第一條 為保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品采購與驗收及臺帳記錄行為，保護消費者的健康權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的規(guī)定，制定本辦法。
第二條 凡在本省范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的均應(yīng)遵守本辦法。
第三條 縣級以上衛(wèi)生行政部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，負責(zé)對職責(zé)范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品采購與驗收行為進行監(jiān)督。
第四條 支持和鼓勵有關(guān)行業(yè)協(xié)會開展食品采購與進貨驗收的行業(yè)自律活動。
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和本辦法的規(guī)定索證。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品及其原料采購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度，并指定專（兼）職人員負責(zé)。臺帳存放應(yīng)方便查驗。
負責(zé)食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄人員應(yīng)掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。
第六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按規(guī)定對每批次食品實施檢驗。檢驗合格的出具檢驗合格證明，并按照規(guī)定提供給采購者。未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的不得出廠。
對不具備檢驗?zāi)芰Φ臋z驗項目，食品生產(chǎn)者可以委托符合法定條件的檢驗機構(gòu)承擔(dān)出廠食品的檢驗，并按照前款的規(guī)定執(zhí)行。
第七條 食品檢驗合格證明必須載明所檢食品品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、檢驗項目和檢驗結(jié)果或者檢驗結(jié)論等內(nèi)容。
檢驗合格證明必須由法定的檢驗機構(gòu)出具，只對批次相同的同種食品有效。
第八條 食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)持有與所售食品相同批次的檢驗合格證明，或者由其供應(yīng)商簽字（蓋章）確認的合格證明復(fù)印件和有效食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
凡無食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明（復(fù)印件），或者檢驗合格證明與所售食品不符合的，不得銷售。
第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并按要求索取銷售者或市場管理者出具的證明文件或購物憑證，并留存?zhèn)洳椤?/p>
采購前應(yīng)按以下要求對產(chǎn)品進行查驗:
?。ㄒ唬┊a(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
?。ǘ氖称飞a(chǎn)者或批發(fā)市場經(jīng)營單位批量采購食品時，應(yīng)查驗是否有與該產(chǎn)品同批次的檢驗合格證明或者由供貨商簽字（蓋章）確認的檢驗合格證明復(fù)印件。不能提供檢驗合格證明或者合格證明復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。
（三）采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并索取檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗索取檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
第十條 從固定供貨商、供貨基地采購食品的，應(yīng)索取和留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明，并與供貨商或供貨基地訂采購供貨合同，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量采購進口食品應(yīng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具且與所購食品相同批次的食品檢驗合格證明。
第十二條 首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品時，應(yīng)當(dāng)同時查驗并索取該單位合法進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)有效證明。
采購保健食品、食品添加劑、新資源食品等食品時，應(yīng)當(dāng)索取相應(yīng)的省級衛(wèi)生行政部門批準的證明文件。
第十三條 同城連鎖經(jīng)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營者統(tǒng)一購進食品或者原料的，可由總公司（店）或者指定店辦理索證手續(xù)及相關(guān)證明文件。連鎖經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供由總公司（店）或者指定店蓋章的有關(guān)索證手續(xù)和證明文件的復(fù)印件。
第十四條 舉辦食品博覽會、展示會、食品節(jié)等大型食品展銷活動的組織者，應(yīng)當(dāng)按照《江蘇省食品衛(wèi)生條例》第二十九條和本辦法的規(guī)定，索取相應(yīng)的證明文件，并配合所在地衛(wèi)生行政部門依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)實施食品及其原料進貨驗收和臺帳記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺帳記錄。
臺帳應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容（臺帳格式見附件一）。
從固定供貨商或供貨基地采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。
與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間、先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者需妥善保管索證資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于該批次食品的保質(zhì)期或者有關(guān)證明文件的有效期。
第十七條 各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依法加強食品索證工作的監(jiān)督檢查。上級衛(wèi)生行政部門有權(quán)對下級衛(wèi)生行政部門的執(zhí)法行為進行監(jiān)督，并制止和糾正其違法行為。食品生產(chǎn)經(jīng)營者和全社會有權(quán)檢舉和控告。
第十八條 對違反本辦法規(guī)定，屬于衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章應(yīng)當(dāng)處罰的行為，各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等規(guī)定予以處罰。
第十九條 本辦法用語定義如下：
索證：是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料時，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取同批次產(chǎn)品檢驗合格證明、生產(chǎn)經(jīng)營單位食品衛(wèi)生許可證和購物憑證的行為。
購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證（見附件二、三），包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。
第二十條 本辦法自2008年7月1日施行。省衛(wèi)生廳2002年8月1日印發(fā)的《江蘇省食品索證管理辦法（試行）》同時廢止。
