各直屬檢驗檢疫局：
根據(jù)國家質(zhì)檢總局和香港衛(wèi)生福利及食物局3月1日會談達(dá)成的共識，定于3月22日恢復(fù)內(nèi)地冰鮮和冷凍禽肉供港，為確保恢復(fù)供港后冰鮮和冷凍禽肉的安全衛(wèi)生，各局應(yīng)在嚴(yán)格遵照《內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求》(見附件1)和《內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求》(見附件2)的基礎(chǔ)上，按照以下要求加強對出口養(yǎng)殖、加工、倉儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢驗檢疫：
一、原料控制
加強對備案養(yǎng)殖場的巡查和防疫管理，用于屠宰加工冰鮮禽肉的禽只須來自供港活禽注冊場，用于屠宰加工冷凍禽肉的禽只須來自出入境檢驗檢疫局備案的養(yǎng)殖場或供港活禽注冊場，并且該場在過去半年未發(fā)生禽流感病例。
二、疫情監(jiān)測和防疫消毒
加強供港活禽的疫情監(jiān)測。每批出口供宰活禽在出欄前5天隔離檢疫，除每天進行臨床觀察記錄外還要進行H5禽流感的熒光RT—PCR檢測，每個飼養(yǎng)群不少于30只，經(jīng)觀察和檢測合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)官方獸醫(yī)簽發(fā)證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場；用于屠宰加工冰鮮禽肉的禽只須在屠宰當(dāng)日出口；活禽送宰運輸須封閉運輸，且不得途經(jīng)疫區(qū)。
加強進出各養(yǎng)殖場運輸工具、籠具等的防疫消毒，未經(jīng)徹底消毒的車輛和籠具，不得進入各注冊養(yǎng)殖場。
三、對屠宰場、加工廠的監(jiān)管
進一步嚴(yán)格檢驗檢疫駐廠獸醫(yī)監(jiān)管制度，加強宰前、宰后的檢驗檢疫，合格產(chǎn)品按香港食環(huán)署要求加貼標(biāo)識，加強對加工和存貯的監(jiān)管，未經(jīng)出入境檢驗檢疫局駐廠獸醫(yī)監(jiān)督生產(chǎn)的冰鮮、冷凍禽肉，不得供港。
四、包裝和倉儲管理
要進一步嚴(yán)格按規(guī)定做好供港冰鮮、冷凍禽肉產(chǎn)品的包裝和倉儲管理。供港冰鮮或冷凍禽肉產(chǎn)品必須儲存于經(jīng)出入境檢驗檢疫局注冊的冷庫，且不得與其他產(chǎn)品混合儲存，嚴(yán)禁不合格或非供港產(chǎn)品輸港。
五、運輸管理
嚴(yán)格監(jiān)裝和裝運查驗，在出口冷柜上加施鉛封，并將鉛封號標(biāo)注在獸醫(yī)衛(wèi)生證書上。對輸港禽肉產(chǎn)品貨柜實施專項管理，所有供港禽肉產(chǎn)品必須原貨柜直運香港，中途不得開柜或裝卸。
六、衛(wèi)生證書
在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
七、香港食環(huán)署規(guī)定，在恢復(fù)供港初期暫不進口內(nèi)臟，只有去除內(nèi)臟的禽肉產(chǎn)品方能供港。另外，香港食環(huán)署將對每一加工企業(yè)的前3批到貨禽肉產(chǎn)品扣檢作H5禽流感PCR檢測，檢測合格方可銷售，之后每批禽肉會抽樣檢疫。
供港冰鮮禽肉加工廠及其對應(yīng)的注冊養(yǎng)殖場名單(見附件3)和各地出口禽肉加工廠名單已在國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站上公布。請各局嚴(yán)格按照以上要求，加強轄區(qū)內(nèi)各加工廠供港冰鮮和冷凍禽肉的檢驗檢疫，以保障供港冰鮮和冷凍禽肉的安全衛(wèi)生。
附件：1．內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求
2．內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求
3．廣東、深圳、珠海三地供港冰鮮(凍)禽肉加工廠及其對應(yīng)的注冊養(yǎng)殖場名單
附件1： 內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求
(2004年3月修訂本)
一、飼養(yǎng)場
(一)所有供應(yīng)生產(chǎn)輸港冰鮮禽肉加工廠的活禽，必須來自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局，AQSIQ)
出入境檢驗檢疫局(CIQ)注冊的飼養(yǎng)場。
(二)飼養(yǎng)場必須是由允許出口香港禽肉加工廠的相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(三)飼養(yǎng)場周圍1公里范圍內(nèi)沒有種禽、蛋禽飼養(yǎng)場、集貿(mào)市場、家禽屠宰場，并有與外界隔離的設(shè)施。
(四)一旦飼養(yǎng)場被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，飼養(yǎng)場須暫停向其所屬加工廠供應(yīng)活禽。
(五)飼養(yǎng)場大門口設(shè)有隔離、消毒設(shè)施；在工作人員專用通道設(shè)有消毒液噴淋裝置和鞋底消毒池；飼料、疫苗、獸藥、墊料等的運輸通道應(yīng)與垃圾處理運輸通道、糞污道嚴(yán)格分開；場區(qū)衛(wèi)生整潔、布局合理。飼養(yǎng)區(qū)和辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開；飼養(yǎng)區(qū)設(shè)有飼養(yǎng)員居住室，飼料存放室和病禽隔離飼養(yǎng)區(qū)、獸醫(yī)工作室；進出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有對車輛進行消毒的消毒液噴淋裝置、車輛消毒池和人員更衣、消毒通道；每棟禽舍門口設(shè)有消毒池或消毒墊；消毒設(shè)施、消毒液必須保持有效性；設(shè)有防鳥防鼠設(shè)施；不得飼養(yǎng)其他禽類動物。
(六)飼養(yǎng)場須有經(jīng)出入境檢驗檢疫局(CIQ)培訓(xùn)并考核合格后備案的獸醫(yī)，負(fù)責(zé)禽只的防疫和疾病控制的管理。
(七)出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》對肉禽飼養(yǎng)過程中的用藥情況實施監(jiān)管，根據(jù)《年度殘留監(jiān)控計劃》實施殘留檢測。
(八)飼養(yǎng)場過去180日無高致病性禽流感和新城疫。出入境檢驗檢疫機構(gòu)對飼養(yǎng)場進行禽流感和新城疫監(jiān)測。
(九)供應(yīng)給加工廠的活禽，須先隔離5天及通過禽流感診斷測試。
(十)經(jīng)檢驗檢疫合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)的官方獸醫(yī)簽發(fā)有關(guān)證書或證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場。
(十一)運載活禽往禽肉加工廠的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
二、加工廠
