一、總述 山梨醇是以玉米淀粉為原料，經(jīng)酶法液化、糖化生成葡萄糖后加氫精制濃縮而成。液體山梨醇是一種無(wú)色透明粘稠狀液體，固形物濃度70%，有清潤(rùn)的甜味，甜度約為蔗糖的0.6倍。山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防
齲齒等。二、應(yīng)用1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用，在果醬蜜餞中也有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑?！ ?table border="0" cellpadding="0">
| 適用范圍 | 推薦添加量（折干計(jì)） | 或性能 |
| 各類(lèi)糖果 | 3～15% | 口感好、保濕效果好、防干裂、、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念 |
| 各類(lèi)糕點(diǎn)、餅干 | 3～10% | 風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外型、無(wú)糖概念 |
| 魚(yú)類(lèi)制品 | 3～8% | 防止魚(yú)類(lèi)細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變 |
| 果醬、餡料 | 5～10% | 保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念 |
| 飲料、酒、固體飲品 | 3～5% | 增加風(fēng)味、、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念 |
| 冰淇淋、果汁、果凍 | 3～6% | 低甜度、防晶析、無(wú)糖概念 |
| 冷凍魚(yú)末 | 8% | 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好 |
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