2022年，受疫情原因的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的寒冬，北京、上海等地餐飲企業(yè)在疫情管控期間停止堂食，各家餐飲企業(yè)舉步維艱，紛紛開(kāi)啟破局之路。以川菜著稱的眉州東坡餐飲集團(tuán)，又是如何依托旗下四川王家渡食品有限公司實(shí)現(xiàn)成功破圈，打造零售爆品的呢？
洞察趨勢(shì)，乘勢(shì)而行
據(jù)Foodaily每日食品研究院的觀察，全球食品飲料低溫化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，低溫滿足的不僅是對(duì)于新鮮度的需求，而是全面的品質(zhì)升級(jí)。肉制品的低溫化早已成為主流趨勢(shì)，根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、英國(guó)、日本的加工肉制品總消費(fèi)量中以低溫肉制品為主，在中國(guó)，低溫肉制品亦有很大提升空間。
與高溫肉制品相比，低溫肉制品對(duì)于原料肉的要求比較高，低溫肉制品的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)適度變性，具有較高的消化率；而且肉質(zhì)鮮嫩可口；低溫處理使肉可以與多種調(diào)料、輔料和其他食材搭配混合，創(chuàng)造出更加多樣化的風(fēng)味。
由于低溫肉制品生產(chǎn)熟制溫度一般在85度左右，低溫工藝殺滅了對(duì)人體有害的致病菌，保留其他對(duì)人體有益的微生物，因此在后續(xù)所有環(huán)節(jié)里都必須保持冷鏈狀態(tài)，這對(duì)于肉制品企業(yè)也是一個(gè)嚴(yán)格考驗(yàn)。
另外，近幾年從Foodaily每日食品研究院對(duì)中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)研究發(fā)現(xiàn)，追求新鮮已成為新消費(fèi)主流，人們開(kāi)始不斷追求食品的新鮮，健康，營(yíng)養(yǎng)，更愿意去選擇一些新鮮的產(chǎn)品。在超市冷柜里可以看到各種低溫食品，有低溫牛奶、預(yù)制菜、烘焙食品、低溫肉制品。低溫工藝不僅可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；也能讓食物的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)流失速度變慢一些。
四川王家渡食品有限公司憑借多年對(duì)于低溫肉制品豐富的生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，成為低溫午餐肉品類開(kāi)創(chuàng)者，聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同制定了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為中國(guó)低溫肉制品行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力。
低溫午餐肉成功破圈
午餐肉并不是什么新物種。早在80多年前，就有了第一款常溫午餐肉。以高溫高壓工藝生產(chǎn)的常溫午餐肉在我國(guó)也已經(jīng)盛行多年，特別是疫情期間，部分人群的囤貨需求，亦帶動(dòng)了這個(gè)產(chǎn)品的銷售激增。隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)日益明顯，有沒(méi)有一款能同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，同時(shí)又符合低溫保鮮、健康品質(zhì)，以及便捷性消費(fèi)趨勢(shì)的新一代午餐肉呢？
四川王家渡食品有限公司為消費(fèi)者提供了午餐肉新一代產(chǎn)品——低溫午餐肉。這款產(chǎn)品是在常溫午餐肉基礎(chǔ)上進(jìn)行的全新升級(jí)，通過(guò)低溫加工、低溫儲(chǔ)存、低溫運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈保障。
四川王家渡食品有限公司與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院聯(lián)合制定了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓午餐肉升級(jí)到了一個(gè)全新的時(shí)代。
它與眾不同的地方主要有以下四個(gè)方面：
1、借鑒米其林大廚推崇的低溫慢煮工藝加工制作而成，整個(gè)熟制過(guò)程溫度不超過(guò)85度，相比常溫午餐肉使用的高溫加工工藝，低溫慢煮工藝能夠避免對(duì)肉質(zhì)的過(guò)度加工，更好保持肉的原汁原味、減少水分、營(yíng)養(yǎng)流失少，口感鮮嫩多汁。
2、精選豬肉優(yōu)質(zhì)部位，產(chǎn)品肉含量超過(guò)90%。經(jīng)過(guò)王家渡食品公司研發(fā)人員和廚師團(tuán)隊(duì)數(shù)百次測(cè)試發(fā)現(xiàn)，午餐肉的香味主要來(lái)自脂肪、鮮味主要來(lái)自瘦肉，瘦肉和肥肉達(dá)到理想比例時(shí)，會(huì)帶來(lái)較好的口感體驗(yàn)。
3、產(chǎn)品配料選擇更健康，拒絕添加香精、色素、防腐劑。在享受美味的同時(shí)，多一份安心、健康，無(wú)負(fù)擔(dān)。
4、操作更加便捷，相比鐵罐裝的常溫午餐肉，盒裝的低溫午餐肉更容易開(kāi)啟。不需要使用復(fù)雜的工具，也不需要擔(dān)心傷到手。并且一盒300克，里邊有兩小塊，可以一次吃完，也可以一次吃一小塊，食用和儲(chǔ)存都非常方便。
低溫午餐肉成零售爆品
一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，四川王家渡食品有限公司與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同制定了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2022年6月12日，四川王家渡食品有限公司聯(lián)合京東及中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院發(fā)布了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的空白。
發(fā)布會(huì)當(dāng)天，由京東、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院，以及Foodaily每日食品共同見(jiàn)證了低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)和拒絕添加香精、色素、防腐劑的低溫午餐肉新品發(fā)布。王家渡食品直播間低溫午餐肉新品銷售異?；鸨?，頻頻爆單，短短4小時(shí)直播間GMV突破40+萬(wàn)，熱銷全網(wǎng)。
四川王家渡食品有限公司開(kāi)創(chuàng)的低溫午餐肉，憑借“午餐肉新一代，低溫才新鮮”的精準(zhǔn)定位，成功實(shí)現(xiàn)品牌賦能，助力眉州東坡餐飲走出寒冬，成功破圈，打造零售爆品。