(一)屠宰及加工工序，必須在中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局(以下簡稱為國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局，CNCA)注冊允許輸出到香港的屠宰加工廠中進行。有關(guān)加工廠應(yīng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系(包括HACCP—危害分析及關(guān)鍵控制點
食物安全重點控制系統(tǒng))并實施管理。
(二)國家質(zhì)檢總局向食物環(huán)境衛(wèi)生署(食環(huán)署)提供一份注冊允許出口香港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場和注冊編號的名單，供食環(huán)署認(rèn)可。如加工廠相應(yīng)供應(yīng)活禽的飼養(yǎng)場有所變更，須先得到食環(huán)署的同意。
(三)食環(huán)署可按實際情況，對供港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場作定期及不定期的視察。對一些需與改善的加工廠和飼養(yǎng)場，提出限期整改或暫停供港整改建議，并由有關(guān)檢驗檢疫局執(zhí)行和向食環(huán)署匯報執(zhí)行情況。
(四)加工廠活禽來源必須來自其相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(五)加工廠須設(shè)有防疫消毒設(shè)施；不得飼養(yǎng)屠宰活禽以外的動物。
(六)加工廠須為專廠專線、生產(chǎn)單一類冰鮮禽肉，防止交叉污染。
(七)在加工廠內(nèi)的待宰活禽須與生產(chǎn)和存放冰鮮禽肉的場所完全分隔開。
(八)活禽進入加工廠后，駐廠獸醫(yī)核實由出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的有關(guān)證書或證明文件，并進行宰前檢查。
(九)在整個加工流程中，禽只之間要有足夠空間，防止接觸及交叉污染。
(十)用作禽只脫毛的器具、物料須符合食用安全和保持清潔衛(wèi)生。
(十一)禽只開膛時，應(yīng)避免刺破內(nèi)臟。每次開膛后的工具須經(jīng)過清洗。去臟后，屠體和內(nèi)臟不可再接觸。
(十二)禽只屠宰后，由駐廠獸醫(yī)在出入境檢驗檢疫局的監(jiān)督下進行宰后檢驗，確保適宜于供人食用。
(十三)屠體和內(nèi)臟經(jīng)分開處理及洗凈后，需經(jīng)過基本預(yù)冷(Primary Chilling)工序。在宰后1小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏8度；在宰后12小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。在宰后2小時內(nèi)，內(nèi)臟溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。
(十四)一旦加工廠被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，加工廠須暫停向香港輸出冰鮮禽肉和內(nèi)臟。
三、包裝
(一)所有可能接觸冰鮮禽肉和內(nèi)臟的容器、包裝物料、冰塊、干冰，必須潔凈衛(wèi)生，狀況良好。
(二)冰鮮禽只屠體和內(nèi)臟須分開封閉包裝。整只屠體須獨立包裝，而分割屠體和內(nèi)臟可作單件或多件一起包裝。包裝須在不高于攝氏15度的環(huán)境下進行。
(三)經(jīng)包裝的冰鮮禽肉及內(nèi)臟須牢固、清晰地標(biāo)明出口加工廠衛(wèi)生注冊編號及以下主要資料：
1．商品名稱——冰鮮禽類名稱、內(nèi)臟名稱或品牌全名。
2．如非單一類切割冰鮮禽肉件(塊)或內(nèi)臟，須以配料表將成分按重量由多到少列出[注：獨立包裝冰鮮禽只、單一類切割冰鮮禽肉件(塊)及單一類內(nèi)臟則不用標(biāo)示配料表]。
3．[USE BY_______DATE________MONTH________YEAR
此日期前食用_______年_______月_______日)的標(biāo)示 (注：必須同時以中文和英文作標(biāo)示)和生產(chǎn)日期。
4．冰鮮禽肉或內(nèi)臟的數(shù)量或重量。
5．加工廠或包裝商名稱及地址。
6．儲存方式或使用指示的說明。
四、運送
(一)產(chǎn)地檢驗檢疫局對供港冰鮮禽肉執(zhí)行現(xiàn)場監(jiān)裝，封簽運載車廂，并在衛(wèi)生證書上注明封號。
(二)前往加工廠運載或正在運載冰鮮禽肉的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
(三)車運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．供運送冰鮮禽肉及內(nèi)臟的貨車須設(shè)有密封式的運貨車廂，并設(shè)有冷藏裝置，冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度之間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．貨車的運貨車廂內(nèi)墻須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．在運送期間，貨車的運貨車廂內(nèi)須設(shè)有金屬或塑料盛載器，以供分開存放冰鮮禽肉及內(nèi)臟。
4．貨車須設(shè)有溫度記錄裝置，在運送途中持續(xù)把運貨車廂的溫度記錄在操作圖表上。
5．溫度顯示器須設(shè)置在貨車外面，以便司機可隨時監(jiān)察運貨車廂內(nèi)的溫度。
(四)車運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．貨車運貨車廂必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物，并應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．貨車的運貨車廂只可用作運送冰鮮禽肉及內(nèi)臟，而不得同時運送任何其他物品。
3．存放在貨車運貨車廂內(nèi)的冰鮮禽肉及內(nèi)臟，冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度間，在任何情況下都不得超過攝氏8度，而存放方式須能確保冰鮮禽肉及內(nèi)臟保持清潔。
4．除裝卸冰鮮禽肉及內(nèi)臟外，貨車車廂的所有門窗均須關(guān)閉妥當(dāng)，在運貨車廂載有冰鮮禽肉及內(nèi)臟時，其冷凍裝置須不斷保持運作。
5．除為了裝卸冰鮮禽肉及內(nèi)臟或清洗、消毒及維修貨車的運貨車廂外，任何人不得進入運貨車廂內(nèi)。
6．貨車的運貨車廂的冷藏裝置及溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(五)船運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冰鮮禽肉及內(nèi)臟須以密封的冷藏柜盛載，并在運送途中將冷凍溫度保持在攝氏0度至4度之間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．冷藏柜內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．冷藏柜須設(shè)有溫度記錄裝置或其他相同功能的獨立溫度計，于運送途中持續(xù)把運貨貨柜的溫度記錄在操作圖表上。
