第一條 選址要求
選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
第二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔及面積要求
（一）不制售裱花蛋糕的，場(chǎng)所總使用面積不得小于20M2（含）。制售裱花蛋糕的，場(chǎng)所總使用面積不得小于30M2（含），裱花間使用面積不得小于6M2。同時(shí)設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的食品原料倉(cāng)庫(kù)、制作、烘烤、公用具清洗消毒、銷(xiāo)售、裱花等加工操作場(chǎng)所，以及更衣、清潔工具等存放場(chǎng)所，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
（二）食品原料倉(cāng)庫(kù)、制作、裱花為獨(dú)立隔間，銷(xiāo)售可設(shè)區(qū)。
（三）各加工操作場(chǎng)所按照生產(chǎn)工藝布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。清潔區(qū)包括裱花、銷(xiāo)售散裝直接入口食品場(chǎng)所。
?。ㄋ模┦圪u(mài)直接入口散裝食品的應(yīng)有專(zhuān)用售賣(mài)和防蠅防塵設(shè)施（如食品柜），防止食品污染。
?。ㄎ澹┯糜谑称吩?、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
第三條 地面與排水要求
?。ㄒ唬┑孛嬗脽o(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。
（二）清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。
?。ㄈ┡潘疁铣隹谟芯W(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
第四條 墻壁、門(mén)窗要求
?。ㄒ唬Ρ诓捎脽o(wú)毒、防火、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，制作、烘烤、公用具清洗消毒等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
?。ǘ╅T(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（三）制作、烘烤、公用具清洗消毒等場(chǎng)所的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
（四）清潔區(qū)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。
第五條 天花板要求
（一）天花板采用無(wú)毒、防火、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
?。ǘ┣鍧崊^(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
第六條 洗手消毒設(shè)施要求
?。ㄒ唬┲剖蹐?chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（清潔區(qū)要求非手動(dòng)式），其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。
（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
?。ㄈ┫词窒驹O(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
第七條 公用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
?。ǘ┎捎脽崃ο荆ㄒ虿馁|(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。
?。ㄈ└黝?lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
（四）公用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
（五）公用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
（六）設(shè)專(zhuān)供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
第八條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
?。ㄒ唬┧?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
?。ǘ┰O(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
第九條 設(shè)備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
?。ǘ┙佑|食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
?。ㄈ┦称吩O(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。
?。ㄋ模┧惺称吩O(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
第十條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
?。ㄒ唬┖婵緢?chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。
?。ǘ┡艢饪谘b有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
第十一條 采光照明設(shè)施要求
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。
第十二條 廢棄物暫存設(shè)施要求
（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
?。ǘU棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。清潔區(qū)內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
第十三條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
?。ㄒ唬┦称泛头鞘称罚ú粫?huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
?。ǘ├洳卦O(shè)施內(nèi)原料、半成品和成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
?。ㄈ┦称芳笆称吩腺A存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施，食品應(yīng)離地、離墻10cm以上存放。
第十四條 食品添加劑要求
?。ㄒ唬┲贫ㄊ称诽砑觿┎少?gòu)、使用等制度，使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
?。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖?yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)，并有專(zhuān)用稱(chēng)量工具。
第十五條 裱花間等專(zhuān)間要求
?。ㄒ唬?zhuān)間無(wú)明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到頂。
?。ǘ鸦ㄩg設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，如設(shè)銷(xiāo)售專(zhuān)間的，分別設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口和收銀窗口，做到貨款分離，其他窗封閉。
?。ㄈ?zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
?。ㄋ模?zhuān)間應(yīng)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、凈水設(shè)施和溫度監(jiān)測(cè)設(shè)施；裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
?。ㄎ澹?zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合第六條的規(guī)定。
第十六條 更衣室要求
更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
第十七條 供水設(shè)施要求
?。ㄒ唬┕┧畱?yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用
水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
?。ǘ┎慌c食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見(jiàn)部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
第十八條 廁所要求
?。ㄒ唬辉O(shè)在食品加工場(chǎng)所。
?。ǘ捎盟疀_式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。
第十九條 本核查要求自2012年2月13日起試行。
附件： 
浙江省面包糕餅現(xiàn)場(chǎng)制售許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
