淀粉水解酶

淀粉水解酶是采用屬枯草牙孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵，精煉而成的產(chǎn)品。

*外觀形態(tài)及主要技術(shù)性能指標(biāo) 
液體：棕褐色液體、高濁度有少量沉淀 固體：淺黃色粉狀 
酶活力 U/ml （ g ） 2000 
適宜溫度： 70 ℃ － 80 ℃ 
適宜 pH 值范圍： 5.5 － 7.0 ，適 pH 值： 6.0 － 6.4 
密度 g/ml  ≦ 1.25 
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) : QB 1805.1-93 
*酶活力定義及參考用量 
60 °C 、PH6.0條件下,1毫升酶液1小時(shí)液化可溶性淀粉1克 成為糊精即為1個(gè)酶活力單位。用 u/ml 表示。 
一般按每克淀粉用4-10個(gè)單位計(jì)算。 
*產(chǎn)品特性 
1 、作用方式：能水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的 a － 1 ， 4 葡萄糖苷鍵。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麥芽糖等。 
2 、熱穩(wěn)定性：本產(chǎn)品適作用溫度在 60 ～ 75 ℃ 之間。隨著溫度的升高，其反應(yīng)速度加快，但失活也快，溫度低可以適當(dāng)延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間。 
3 、pH 穩(wěn)定性： pH 值 6.0 － 7.0 較穩(wěn)定，適作用 pH 值 6.0 － 6.4 ， pH5.0 以下失活嚴(yán)重。 
4 、與淀粉濃度關(guān)系：淀粉和淀粉的水解產(chǎn)物糊精濃度的增加對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有很大的提高作用，即濃度增加酶活力的穩(wěn)定性增加。 
5 、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒(méi)有鈣離子酶活力完全消失。鈣離子的濃度應(yīng)在 150~250mg/kg 。 
6 、 pH 穩(wěn)定性與鈣離子的關(guān)系：鈣的存在酶活力的 pH 值范圍增大；不含鈣離子的淀粉酶 pH 值作用范圍小。 
*應(yīng)用范圍及使用方法 
1 、啤酒行業(yè) 
使用大米、玉米為原料時(shí)，先磨粉通過(guò) 40 目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在 6U/g 左右，在 70 ℃ － 80 ℃ 液化 30 分鐘左右。 
2 、紡織行業(yè) 
使用精制的液化淀粉酶作為退漿劑，適用于淀粉為漿料的紡織品退漿，尤其適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉紡織品的退漿工藝，加酶量在 0.2 ％左右，水溫 60 ℃ － 80 ℃ ，作用時(shí)間 20 － 40 分鐘。 
3 、味精、飴糖、葡萄糖等行業(yè) 
按工藝要求與水混合，調(diào)整 pH6.0 － 6.4 值，并加入 0.2 ％的無(wú)水氯化鈣，將淀粉酶活化后加入淀粉漿中，每克原料加 6 － 8U ，攪拌均勻。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫至 75 ℃ － 80 ℃ ，液化約 30 分鐘左右，經(jīng)稀碘試驗(yàn)反應(yīng)至紅棕色即為液化終點(diǎn)。 
4 、其它行業(yè) 
在酒精、檸檬酸、飼料等行業(yè)和其它食品生產(chǎn)中，應(yīng)用本品可參照酶特性進(jìn)行試驗(yàn)而定。 
*注意事項(xiàng) 
固體劑型使用前約 40 ℃的溫水溶解活化。少量不溶物不影響使用效果；固體劑

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