農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤農(nóng)藥殘留、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。
農(nóng)藥殘留是檢測(cè)哪類農(nóng)藥？ 有機(jī)磷與氨基甲酸酯類
農(nóng)藥殘留檢測(cè)工具
農(nóng)藥速測(cè)卡：
農(nóng)藥速測(cè)卡是用對(duì)農(nóng)藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的殺蟲(chóng)劑的殘留情況。本法抗干擾性強(qiáng)，操作簡(jiǎn)便，不需要儀器設(shè)備和配制試劑就能單獨(dú)使用，無(wú)需任何專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的方法。本方法已成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.199-2003）。
農(nóng)藥速測(cè)卡對(duì)幾種常用農(nóng)藥的檢測(cè)限（單位 mg/kg）如下：
甲胺磷 1.7 馬拉硫磷 2.0 水胺硫磷 3.1
對(duì)硫磷 1.7 氧化樂(lè)果 2.3 久效磷 2.5
乙酰甲胺磷 3.5 敵敵畏 0.3 樂(lè)果 1.3
敵百蟲(chóng) 0.3 呋喃丹 0.5 西維因 2.5
好年冬 1.0
使用方法:
一、整體測(cè)定法
1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見(jiàn)方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL純凈水或緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。
2、取一片速測(cè)卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)，在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。
3、將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥品的顏色變化判讀結(jié)果。
4、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)純凈水或緩沖液的空白對(duì)照卡。
二、表面測(cè)定法（粗篩法）
1、擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。
2、取一片速測(cè)卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。
3、放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)，在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。
4、將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥品的顏色變化判
農(nóng)殘速測(cè)儀卡片顏色為什么那么淡？
A藥片半藍(lán)半白，或者顏色深淺不均，原因有對(duì)折藥片時(shí)沒(méi)有對(duì)號(hào)虛線，裝上農(nóng)殘儀，虛線沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)那條杠；藥片放上農(nóng)殘儀（12通道便攜式農(nóng)殘儀）后有10min的反應(yīng)時(shí)間，在此過(guò)程中藥片會(huì)干掉，所以在合上蓋子后滴1滴空白液/提取液。
B如果出現(xiàn)淺藍(lán)色，可以先考慮一下環(huán)境（有沒(méi)有噴過(guò)殺沖劑），需要空白對(duì)照。
C如果出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，可以重復(fù)檢測(cè)三次，用儀器做驗(yàn)證。
農(nóng)殘檢測(cè)儀
工作原理
其原理可簡(jiǎn)單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾O(shè)定一組不含農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)液，正常情況下其顏色會(huì)比較深，將其作為參照，如果被測(cè)樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會(huì)被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過(guò)抑制率的計(jì)算即可判定陰陽(yáng)性結(jié)果。
注意事項(xiàng)
