中文名：水蘇糖英文名：Stachyose tetrahydrate化學(xué)式：C24H42O21 水蘇糖是存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。 產(chǎn)品特點(diǎn)：雙歧因子水蘇糖具有良好的理化性能, -般條件下,不與其他的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑、主劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng),也不影響其它物質(zhì)的氣味和味道。 可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。食品添加劑增稠劑具有改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺等特點(diǎn)。
食品工業(yè)：增稠劑在食品中的應(yīng)用是常見的。它們可以用于各種類型的食品中，如乳制品、冷凍制品、糕點(diǎn)類、肉制品、飲料等。具體來說，如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等食品中添加，以提高食品的黏度或形成凝膠。常見的食品增稠劑包括明膠、麥芽糊精、果膠和卡拉膠等。
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