(六)船運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．冷藏柜內(nèi)必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物。盛裝冰鮮禽肉及內(nèi)臟后的冷藏柜應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．冷藏柜的冷藏裝置及溫度計或其他獨立的溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(七)空運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冰鮮禽肉及內(nèi)臟須以合適容器盛載，運送途中冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．所有可能接觸冰鮮禽肉及內(nèi)臟的容器、干冰或冷藏物料，必須清潔衛(wèi)生，狀況良好。
(八)空運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．盛裝冰鮮禽肉及內(nèi)臟的容器應(yīng)于裝運前清洗消毒。
2．容器須完好無缺。
五、衛(wèi)生證書
(一)每批成品須隨貨附有內(nèi)地出入境檢驗檢疫局的官方獸醫(yī)簽發(fā)的衛(wèi)生證書。
(二)在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入____________
“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been Subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
(三)衛(wèi)生證書須明確注明：
1．“冰鮮(Chilled)”產(chǎn)品。
2．出口企業(yè)名稱。
3．加工廠名稱、地址、注冊編號。
4．生產(chǎn)日期。
5．產(chǎn)品付運日期(Dateof Dispatch)。
6．用作生產(chǎn)本批冷藏禽肉產(chǎn)品的飼養(yǎng)場注冊編號。
7．監(jiān)裝運載車廂封號(鉛封號)。
附件2： 內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求
(2004年3月修訂本)
一、飼養(yǎng)場
(一)所有供應(yīng)生產(chǎn)輸港冷藏禽肉加工廠的活禽，必須來自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局，AQSIQ
出入境檢驗檢疫局(CIQ)注冊的飼養(yǎng)場。
(二)飼養(yǎng)場必須是由允許出口香港禽肉加工廠的相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(三)飼養(yǎng)場周圍1公里范圍內(nèi)沒有種禽、蛋禽飼養(yǎng)場、集貿(mào)市場、家禽屠宰場，并有與外界隔離的設(shè)施。
(四)一旦飼養(yǎng)場被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，飼養(yǎng)場須暫停向其所屬加工廠供應(yīng)活禽。
(五)飼養(yǎng)場大門口設(shè)有隔離、消毒設(shè)施；在工作人員專用通道設(shè)有消毒液噴淋裝置和鞋底消毒池；飼料、疫苗、獸藥、墊料等的運輸通道應(yīng)與垃圾處理運輸通道、糞污道嚴(yán)格分開；場區(qū)衛(wèi)生整潔、布局合理。飼養(yǎng)區(qū)和辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開；飼養(yǎng)區(qū)設(shè)有飼養(yǎng)員居住室，飼料存放室和病禽隔離飼養(yǎng)區(qū)、獸醫(yī)工作室；進出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有對車輛進行消毒的消毒液噴淋裝置、車輛消毒池和人員更衣、消毒通道；每棟禽舍門口設(shè)有消毒池或消毒墊；消毒設(shè)施、消毒液必須保持有效性；設(shè)有防鳥防鼠設(shè)施；不得飼養(yǎng)其他禽類動物。
(六)飼養(yǎng)場須有經(jīng)出入境檢驗檢疫局(CIQ)培訓(xùn)并考核合格后備案的獸醫(yī)，負(fù)責(zé)禽只的防疫和疾病控制的管理。
(七)出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》對肉禽飼養(yǎng)過程中的用藥情況實施監(jiān)管，根據(jù)《年度殘留監(jiān)控計劃》實施殘留檢測。
(八)飼養(yǎng)場過去180日無高致病性禽流感和新城疫。出入境檢驗檢疫機構(gòu)對飼養(yǎng)場進行禽流感和新城疫監(jiān)測。
(九)供應(yīng)給加工廠的活禽，須先隔離5天及通過禽流感診斷測試。
(十)經(jīng)檢驗檢疫合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)的官方獸醫(yī)簽發(fā)有關(guān)證書或證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場。
(十一)運載活禽往禽肉加工廠的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
二、加工廠
(一)屠宰及加工工序，必須在中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局(以下簡稱為國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局，CNCA)注冊允許輸出到香港的屠宰加工廠中進行。有關(guān)加工廠應(yīng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系(包括 HACCP——危害分析及關(guān)鍵控制點
食物安全重點控制系統(tǒng))并實施管理。
(二)國家質(zhì)檢總局向食物環(huán)境衛(wèi)生署(食環(huán)署)提供一份注冊允許出口香港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場和注冊編號的名單，供食環(huán)署認(rèn)可。如加工廠相應(yīng)供應(yīng)活禽的飼養(yǎng)場有所變更，須先得到食環(huán)署的同意。
(三)食環(huán)署可按實際情況，對供港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場作定期及不定期的視察。對一些需與改善的加工廠和飼養(yǎng)場，提出限期整改或暫停供港整改建議，并由有關(guān)檢驗檢疫局執(zhí)行和向食環(huán)署匯報執(zhí)行情況。
(四)加工廠活禽來源必須來自其相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(五)加工廠須設(shè)有防疫消毒設(shè)施；不得飼養(yǎng)屠宰活禽以外的動物。
(六)加工廠須為專廠專線、生產(chǎn)單一類冷藏禽肉，防止交叉污染。
(七)在加工廠內(nèi)的待宰活禽須與生產(chǎn)和存放冷藏禽肉的場所完全分隔開。
(八)活禽進入加工廠后，駐廠獸醫(yī)核實由出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的有關(guān)證書或證明文件，并進行宰前檢查。
(九)在整個加工流程中，禽只之間要有足夠空間，防止接觸及交叉污染。
