牛排生熟程度操作方法：1. 三分熟：調(diào)中大火煎1-2分鐘，直至兩面金黃，肉橫面有約六成生肉色即可。內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫?。溫?30－135°。2. 五分熟：調(diào)大火煎1-2分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成粉紅色，沒有血水流出即可。牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。溫度140－145°。3. 七分熟：調(diào)中火煎2－3分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成淡粉紅色，沒有血水流出即可。牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。溫度150－155°。4. 全熟：調(diào)中小火煎4-5分鐘，直至兩面金黃，肉質(zhì)橫切面成淡白色，沒有血水流出即可。全熟即10成熟。溫度160°牛排肉質(zhì)及嫩度介紹：菲力牛排：選用牛的里脊，每只牛只有二條菲力，肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，熟度三至七分———嫩黑椒牛排：選用牛只的前柳（板腱）肉帶筋，黑椒味有嚼勁，熟度五至七分 －－－較嫩 沙朗牛排：選用牛的外脊，帶筋帶油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之間部位的肉，熟度六至七分－－－較嫩肉眼牛排：肉質(zhì)略同沙朗，唯含油筋量多于沙朗，口感更好，熟度六至七分－－－較嫩西冷牛排：選用牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人,熟度六至七分－－－較韌紐約克：取之于牛的前腰外脊肉，肉質(zhì)介于菲力和沙朗之間，近相似于西冷牛排，熟度五至七分－－－適中牛仔骨：選用牛只前胸5－7根骨，帶筋帶油，油花很多，有嚼勁，全熟食用，適合牛輕人－－－韌香丁骨牛排：又名T骨（紅屋牛排），其包括兩種不同的肉質(zhì)，一邊沙朗一邊菲力，熟度五至七分－－－較嫩牛排的營養(yǎng)價值牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益。牛排的食用牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)；有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的；適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。聯(lián)系電話：4000-028-123聯(lián)系qq:1507141381網(wǎng)址：http://www.cdtysp.cn淘寶網(wǎng)店http://tianyu400028123.taobao.com
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