，易于清潔，防止蟲害侵入和藏匿;
1.6具有合理的場所布局（見附件）與工藝流程，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒、有害物品或者不潔物品;
1.7生產(chǎn)加工場所和周圍區(qū)域應(yīng)有防止害蟲滋生的措施。進(jìn)行物理殺蟲、殺菌操作時，不得污染原輔料、食品及設(shè)施設(shè)備;
1.8在生產(chǎn)場所外顯著位置懸掛名稱標(biāo)示牌，在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)明顯位置張掛食品小作坊生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量安全承諾書、食品添加劑使用備案表，并在相應(yīng)的操作崗位張貼操作規(guī)程。
2.設(shè)施設(shè)備管理
2.1具有合理的設(shè)備布局與工藝流程，設(shè)備的性能和精度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的要求;
2.2直接接觸食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔和消毒;
2.3非集中管網(wǎng)供水的其它食品生產(chǎn)加工用水須經(jīng)檢測合格后方可使用;
2.4清潔設(shè)施應(yīng)無毒、無害、易清潔，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定;
2.4存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用;
2.6應(yīng)當(dāng)配備適宜的通風(fēng)、排氣設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、維修，并能防止蟲害侵入;
2.7裸露食品和原輔料上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施;
2.8有冷凍、冷藏等要求的應(yīng)當(dāng)配備溫濕度監(jiān)測和控制等設(shè)施;
2.9運輸工具應(yīng)保持干凈，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
3.人員管理
3.1應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度；
3.2患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
3.3從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；
3.4操作人員進(jìn)入生產(chǎn)加工場所應(yīng)洗手、更衣、消毒；
3.5從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。
4.制度管理
4.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證；
4.2應(yīng)當(dāng)建立銷售制度，并規(guī)定食品銷售時，應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
4.3應(yīng)當(dāng)建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況；
4.4應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施；
4.5應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急處置制度，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告的要求；
4.6應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)等規(guī)定，建立其他保障食品安全的管理制度；
5.生產(chǎn)過程控制
5.1按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進(jìn)行有效控制；
5.2食品添加劑的使用符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)、證書編號國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的品種、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)量、添加劑領(lǐng)用量等內(nèi)容，并在生產(chǎn)場所顯著位置公示；
5.3原輔料、半成品與成品有效分離；
5.4做好生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等表面清潔無污染，無發(fā)霉、生銹現(xiàn)象；
5.5有專人負(fù)責(zé)食品添加劑、清潔劑、消毒劑的貯存、保管、領(lǐng)用；
5.6及時如實記錄食品生產(chǎn)加工記錄，原輔料包材使用記錄，食品添加劑使用記錄，工器具清洗消毒記錄、廢棄物處置等記錄。
附件:
食品小作坊布局示意圖