(十)用作禽只脫毛的器具、物料須符合食用安全和保持清潔衛(wèi)生。
(十一)禽只開膛時，應(yīng)避免刺破內(nèi)臟。每次開膛后的工具須經(jīng)過清洗。去臟后，屠體和內(nèi)臟不可再接觸。
(十二)禽只屠宰后，由駐廠獸醫(yī)在出入境檢驗檢疫局的監(jiān)督下進行宰后檢驗，確保適宜于供人食用。
(十三)屠體和內(nèi)臟經(jīng)分開處理及洗凈后，需經(jīng)過基本預(yù)冷(Primary Chilling)工序。在宰后1小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏8度；在宰后 12小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。在宰后2小時內(nèi)，內(nèi)臟溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。
(十四)預(yù)冷禽肉和內(nèi)臟須在72小時內(nèi)，須進行凍結(jié)工序，使中心溫度達(dá)至不高于攝氏－15度。其后應(yīng)保持在攝氏－18度的冷凍固體狀態(tài)，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
(十五)一旦加工廠被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，加工廠須暫停向香港輸出冷藏禽肉和內(nèi)臟。
三、包裝
(一)所有可能接觸冷藏禽肉和內(nèi)臟的容器、包裝物料、冰塊、干冰，必須潔凈衛(wèi)生，狀況良好。
(二)冷藏禽只屠體和內(nèi)臟須分開封閉包裝。整只屠體須獨立包裝，而分割屠體和內(nèi)臟可作單件或多件一起包裝。包裝須在不高于攝氏15度的環(huán)境下進行。
(三)經(jīng)包裝的冷藏禽肉及內(nèi)臟須牢固、清晰地標(biāo)明出口加工廠衛(wèi)生注冊編號及以下主要資料：
1．商品名稱——冷藏禽類名稱、內(nèi)臟名稱或品牌全名。
2．如非單一類切割冷藏禽肉件(塊)或內(nèi)臟，須以配料表將成分按重量由多到少列出[注：獨立包裝冷藏禽只、單一類切割冷藏禽肉件(塊)及單一類內(nèi)臟則不用標(biāo)示配料表)o
3．[BEST BEFORE：_________DATE___________MONTH________YEAR
此日期前最佳________年________月______日)的標(biāo)示(注：必須同時以中文和英文作標(biāo)示)和生產(chǎn)日期。
4．冷藏禽肉或內(nèi)臟的數(shù)量或重量。
5．加工廠或包裝商名稱及地址。
6．儲存方式或使用指示的說明。
四、運送
(一)產(chǎn)地檢驗檢疫局對供港冷藏禽肉執(zhí)行現(xiàn)場監(jiān)裝，封簽運載車廂，并在衛(wèi)生證書上注明封號。
(二)前往加工廠運載或正在運載冷藏禽肉的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
(三)車運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．供運送冷藏禽肉及內(nèi)臟的貨車須設(shè)有密封式的運貨車廂，并設(shè)有冷藏裝置，冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．貨車的運貨車廂內(nèi)墻須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．在運送期間，貨車的運貨車廂內(nèi)須設(shè)有金屬或塑料盛載器，以供分開存放冷藏禽肉及內(nèi)臟。
4．貨車須設(shè)有溫度記錄裝置，在運送途中持續(xù)把運貨車廂的溫度記錄在操作圖表上。
5．溫度顯示器須設(shè)置在貨車外面，以便司機可隨時監(jiān)察運貨車廂內(nèi)的溫度。
(四)車運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．貨車運貨車廂必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物，并應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．貨車的運貨車廂只可用作運送冷藏禽肉及內(nèi)臟，而不得同時運送任何其他物品。
3．存放在貨車運貨車廂內(nèi)的冷藏禽肉及內(nèi)臟，冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度，而存放方式須能確保冷藏禽肉及內(nèi)臟保持清潔。
4．除裝卸冷藏禽肉及內(nèi)臟外，貨車車廂的所有門窗均須關(guān)閉妥當(dāng)，在運貨車廂載有冷藏禽肉及內(nèi)臟時，其冷凍裝置須不斷保持運作。
5．除為了裝卸冷藏禽肉及內(nèi)臟或清洗、消毒及維修貨車的運貨車廂外，任何人不得進入運貨車廂內(nèi)。
6．貨車的運貨車廂的冷藏裝置及溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(五)船運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冷藏禽肉及內(nèi)臟須以密封的冷藏柜盛載，并在運送途中冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．冷藏柜內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．冷藏柜須設(shè)有溫度記錄裝置或其他相同功能的獨立溫度計，于運送途中持續(xù)把運貨貨柜的溫度記錄在操作圖表上。
(六)船運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．冷藏柜內(nèi)必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物。盛裝冷藏禽肉及內(nèi)臟后的冷藏柜應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．冷藏柜的冷藏裝置及溫度計或其他獨立的溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(七)空運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冷藏禽肉及內(nèi)臟須以合適容器盛載，運送途中冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．所有可能接觸冷藏禽肉及內(nèi)臟的容器、干冰或冷藏物料，必須清潔衛(wèi)生，狀況良好。
(八)空運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．盛裝冷藏禽肉及內(nèi)臟的容器應(yīng)于裝運前清洗消毒。
2．容器須完好無缺。
五、衛(wèi)生證書
(一)每批成品須隨貨附有內(nèi)地出入境檢驗檢疫局的官方獸醫(yī)簽發(fā)的衛(wèi)生證書。
(二)在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入
“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
(三)衛(wèi)生證書須明確注明：
1．“冷藏(Frozen)”產(chǎn)品。
2．出口企業(yè)名稱。
3．加工廠名稱、地址、注冊編號。
4．生產(chǎn)日期。
