廠家供應(yīng)植物蛋白水解復(fù)合酶

酶解原理：

豆科類植物蛋白的70%是由7S及11S所組成，80%的蛋白質(zhì)分子量在10萬以上，大多數(shù)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜。植物蛋白水解復(fù)合酶對(duì)蛋白酶解過程為二大步驟。

1、 前預(yù)處理：經(jīng)高溫高壓處理及前處理生物酶作用，蛋白質(zhì)中穩(wěn)定結(jié)構(gòu)中的一些次級(jí)鍵受到破壞，從而打破了蛋白質(zhì)的有序結(jié)構(gòu)，使植樹物蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)變得比較松散，原來在分子內(nèi)部的一些非極性基因暴露于分子的表面，有利于蛋白水解酶的作用。

2、 酶解反應(yīng)：在植物蛋白水解復(fù)合酶中的內(nèi)切酶作用下，切斷植物蛋白質(zhì)7S及11S大分子肽鏈內(nèi)部的肽鍵，生成分子量較小的蛋白胨和多肽等中間產(chǎn)物，然后由植物蛋白水解復(fù)合酶中的端肽酶從多肽的游離羧基未端和氨基未端逐斷肽鍵水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、植物蛋白水解時(shí)間2—3天，蛋白質(zhì)利用率大于80%，氨基酸生成率66%以上。

2、具有高的植物蛋白水解度，通過優(yōu)化操作可達(dá)65%以上。

3、植物蛋白酶水解液氨基氮含量大于0.95g/100ml，可達(dá)1.3g/100ml ，游基氨基酸總量在4.0g/100ml以上。

4、植物蛋白酶水解液具有特有的大豆風(fēng)味及濃郁的醬香味、很好營(yíng)養(yǎng)性及食品安全性，不含三氯丙醇等物質(zhì)。

5、在寬PH值范圍內(nèi)，酶法植物蛋白水解產(chǎn)物溶解性變化很小，即在酸性飲料中添加也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。

6、酶水解產(chǎn)物具有很好乳化性和起泡特性、促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀特性。

產(chǎn)品規(guī)格：

植物蛋白水解復(fù)合酶系列：

大豆蛋白改性酶

大豆多肽水解酶

可根據(jù)客戶的需要及不同水解原料提供專業(yè)的酶制劑及應(yīng)用技術(shù)的指導(dǎo)。

使用條件：