菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好 菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase) 水解成果糖。人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。 食品工業(yè)中的應(yīng)用：(1) 巧克力 制品代糖品 菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感 菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
食品添加劑增稠劑具有改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺等特點(diǎn)。
食品工業(yè)：增稠劑在食品中的應(yīng)用是常見的。它們可以用于各種類型的食品中，如乳制品、冷凍制品、糕點(diǎn)類、肉制品、飲料等。具體來說，如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等食品中添加，以提高食品的黏度或形成凝膠。常見的食品增稠劑包括明膠、麥芽糊精、果膠和卡拉膠等。
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