南京市餐（飲）具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生管理暫行辦法
第一條 為加強(qiáng)餐（飲）具集中消毒服務(wù)的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲）具集中消毒服務(wù)行為，保證餐（飲）具集中消毒質(zhì)量，保障群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法僅適用于餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，不適用于無固定場(chǎng)所和餐飲單位自用餐（飲）具的清洗消毒。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)，是指為社會(huì)各類餐飲單位或公共場(chǎng)所提供餐（飲）具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，是指具有固定的餐（飲）具集中消毒專用場(chǎng)所，為餐飲行業(yè)或公共場(chǎng)所提供餐（飲）具集中消毒服務(wù)的單位或個(gè)人。
第三條 餐（飲）具集中消毒服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：
?。ㄒ唬┻x址和內(nèi)外環(huán)境應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求。
?。ǘ┚哂信c餐（飲）具集中消毒服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及運(yùn)輸工具。
?。ㄈ┎停嫞┚呒邢痉?wù)場(chǎng)所應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局，餐（飲）具回收通道、入口與餐（飲）具出口通道、出口應(yīng)分開設(shè)置。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)為餐（飲）具包裝、分裝場(chǎng)所；準(zhǔn)清潔區(qū)為餐（飲）具保潔場(chǎng)所；一般操作區(qū)為餐（飲）具清洗消毒場(chǎng)所、更衣室及庫(kù)房等。
餐（飲）具去渣與洗滌、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐（飲）具存放容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。
（四）餐（飲）具清洗、消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐（飲）具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
（五）餐（飲）具清洗消毒用水、洗滌劑、消毒劑、包裝材料及存放容器應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（六）餐（飲）具清洗、消毒設(shè)備要采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料。
（七）餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制餐（飲）具，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（八）餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，應(yīng)配備日最大配送量2倍以上的餐（飲）具。
（九）餐（飲）具應(yīng)嚴(yán)格一洗、二清、三消毒、四保潔或包裝制度。已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開存放，并在貯存設(shè)施上應(yīng)有明顯標(biāo)記。
?。ㄊ┙?jīng)消毒的餐（飲）具應(yīng)符合《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐（飲）具不得提供給餐飲單位或公共場(chǎng)所使用。
?。ㄊ唬┫竞蟮牟停嫞┚邞?yīng)當(dāng)在包裝或存放容器上標(biāo)注消毒單位名稱、地址、消毒日期、使用期限。
（十二）餐（飲）具存放容器及運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
第四條 餐（飲）具集中消毒服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。
從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。
第五條 餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)餐（飲）具消毒的責(zé)任主體意識(shí)，建立健全自身衛(wèi)生管理制度，設(shè)立餐（飲）具集中消毒管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職消毒管理員，定期組織從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，開展經(jīng)常性衛(wèi)生自查，建立餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生管理檔案。
餐（飲）具清洗、消毒、貯存、運(yùn)輸?shù)母鞣N設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查清洗、消毒設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工用具、運(yùn)輸車輛的定期清潔消毒制度，建立相應(yīng)的清潔消毒記錄。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗(yàn)人員，定期對(duì)餐具、設(shè)備、場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，保證餐具消毒質(zhì)量。
餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)對(duì)其已消毒的各類餐（飲）具進(jìn)行自檢，每個(gè)工作日抽檢樣品6-10件，按《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)，并做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄。
第六條 市、區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少開展一次餐（飲）具消毒效果監(jiān)測(cè)。
市、區(qū)、縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)協(xié)助做好從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)餐（飲）具集中消毒的技術(shù)指導(dǎo)，提高餐（飲）具集中消毒單位衛(wèi)生管理水平。
第七條 對(duì)違反本辦法的單位或個(gè)人，衛(wèi)生行政部門將依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，給予行政處罰。
第八條 本辦法由南京市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。