1.儀器應(yīng)安裝在平整穩(wěn)固的試驗(yàn)臺(tái)上，不得有強(qiáng)光照射，能夠保證通風(fēng)和散熱。開(kāi)機(jī)前要檢查比色池內(nèi)是否有比色皿，確保無(wú)誤后可打開(kāi)儀器背面的開(kāi)關(guān)。儀器檢測(cè)無(wú)故障后可進(jìn)行檢測(cè)操作，放入比色皿時(shí)注意透光面的方向和光源光線的方向一致。
2.當(dāng)溫度條件低于37℃，酶反應(yīng)的速度隨之放慢，加入酶液和顯色劑后放置反應(yīng)的時(shí)間應(yīng)相對(duì)延長(zhǎng)，延長(zhǎng)時(shí)間的確定，應(yīng)以膽堿酯酶空白對(duì)照測(cè)試3min的吸光度變化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意樣品放置時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照溶液放置時(shí)間一致才有可比性，膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不夠，二是溫度太低。
3.3.蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，處理這類樣品時(shí)，可采用整株蔬菜浸提，對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。
A蒜、韭菜、香菜、芹菜等會(huì)產(chǎn)生次生物質(zhì)的果蔬產(chǎn)生假陽(yáng)性的幾率比較高，所以在抽檢時(shí)應(yīng)盡量避免，甘藍(lán)類像包菜取樣時(shí)取內(nèi)部葉子，并且整塊浸泡。
B山藥、芋等會(huì)產(chǎn)生粘稠汁液的應(yīng)盡量避免抽檢，如果強(qiáng)烈要求，則莖塊切得大一點(diǎn)，接觸土壤部分去皮或者直接避免，防止粘液進(jìn)入浸泡液，切口不要浸泡到液體
C蒜韭菜香菜羅勒番茄菠蘿等一定要做的話取整株，用自封帶裝好20ml緩沖液浸泡5min，取過(guò)濾液100度加熱10分鐘，冷卻到室溫加試劑檢測(cè)，蔥、姜、蒜等基質(zhì)復(fù)雜，前處理凈化不夠完全，基質(zhì)中干擾物成分有待測(cè)物相似，容易造成假陽(yáng)性，抽檢時(shí)應(yīng)注意
D像葡萄，金桔等需整株浸泡，像李子等如果成熟度較高可以選擇整株泡；如果屬于青果可以切果肉進(jìn)行浸泡；像西瓜取皮里面白色部分，果肉色素影響嚴(yán)重也可以對(duì)表皮進(jìn)行淋洗，收集淋洗液；像西芹類選擇淋洗法，不要切碎來(lái)浸泡，容易造成假陽(yáng)性，筍類檢測(cè)取筍尖，不要剪碎浸泡，浸泡液100℃加熱10min，待浸泡液冷卻后再進(jìn)行操作
E如果選擇整株浸泡，需要對(duì)浸泡液作相應(yīng)調(diào)整。如2g用10ml浸泡，那么整顆重量為5g用25ml浸泡。
F對(duì)于必須要求測(cè)到的易產(chǎn)生假陽(yáng)性的食品，也可以相應(yīng)的調(diào)整浸泡時(shí)間。
G檢測(cè)過(guò)程中如果提取液渾濁，一定要過(guò)濾。
食品中需要檢測(cè)的參數(shù)：
香菇中甲醛檢測(cè)超標(biāo)怎么辦？
甲醛是香菇生長(zhǎng)過(guò)程中的一種中間代謝產(chǎn)物，國(guó)家規(guī)定食品中不得添加甲醛，如水產(chǎn)品中超過(guò)10mg/kg認(rèn)為人為加的可能性大，香菇可以按照水產(chǎn)品考慮。香菇甲醛檢測(cè)不能用試劑盒，需用儀器檢測(cè)。
農(nóng)殘對(duì)照失敗怎么辦？
A農(nóng)殘反應(yīng)時(shí)間不為180秒，重新設(shè)置儀器，將反應(yīng)時(shí)間調(diào)整到180秒；
B 儀器檢測(cè)3分鐘（或者稍長(zhǎng)時(shí)間）后，比色皿內(nèi)液體的黃色太淡，處理步驟如下：
a. 加入酶和顯色劑后在37℃的水浴環(huán)境中反應(yīng)10分鐘（盡量避免用空調(diào)或恒溫干燥箱加熱）；
b. 向試管中滴加100ul酶時(shí)，應(yīng)該垂直滴加到試管底部，不能加到試管壁上（會(huì)導(dǎo)致酶的量不足），此操作具有偶然性，可要求客戶重做一次；
c. 移液槍壞（漏氣或使用完長(zhǎng)期沒(méi)有恢復(fù)到量程）或使用不標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致加入酶的量不足，要求客戶換槍或者教其移液槍的正確使用方法；
d. 酶的活性不夠或者失活，需要更換酶試劑
C酶試劑建議當(dāng)天配制，用1瓶配1瓶，如果環(huán)境進(jìn)行消毒，氯氣在環(huán)境中也會(huì)有影響，那么需要在臺(tái)風(fēng)場(chǎng)所進(jìn)行配試劑的配制
3、農(nóng)殘酶快速檢測(cè)試劑的保存問(wèn)題，那幾項(xiàng)需要放冰箱？
農(nóng)殘酶檢測(cè)里有緩沖液粉末，顯色劑，底物，膽堿酯酶，配制好的緩沖液不需要放冰箱保存，其余的都需要放冰箱，并且使用之前需要提早30min拿出來(lái)回到室溫，搖勻液體方可使用。
