膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，是一種白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質(zhì)。它可以補充皮膚各層所需的營養(yǎng)，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚，延緩衰老、、消皺、養(yǎng)發(fā)等。根據(jù)《肽營養(yǎng)學》（北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教材）提出，分子量在1000道爾頓以下的膠原蛋白無需分解可被人體直接吸收，在口服吸收及外用護膚方面效果明顯。 在肉制品中用做肉制品改良劑，膠原蛋白的水解產(chǎn)物明膠，通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵，使其原有的緊密超螺旋結構被破壞。形成結構較為松散的小分子，加入肉制品中可以改善結締組織的嫩度，使其具有良好的品質(zhì)；增加蛋白質(zhì)含量，既口感好又有營養(yǎng)。MeuUenet等人的研究表明，加膠原量2%，水20%左右時，臘腸的感觀、質(zhì)地和口感(潤滑感)。同時膠原蛋白與其他蛋白質(zhì)一樣具有良好的染色性，根據(jù)制品的需要，可以用紅曲等食用色素將其染成近似于肌肉組織的桃紅色，使消費者易于接受
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