食品級(jí)環(huán)狀糊精

食品級(jí)環(huán)狀糊精
β-環(huán)狀糊精
β-Cyclodextrin
別名 β-環(huán)糊精、環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精、β-CD
編碼  GB 20.024
性狀  白色結(jié)晶性粉末，無臭，丙酮，溶于水（1.8g/100mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔點(diǎn)290~305℃，內(nèi)徑（分子空隙）0.7~0.8nm，比旋光度  +165.5°。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。
本品可與多種化合物形成包結(jié)復(fù)合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
制法  淀粉糊化后經(jīng)微生物產(chǎn)生的環(huán)狀葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（Cyclodextrin-glycosyltransferase）作用，經(jīng)脫色、壓縮、結(jié)晶、分離而制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法
（1）本品水溶液（1+10）滴加1~3滴稀碘液，呈黃色。
（2）旋光度檢驗(yàn)，  等于+162°±2.0°。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大、小鼠口服均大于20g/kg體重。
2．致突變?cè)囼?yàn)  Ames試驗(yàn)、微核試驗(yàn)及小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)，未見有致突變作用。
3．ADI  暫定0~6mg/kg體重（FAO/WHO，1994）
使用  穩(wěn)定劑、可、乳化、除臭、防腐、防潮等。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于烘烤食品，使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1：1。
②用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對(duì)照則褪色）。
③本品的環(huán)狀空穴內(nèi)由于含有CH和糖苷結(jié)合的-O-原子而呈疏水性，外側(cè)葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質(zhì)，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用β-CO10份、增稠劑1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。
④去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。
⑤用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時(shí)稀釋10倍即可。
⑥用于果蔬罐頭，可防止汁液產(chǎn)生白色混濁。桔子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%~0.4%，可不產(chǎn)生白色混濁；竹筍罐頭，添加0.01%~2.0%，可防止產(chǎn)生白色沉淀。
⑦冷凍蛋白 粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩(wěn)定性。
⑧取75gβ-CD乙醇溶液，于50℃，在攪拌中加入含200mL洋蔥汁的乙醇液中，靜置，析出包埋蔥汁的結(jié)晶，經(jīng)過濾、晾干后即為成品。沖湯時(shí)，取1g成品沖入沸水200mL即為洋蔥汁湯。
⑨取100gβ-CD，加入水75mL，在攪拌中加入芝麻油85~90mL，包埋后于60℃烘干，研細(xì)，過20目篩。取0.4g置于100mL水中，加熱至60℃，即有芝麻油香氣味，若加250mL水加熱至90℃，即全溶，香氣加溢。

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