江大百泰生產(chǎn)、已取得生產(chǎn)許可證的復配糕點防腐劑

    1、多油型：油占產(chǎn)品總重20-25%以上時，油溶型產(chǎn)品1.0/千，但要保證油能夠在產(chǎn)品中分布均勻，不能存在油脂沒有浸過的地方，否則產(chǎn)品存在防腐隱患。若不能分散均勻，則應當用油與水溶型防腐劑配合使用。

2、當油占產(chǎn)品總重10-15%左右時，油溶型占產(chǎn)品總重的5/萬，水溶型占產(chǎn)品總重的1.2/千。

3、少油型：油脂占產(chǎn)品總重少于10%的產(chǎn)品，水溶性產(chǎn)品的使用量為2/千，油溶性使用量為2/萬。

二、使用方法：將水溶性防腐劑將其按量加入到和面料所用的水中，用此含防腐劑的水和面粉，然后去膨化。稱取所需要的油溶性防腐劑需要將其加入到油中進行攪拌加熱溶解后，將此油與半成品，調(diào)味料一起混和均勻即可。

三、注意事項：

1、溶解時油溫不宜過高，不要超過110度。

2、加入了防腐劑的油脂一定要與半成品、調(diào)味料混和均勻，這樣防腐劑才能夠與產(chǎn)品中的微生物相接觸，才能夠起到相應的防腐效果。

3、在加入水溶性防腐劑的時候，將水溶性不需要配制成母液，直接將其倒入到和面時所加入的水是即可，然后進行攪拌溶解，用此含防腐劑的水和面粉，然后去膨化。稱取所需要的油溶性防腐劑需要將其加入到油中進行攪拌加熱溶解后，將此油與半成品，調(diào)味料一起混和均勻即可。應當在不同的部位分批將防腐劑溶液進行加入面粉中，并且要邊攪拌邊加入，只有防腐劑與面粉混和均勻了，防腐劑與面粉中的微生物相接觸，才能夠起到防腐作用。

 4、干品水溶性防腐劑使用量還需要進一步加大，因為油少，不能使油中的防腐劑與產(chǎn)品混和均勻。

 5、油溶型產(chǎn)品在油中溶解度不大，只有3%左右，所以溶解的時候濃度不能太高，要注意防腐劑從油中析出來。

6、防腐劑使用量與產(chǎn)品工藝、生產(chǎn)環(huán)境、包裝條件等有關，特別是產(chǎn)品內(nèi)的微生物的數(shù)量，種類與繁殖能力的關系更加緊密，具體用量需要進一步試驗確定。

7、開封后的防腐劑盡快用完，以防潮解，未用完的及時封口。

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