結(jié)晶果糖：
結(jié)晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，具有風(fēng)味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速／強化成膠等功能特性。由于研究的不斷深入，使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣。 果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
主要用途：（1）果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是、病人、兒童食品的理想甜味劑。
（2）食品中的應(yīng)用舉例。 ① 增進風(fēng)味、以清涼甜味為特點：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品 ② 保濕效果為特點：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點、日式糕點 ③ 代替砂糖：咖啡、紅茶 ④ 特種營養(yǎng)食品、生理效果：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品
（3）家庭用：家庭的營養(yǎng)保健用或烹調(diào)時代砂糖，是風(fēng)味好而且安全的天然糖料。
（4）醫(yī)療用：歐、美、日均已列入藥典，作為口服或注射用，作為營養(yǎng)劑用，特別是葡萄糖代謝障礙者（）適用。
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