各市、縣(區(qū))衛(wèi)生局,省農(nóng)墾總局衛(wèi)生局、洋浦社會發(fā)展局，省衛(wèi)生監(jiān)督總隊：
為加強農(nóng)村集體聚餐食品衛(wèi)生管理，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、各市、縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全工作，制定切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。
二、農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度，各級衛(wèi)生監(jiān)督部門負責(zé)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生的監(jiān)督指導(dǎo)工作。
三、就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時向本村食品衛(wèi)生管理人員申報備案。食品衛(wèi)生管理人員接到申報后應(yīng)認真做好登記工作，必要時應(yīng)向上級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。申報內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
四、對已申報的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實行分類管理。就餐人數(shù)50以上300以下的，由所在村食品衛(wèi)生管理人員（鄉(xiāng)村醫(yī)生或村干部）根據(jù)相關(guān)要求，進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書；就餐人數(shù)300以上500以下的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理人員（衛(wèi)生監(jiān)督員或衛(wèi)生院防保組食品衛(wèi)生管理員）根據(jù)相關(guān)要求，進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書；就餐人數(shù)500人以上的，市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)相關(guān)要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
五、申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員的家庭，禁止舉辦或承辦家庭宴席。對農(nóng)村家庭集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，嚴格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定，做好調(diào)查、報告、處理和控制工作。
六、宴席舉辦人應(yīng)對聚餐人員進行登記，應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的聚餐加工和聚餐場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。
七、宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。用于加工的場所應(yīng)預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件；因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護；用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、加強餐具保潔工作，應(yīng)設(shè)有清洗水池和餐具保潔設(shè)施等，設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標準。提倡使用集中式消毒餐飲具。
九、承辦廚師必須每年進行健康檢查；應(yīng)經(jīng)市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病期間，不得從事食品加工工作。
十、承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，并確保食品分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所；必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進行沖洗； 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放；正確存放烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）的食品。
十一、受食物加工保存條件限制，各地根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，制定菜肴種類，推薦給承辦者。農(nóng)村集體聚餐原則上堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時間較長的熟制品，不得食用生或半生海水產(chǎn)品，不提倡涼菜食品。
十二、衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強對農(nóng)村集體聚餐的監(jiān)督管理，制定符合實際、切實可行的辦法、方案或規(guī)范，近期重點抓好承辦廚師的培訓(xùn)，爭取做到持證上崗，逐步形成職業(yè)化。
二〇〇八年六月二十四日
為加強農(nóng)村集體聚餐食品衛(wèi)生管理，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、各市、縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全工作，制定切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。
二、農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度，各級衛(wèi)生監(jiān)督部門負責(zé)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生的監(jiān)督指導(dǎo)工作。
三、就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時向本村食品衛(wèi)生管理人員申報備案。食品衛(wèi)生管理人員接到申報后應(yīng)認真做好登記工作，必要時應(yīng)向上級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。申報內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
四、對已申報的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實行分類管理。就餐人數(shù)50以上300以下的，由所在村食品衛(wèi)生管理人員（鄉(xiāng)村醫(yī)生或村干部）根據(jù)相關(guān)要求，進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書；就餐人數(shù)300以上500以下的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理人員（衛(wèi)生監(jiān)督員或衛(wèi)生院防保組食品衛(wèi)生管理員）根據(jù)相關(guān)要求，進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書；就餐人數(shù)500人以上的，市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)相關(guān)要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進行書面指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)，簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
五、申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦集體聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員的家庭，禁止舉辦或承辦家庭宴席。對農(nóng)村家庭集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，嚴格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定，做好調(diào)查、報告、處理和控制工作。
六、宴席舉辦人應(yīng)對聚餐人員進行登記，應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的聚餐加工和聚餐場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。
七、宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。用于加工的場所應(yīng)預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件；因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護；用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、加強餐具保潔工作，應(yīng)設(shè)有清洗水池和餐具保潔設(shè)施等，設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標準。提倡使用集中式消毒餐飲具。
九、承辦廚師必須每年進行健康檢查；應(yīng)經(jīng)市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病期間，不得從事食品加工工作。
十、承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，并確保食品分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所；必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進行沖洗； 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放；正確存放烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）的食品。
十一、受食物加工保存條件限制，各地根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，制定菜肴種類，推薦給承辦者。農(nóng)村集體聚餐原則上堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時間較長的熟制品，不得食用生或半生海水產(chǎn)品，不提倡涼菜食品。
十二、衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強對農(nóng)村集體聚餐的監(jiān)督管理，制定符合實際、切實可行的辦法、方案或規(guī)范，近期重點抓好承辦廚師的培訓(xùn)，爭取做到持證上崗，逐步形成職業(yè)化。
二〇〇八年六月二十四日