5．產(chǎn)品付運日期(Date of Dispatch)。
6．用作生產(chǎn)本批冷藏禽肉產(chǎn)品的飼養(yǎng)場注冊編號。
7．監(jiān)裝運載車廂封號(鉛封號)。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局和香港衛(wèi)生福利及食物局3月1日會談達(dá)成的共識，定于3月22日恢復(fù)內(nèi)地冰鮮和冷凍禽肉供港，為確保恢復(fù)供港后冰鮮和冷凍禽肉的安全衛(wèi)生，各局應(yīng)在嚴(yán)格遵照《內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求》(見附件1)和《內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求》(見附件2)的基礎(chǔ)上，按照以下要求加強對出口養(yǎng)殖、加工、倉儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢驗檢疫：
一、原料控制
加強對備案養(yǎng)殖場的巡查和防疫管理，用于屠宰加工冰鮮禽肉的禽只須來自供港活禽注冊場，用于屠宰加工冷凍禽肉的禽只須來自出入境檢驗檢疫局備案的養(yǎng)殖場或供港活禽注冊場，并且該場在過去半年未發(fā)生禽流感病例。
二、疫情監(jiān)測和防疫消毒
加強供港活禽的疫情監(jiān)測。每批出口供宰活禽在出欄前5天隔離檢疫，除每天進行臨床觀察記錄外還要進行H5禽流感的熒光RT—PCR檢測，每個飼養(yǎng)群不少于30只，經(jīng)觀察和檢測合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)官方獸醫(yī)簽發(fā)證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場；用于屠宰加工冰鮮禽肉的禽只須在屠宰當(dāng)日出口；活禽送宰運輸須封閉運輸，且不得途經(jīng)疫區(qū)。
加強進出各養(yǎng)殖場運輸工具、籠具等的防疫消毒，未經(jīng)徹底消毒的車輛和籠具，不得進入各注冊養(yǎng)殖場。
三、對屠宰場、加工廠的監(jiān)管
進一步嚴(yán)格檢驗檢疫駐廠獸醫(yī)監(jiān)管制度，加強宰前、宰后的檢驗檢疫，合格產(chǎn)品按香港食環(huán)署要求加貼標(biāo)識，加強對加工和存貯的監(jiān)管，未經(jīng)出入境檢驗檢疫局駐廠獸醫(yī)監(jiān)督生產(chǎn)的冰鮮、冷凍禽肉，不得供港。
四、包裝和倉儲管理
要進一步嚴(yán)格按規(guī)定做好供港冰鮮、冷凍禽肉產(chǎn)品的包裝和倉儲管理。供港冰鮮或冷凍禽肉產(chǎn)品必須儲存于經(jīng)出入境檢驗檢疫局注冊的冷庫，且不得與其他產(chǎn)品混合儲存，嚴(yán)禁不合格或非供港產(chǎn)品輸港。
五、運輸管理
嚴(yán)格監(jiān)裝和裝運查驗，在出口冷柜上加施鉛封，并將鉛封號標(biāo)注在獸醫(yī)衛(wèi)生證書上。對輸港禽肉產(chǎn)品貨柜實施專項管理，所有供港禽肉產(chǎn)品必須原貨柜直運香港，中途不得開柜或裝卸。
六、衛(wèi)生證書
在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
七、香港食環(huán)署規(guī)定，在恢復(fù)供港初期暫不進口內(nèi)臟，只有去除內(nèi)臟的禽肉產(chǎn)品方能供港。另外，香港食環(huán)署將對每一加工企業(yè)的前3批到貨禽肉產(chǎn)品扣檢作H5禽流感PCR檢測，檢測合格方可銷售，之后每批禽肉會抽樣檢疫。
供港冰鮮禽肉加工廠及其對應(yīng)的注冊養(yǎng)殖場名單(見附件3)和各地出口禽肉加工廠名單已在國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站上公布。請各局嚴(yán)格按照以上要求，加強轄區(qū)內(nèi)各加工廠供港冰鮮和冷凍禽肉的檢驗檢疫，以保障供港冰鮮和冷凍禽肉的安全衛(wèi)生。
附件：1．內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求
2．內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求
3．廣東、深圳、珠海三地供港冰鮮(凍)禽肉加工廠及其對應(yīng)的注冊養(yǎng)殖場名單
附件1： 內(nèi)地供港冰鮮禽肉的檢驗檢疫要求
(2004年3月修訂本)
一、飼養(yǎng)場
(一)所有供應(yīng)生產(chǎn)輸港冰鮮禽肉加工廠的活禽，必須來自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局，AQSIQ)
出入境檢驗檢疫局(CIQ)注冊的飼養(yǎng)場。
(二)飼養(yǎng)場必須是由允許出口香港禽肉加工廠的相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(三)飼養(yǎng)場周圍1公里范圍內(nèi)沒有種禽、蛋禽飼養(yǎng)場、集貿(mào)市場、家禽屠宰場，并有與外界隔離的設(shè)施。
(四)一旦飼養(yǎng)場被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，飼養(yǎng)場須暫停向其所屬加工廠供應(yīng)活禽。
(五)飼養(yǎng)場大門口設(shè)有隔離、消毒設(shè)施；在工作人員專用通道設(shè)有消毒液噴淋裝置和鞋底消毒池；飼料、疫苗、獸藥、墊料等的運輸通道應(yīng)與垃圾處理運輸通道、糞污道嚴(yán)格分開；場區(qū)衛(wèi)生整潔、布局合理。飼養(yǎng)區(qū)和辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開；飼養(yǎng)區(qū)設(shè)有飼養(yǎng)員居住室，飼料存放室和病禽隔離飼養(yǎng)區(qū)、獸醫(yī)工作室；進出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有對車輛進行消毒的消毒液噴淋裝置、車輛消毒池和人員更衣、消毒通道；每棟禽舍門口設(shè)有消毒池或消毒墊；消毒設(shè)施、消毒液必須保持有效性；設(shè)有防鳥防鼠設(shè)施；不得飼養(yǎng)其他禽類動物。
(六)飼養(yǎng)場須有經(jīng)出入境檢驗檢疫局(CIQ)培訓(xùn)并考核合格后備案的獸醫(yī)，負(fù)責(zé)禽只的防疫和疾病控制的管理。
(七)出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》對肉禽飼養(yǎng)過程中的用藥情況實施監(jiān)管，根據(jù)《年度殘留監(jiān)控計劃》實施殘留檢測。
(八)飼養(yǎng)場過去180日無高致病性禽流感和新城疫。出入境檢驗檢疫機構(gòu)對飼養(yǎng)場進行禽流感和新城疫監(jiān)測。
(九)供應(yīng)給加工廠的活禽，須先隔離5天及通過禽流感診斷測試。
(十)經(jīng)檢驗檢疫合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)的官方獸醫(yī)簽發(fā)有關(guān)證書或證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場。
(十一)運載活禽往禽肉加工廠的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
