為了加強(qiáng)餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者人體健康和安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》文件精神，制定本制度。
一、餐飲單位使用食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度，建立健全進(jìn)貨索證索票制度，嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品添加劑合格證明和相關(guān)標(biāo)識(shí)，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，確保交易對(duì)象主體資格合法、購(gòu)入食品添加劑質(zhì)量合格。
二、索證的范圍
購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)如下證明文件：
? 1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照；
2、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證；
3、標(biāo)明通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；
4、進(jìn)口食品添加劑的有效商檢證明；
?5、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的檢驗(yàn)檢疫合格證明；
6、由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品添加劑質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)規(guī)定和保障食品添加劑安全的相關(guān)項(xiàng)目。檢驗(yàn)報(bào)告除首次購(gòu)入食品添加劑時(shí)按批次索驗(yàn)外，之后還應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。
三、索票的范圍
1、餐飲單位購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；
2、按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期等內(nèi)容。
四、索證索票制度的建立方式。
1、按供貨商名稱歸檔，一戶一檔。
2、也可按食品添加劑品種歸檔，提供同類食品添加劑的供貨商的資料歸為一檔。
3、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和進(jìn)貨、銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品添加劑種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品添加劑購(gòu)入之日起不少于2年。
五、 進(jìn)貨臺(tái)帳制度
1、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄食品添加劑來(lái)源等信息
2、進(jìn)貨臺(tái)賬的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)按照每次進(jìn)購(gòu)食品添加劑的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期、供貨商及其證照號(hào)碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。
3、進(jìn)貨臺(tái)帳的登記方式。餐飲服務(wù)單位可采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬，有條件的可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品添加劑購(gòu)入之日起不少于2年。
4、餐飲單位應(yīng)當(dāng)以索證索票制度或進(jìn)貨臺(tái)賬制度為基礎(chǔ)，按照“專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬”的要求建立健全內(nèi)部食品添加劑質(zhì)量安全管理制度，明確具體的安全管理人員和責(zé)任，定期檢查食品添加劑的進(jìn)、用、存及質(zhì)量狀況，對(duì)不符合質(zhì)量要求的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨檔案中作出醒目標(biāo)注，立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告相關(guān)管理依法處理，食品添加劑的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
六、監(jiān)督指導(dǎo)
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理部門要引導(dǎo)和監(jiān)督餐飲服務(wù)單位建立健全索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度。要使所轄區(qū)域內(nèi)使用食品添加劑餐飲單位100％的建立索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度。