二、加工廠
(一)屠宰及加工工序，必須在中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局(以下簡稱為國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局，CNCA)注冊允許輸出到香港的屠宰加工廠中進行。有關(guān)加工廠應(yīng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系(包括HACCP—危害分析及關(guān)鍵控制點
食物安全重點控制系統(tǒng))并實施管理。
(二)國家質(zhì)檢總局向食物環(huán)境衛(wèi)生署(食環(huán)署)提供一份注冊允許出口香港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場和注冊編號的名單，供食環(huán)署認(rèn)可。如加工廠相應(yīng)供應(yīng)活禽的飼養(yǎng)場有所變更，須先得到食環(huán)署的同意。
(三)食環(huán)署可按實際情況，對供港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場作定期及不定期的視察。對一些需與改善的加工廠和飼養(yǎng)場，提出限期整改或暫停供港整改建議，并由有關(guān)檢驗檢疫局執(zhí)行和向食環(huán)署匯報執(zhí)行情況。
(四)加工廠活禽來源必須來自其相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(五)加工廠須設(shè)有防疫消毒設(shè)施；不得飼養(yǎng)屠宰活禽以外的動物。
(六)加工廠須為專廠專線、生產(chǎn)單一類冰鮮禽肉，防止交叉污染。
(七)在加工廠內(nèi)的待宰活禽須與生產(chǎn)和存放冰鮮禽肉的場所完全分隔開。
(八)活禽進入加工廠后，駐廠獸醫(yī)核實由出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的有關(guān)證書或證明文件，并進行宰前檢查。
(九)在整個加工流程中，禽只之間要有足夠空間，防止接觸及交叉污染。
(十)用作禽只脫毛的器具、物料須符合食用安全和保持清潔衛(wèi)生。
(十一)禽只開膛時，應(yīng)避免刺破內(nèi)臟。每次開膛后的工具須經(jīng)過清洗。去臟后，屠體和內(nèi)臟不可再接觸。
(十二)禽只屠宰后，由駐廠獸醫(yī)在出入境檢驗檢疫局的監(jiān)督下進行宰后檢驗，確保適宜于供人食用。
(十三)屠體和內(nèi)臟經(jīng)分開處理及洗凈后，需經(jīng)過基本預(yù)冷(Primary Chilling)工序。在宰后1小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏8度；在宰后12小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。在宰后2小時內(nèi)，內(nèi)臟溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。
(十四)一旦加工廠被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，加工廠須暫停向香港輸出冰鮮禽肉和內(nèi)臟。
三、包裝
(一)所有可能接觸冰鮮禽肉和內(nèi)臟的容器、包裝物料、冰塊、干冰，必須潔凈衛(wèi)生，狀況良好。
(二)冰鮮禽只屠體和內(nèi)臟須分開封閉包裝。整只屠體須獨立包裝，而分割屠體和內(nèi)臟可作單件或多件一起包裝。包裝須在不高于攝氏15度的環(huán)境下進行。
(三)經(jīng)包裝的冰鮮禽肉及內(nèi)臟須牢固、清晰地標(biāo)明出口加工廠衛(wèi)生注冊編號及以下主要資料：
1．商品名稱——冰鮮禽類名稱、內(nèi)臟名稱或品牌全名。
2．如非單一類切割冰鮮禽肉件(塊)或內(nèi)臟，須以配料表將成分按重量由多到少列出[注：獨立包裝冰鮮禽只、單一類切割冰鮮禽肉件(塊)及單一類內(nèi)臟則不用標(biāo)示配料表]。
3．[USE BY_______DATE________MONTH________YEAR
此日期前食用_______年_______月_______日)的標(biāo)示 (注：必須同時以中文和英文作標(biāo)示)和生產(chǎn)日期。
4．冰鮮禽肉或內(nèi)臟的數(shù)量或重量。
5．加工廠或包裝商名稱及地址。
6．儲存方式或使用指示的說明。
四、運送
(一)產(chǎn)地檢驗檢疫局對供港冰鮮禽肉執(zhí)行現(xiàn)場監(jiān)裝，封簽運載車廂，并在衛(wèi)生證書上注明封號。
(二)前往加工廠運載或正在運載冰鮮禽肉的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
(三)車運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．供運送冰鮮禽肉及內(nèi)臟的貨車須設(shè)有密封式的運貨車廂，并設(shè)有冷藏裝置，冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度之間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．貨車的運貨車廂內(nèi)墻須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．在運送期間，貨車的運貨車廂內(nèi)須設(shè)有金屬或塑料盛載器，以供分開存放冰鮮禽肉及內(nèi)臟。
4．貨車須設(shè)有溫度記錄裝置，在運送途中持續(xù)把運貨車廂的溫度記錄在操作圖表上。
5．溫度顯示器須設(shè)置在貨車外面，以便司機可隨時監(jiān)察運貨車廂內(nèi)的溫度。
(四)車運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．貨車運貨車廂必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物，并應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．貨車的運貨車廂只可用作運送冰鮮禽肉及內(nèi)臟，而不得同時運送任何其他物品。
3．存放在貨車運貨車廂內(nèi)的冰鮮禽肉及內(nèi)臟，冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度間，在任何情況下都不得超過攝氏8度，而存放方式須能確保冰鮮禽肉及內(nèi)臟保持清潔。
4．除裝卸冰鮮禽肉及內(nèi)臟外，貨車車廂的所有門窗均須關(guān)閉妥當(dāng)，在運貨車廂載有冰鮮禽肉及內(nèi)臟時，其冷凍裝置須不斷保持運作。
5．除為了裝卸冰鮮禽肉及內(nèi)臟或清洗、消毒及維修貨車的運貨車廂外，任何人不得進入運貨車廂內(nèi)。
6．貨車的運貨車廂的冷藏裝置及溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(五)船運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冰鮮禽肉及內(nèi)臟須以密封的冷藏柜盛載，并在運送途中將冷凍溫度保持在攝氏0度至4度之間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．冷藏柜內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．冷藏柜須設(shè)有溫度記錄裝置或其他相同功能的獨立溫度計，于運送途中持續(xù)把運貨貨柜的溫度記錄在操作圖表上。
(六)船運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．冷藏柜內(nèi)必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物。盛裝冰鮮禽肉及內(nèi)臟后的冷藏柜應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．冷藏柜的冷藏裝置及溫度計或其他獨立的溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(七)空運冰鮮禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冰鮮禽肉及內(nèi)臟須以合適容器盛載，運送途中冷凍溫度應(yīng)保持在攝氏0度至4度間，在任何情況下都不得超過攝氏8度。
2．所有可能接觸冰鮮禽肉及內(nèi)臟的容器、干冰或冷藏物料，必須清潔衛(wèi)生，狀況良好。
(八)空運冰鮮禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．盛裝冰鮮禽肉及內(nèi)臟的容器應(yīng)于裝運前清洗消毒。
2．容器須完好無缺。
五、衛(wèi)生證書
(一)每批成品須隨貨附有內(nèi)地出入境檢驗檢疫局的官方獸醫(yī)簽發(fā)的衛(wèi)生證書。
(二)在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入____________
“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been Subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
(三)衛(wèi)生證書須明確注明：
1．“冰鮮(Chilled)”產(chǎn)品。
2．出口企業(yè)名稱。
3．加工廠名稱、地址、注冊編號。
4．生產(chǎn)日期。
5．產(chǎn)品付運日期(Dateof Dispatch)。
6．用作生產(chǎn)本批冷藏禽肉產(chǎn)品的飼養(yǎng)場注冊編號。
7．監(jiān)裝運載車廂封號(鉛封號)。
附件2： 內(nèi)地供港冷藏禽肉的檢驗檢疫要求
(2004年3月修訂本)
一、飼養(yǎng)場
(一)所有供應(yīng)生產(chǎn)輸港冷藏禽肉加工廠的活禽，必須來自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局，AQSIQ
出入境檢驗檢疫局(CIQ)注冊的飼養(yǎng)場。
(二)飼養(yǎng)場必須是由允許出口香港禽肉加工廠的相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(三)飼養(yǎng)場周圍1公里范圍內(nèi)沒有種禽、蛋禽飼養(yǎng)場、集貿(mào)市場、家禽屠宰場，并有與外界隔離的設(shè)施。
(四)一旦飼養(yǎng)場被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，飼養(yǎng)場須暫停向其所屬加工廠供應(yīng)活禽。
(五)飼養(yǎng)場大門口設(shè)有隔離、消毒設(shè)施；在工作人員專用通道設(shè)有消毒液噴淋裝置和鞋底消毒池；飼料、疫苗、獸藥、墊料等的運輸通道應(yīng)與垃圾處理運輸通道、糞污道嚴(yán)格分開；場區(qū)衛(wèi)生整潔、布局合理。飼養(yǎng)區(qū)和辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開；飼養(yǎng)區(qū)設(shè)有飼養(yǎng)員居住室，飼料存放室和病禽隔離飼養(yǎng)區(qū)、獸醫(yī)工作室；進出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有對車輛進行消毒的消毒液噴淋裝置、車輛消毒池和人員更衣、消毒通道；每棟禽舍門口設(shè)有消毒池或消毒墊；消毒設(shè)施、消毒液必須保持有效性；設(shè)有防鳥防鼠設(shè)施；不得飼養(yǎng)其他禽類動物。
(六)飼養(yǎng)場須有經(jīng)出入境檢驗檢疫局(CIQ)培訓(xùn)并考核合格后備案的獸醫(yī)，負(fù)責(zé)禽只的防疫和疾病控制的管理。
(七)出入境檢驗檢疫機構(gòu)根據(jù)《出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法》對肉禽飼養(yǎng)過程中的用藥情況實施監(jiān)管，根據(jù)《年度殘留監(jiān)控計劃》實施殘留檢測。
(八)飼養(yǎng)場過去180日無高致病性禽流感和新城疫。出入境檢驗檢疫機構(gòu)對飼養(yǎng)場進行禽流感和新城疫監(jiān)測。
(九)供應(yīng)給加工廠的活禽，須先隔離5天及通過禽流感診斷測試。
(十)經(jīng)檢驗檢疫合格的活禽，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)的官方獸醫(yī)簽發(fā)有關(guān)證書或證明文件，并在簽發(fā)后的3天內(nèi)運抵屠宰場。
(十一)運載活禽往禽肉加工廠的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
二、加工廠
(一)屠宰及加工工序，必須在中華人民共和國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局(以下簡稱為國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局，CNCA)注冊允許輸出到香港的屠宰加工廠中進行。有關(guān)加工廠應(yīng)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系(包括 HACCP——危害分析及關(guān)鍵控制點
食物安全重點控制系統(tǒng))并實施管理。
(二)國家質(zhì)檢總局向食物環(huán)境衛(wèi)生署(食環(huán)署)提供一份注冊允許出口香港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場和注冊編號的名單，供食環(huán)署認(rèn)可。如加工廠相應(yīng)供應(yīng)活禽的飼養(yǎng)場有所變更，須先得到食環(huán)署的同意。
(三)食環(huán)署可按實際情況，對供港加工廠及其相應(yīng)飼養(yǎng)場作定期及不定期的視察。對一些需與改善的加工廠和飼養(yǎng)場，提出限期整改或暫停供港整改建議，并由有關(guān)檢驗檢疫局執(zhí)行和向食環(huán)署匯報執(zhí)行情況。
(四)加工廠活禽來源必須來自其相應(yīng)飼養(yǎng)場。
(五)加工廠須設(shè)有防疫消毒設(shè)施；不得飼養(yǎng)屠宰活禽以外的動物。
(六)加工廠須為專廠專線、生產(chǎn)單一類冷藏禽肉，防止交叉污染。
(七)在加工廠內(nèi)的待宰活禽須與生產(chǎn)和存放冷藏禽肉的場所完全分隔開。
(八)活禽進入加工廠后，駐廠獸醫(yī)核實由出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的有關(guān)證書或證明文件，并進行宰前檢查。
(九)在整個加工流程中，禽只之間要有足夠空間，防止接觸及交叉污染。
(十)用作禽只脫毛的器具、物料須符合食用安全和保持清潔衛(wèi)生。
(十一)禽只開膛時，應(yīng)避免刺破內(nèi)臟。每次開膛后的工具須經(jīng)過清洗。去臟后，屠體和內(nèi)臟不可再接觸。
(十二)禽只屠宰后，由駐廠獸醫(yī)在出入境檢驗檢疫局的監(jiān)督下進行宰后檢驗，確保適宜于供人食用。
(十三)屠體和內(nèi)臟經(jīng)分開處理及洗凈后，需經(jīng)過基本預(yù)冷(Primary Chilling)工序。在宰后1小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏8度；在宰后 12小時內(nèi)，屠體溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。在宰后2小時內(nèi)，內(nèi)臟溫度降至不高于攝氏4度，其后保持不高于攝氏4度。
(十四)預(yù)冷禽肉和內(nèi)臟須在72小時內(nèi)，須進行凍結(jié)工序，使中心溫度達(dá)至不高于攝氏－15度。其后應(yīng)保持在攝氏－18度的冷凍固體狀態(tài)，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
(十五)一旦加工廠被納入禽流感或其他疫病管制地區(qū)內(nèi)，加工廠須暫停向香港輸出冷藏禽肉和內(nèi)臟。
三、包裝
(一)所有可能接觸冷藏禽肉和內(nèi)臟的容器、包裝物料、冰塊、干冰，必須潔凈衛(wèi)生，狀況良好。
(二)冷藏禽只屠體和內(nèi)臟須分開封閉包裝。整只屠體須獨立包裝，而分割屠體和內(nèi)臟可作單件或多件一起包裝。包裝須在不高于攝氏15度的環(huán)境下進行。
(三)經(jīng)包裝的冷藏禽肉及內(nèi)臟須牢固、清晰地標(biāo)明出口加工廠衛(wèi)生注冊編號及以下主要資料：
1．商品名稱——冷藏禽類名稱、內(nèi)臟名稱或品牌全名。
2．如非單一類切割冷藏禽肉件(塊)或內(nèi)臟，須以配料表將成分按重量由多到少列出[注：獨立包裝冷藏禽只、單一類切割冷藏禽肉件(塊)及單一類內(nèi)臟則不用標(biāo)示配料表)o
3．[BEST BEFORE：_________DATE___________MONTH________YEAR
此日期前最佳________年________月______日)的標(biāo)示(注：必須同時以中文和英文作標(biāo)示)和生產(chǎn)日期。
4．冷藏禽肉或內(nèi)臟的數(shù)量或重量。
5．加工廠或包裝商名稱及地址。
6．儲存方式或使用指示的說明。
四、運送
(一)產(chǎn)地檢驗檢疫局對供港冷藏禽肉執(zhí)行現(xiàn)場監(jiān)裝，封簽運載車廂，并在衛(wèi)生證書上注明封號。
(二)前往加工廠運載或正在運載冷藏禽肉的車輛，不可駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地區(qū)。
(三)車運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．供運送冷藏禽肉及內(nèi)臟的貨車須設(shè)有密封式的運貨車廂，并設(shè)有冷藏裝置，冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．貨車的運貨車廂內(nèi)墻須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．在運送期間，貨車的運貨車廂內(nèi)須設(shè)有金屬或塑料盛載器，以供分開存放冷藏禽肉及內(nèi)臟。
4．貨車須設(shè)有溫度記錄裝置，在運送途中持續(xù)把運貨車廂的溫度記錄在操作圖表上。
5．溫度顯示器須設(shè)置在貨車外面，以便司機可隨時監(jiān)察運貨車廂內(nèi)的溫度。
(四)車運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．貨車運貨車廂必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物，并應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．貨車的運貨車廂只可用作運送冷藏禽肉及內(nèi)臟，而不得同時運送任何其他物品。
3．存放在貨車運貨車廂內(nèi)的冷藏禽肉及內(nèi)臟，冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度，而存放方式須能確保冷藏禽肉及內(nèi)臟保持清潔。
4．除裝卸冷藏禽肉及內(nèi)臟外，貨車車廂的所有門窗均須關(guān)閉妥當(dāng)，在運貨車廂載有冷藏禽肉及內(nèi)臟時，其冷凍裝置須不斷保持運作。
5．除為了裝卸冷藏禽肉及內(nèi)臟或清洗、消毒及維修貨車的運貨車廂外，任何人不得進入運貨車廂內(nèi)。
6．貨車的運貨車廂的冷藏裝置及溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(五)船運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冷藏禽肉及內(nèi)臟須以密封的冷藏柜盛載，并在運送途中冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．冷藏柜內(nèi)壁須平滑而不滲水，以方便清洗。
3．冷藏柜須設(shè)有溫度記錄裝置或其他相同功能的獨立溫度計，于運送途中持續(xù)把運貨貨柜的溫度記錄在操作圖表上。
(六)船運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．冷藏柜內(nèi)必須保持清潔，不得存有廢物、污物或其他異物。盛裝冷藏禽肉及內(nèi)臟后的冷藏柜應(yīng)于每次裝運前后清洗消毒。
2．冷藏柜的冷藏裝置及溫度計或其他獨立的溫度計須于任何時刻保持良好的操作狀況。
(七)空運冷藏禽肉及內(nèi)臟須符合下列條件：
1．冷藏禽肉及內(nèi)臟須以合適容器盛載，運送途中冷藏溫度應(yīng)保持在攝氏－18度，在任何情況下都不得高于攝氏－15度。
2．所有可能接觸冷藏禽肉及內(nèi)臟的容器、干冰或冷藏物料，必須清潔衛(wèi)生，狀況良好。
(八)空運冷藏禽肉及內(nèi)臟期間須遵守的規(guī)定：
1．盛裝冷藏禽肉及內(nèi)臟的容器應(yīng)于裝運前清洗消毒。
2．容器須完好無缺。
五、衛(wèi)生證書
(一)每批成品須隨貨附有內(nèi)地出入境檢驗檢疫局的官方獸醫(yī)簽發(fā)的衛(wèi)生證書。
(二)在現(xiàn)有禽肉衛(wèi)生證書的衛(wèi)生聲明中加入
“用作生產(chǎn)本批次禽肉的活禽在宰前經(jīng)隔離檢驗檢疫，并無感染高致病性禽流感。The consignment of poultry meat was derived from live poultry which had been subject to quarantine and inspection before slaughter and were found not infected with highly pathogenic avian influenza．”
(三)衛(wèi)生證書須明確注明：
1．“冷藏(Frozen)”產(chǎn)品。
2．出口企業(yè)名稱。
3．加工廠名稱、地址、注冊編號。
4．生產(chǎn)日期。
5．產(chǎn)品付運日期(Date of Dispatch)。
6．用作生產(chǎn)本批冷藏禽肉產(chǎn)品的飼養(yǎng)場注冊編號。
7．監(jiān)裝運載車廂封號(鉛封號)。
