各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理局，市食品檢驗中心：
現(xiàn)將《2021年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局
2021年 2月 25日
2021年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進(jìn)一步貫徹落實《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全工作的通知》（國辦發(fā)〔2010〕42號）和省、市《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實施方案》的要求，根據(jù)市政府2021年將“市內(nèi)乳制品、嬰幼兒配方乳粉、保健食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋”列入民生實事的部署，結(jié)合我市實際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對象
乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當(dāng)次抽檢時，企業(yè)未使用新的原料，則不重復(fù)抽取前次已抽取的同批次原料。
1.生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場收購的生鮮乳為1個批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進(jìn)貨且產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期（批號）相同的為同一批次。
?。ǘ┢髽I(yè)生產(chǎn)的乳制品
對我市乳制品生產(chǎn)企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產(chǎn)品，力爭今年3-4月企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋，10月前必須確保企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。在企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋的基礎(chǔ)上，優(yōu)先抽取批量大的產(chǎn)品。
四、抽樣工作及承檢機(jī)構(gòu)
依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗由市局統(tǒng)一委托清遠(yuǎn)市食品檢驗中心實施，各有關(guān)縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
?。ㄒ唬┏闃臃椒ǎ涸谄髽I(yè)成品倉庫待銷產(chǎn)品或原輔料倉庫中隨機(jī)抽取檢驗樣品。檢驗樣品不得由企業(yè)自行提供。
?。ǘ┏闄z數(shù)量：
1.生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于1kg；一份0.6kg為檢驗樣品，一份0.4kg為用于復(fù)檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.5kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復(fù)檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.8kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復(fù)檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防拆封措施，對檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認(rèn)。
六、檢驗類別、檢驗項目及判定原則
?。ㄒ唬z驗類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗項目：具體檢驗項目見附件。
?。ㄈ┡卸ㄔ瓌t：檢驗項目全部符合檢驗依據(jù)要求的判為合格，檢驗項目有一項或一項以上不符合的則判該批次產(chǎn)品不合格。
七、抽樣檢驗費(fèi)用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費(fèi)用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費(fèi)用。
八、工作要求
?。ㄒ唬┏袡z機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定組織實施。
（二）本次監(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機(jī)構(gòu)。
（三）承驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗不得使用復(fù)檢備份樣品。
（四）檢驗結(jié)果合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗結(jié)論作出后7個工作日內(nèi)將檢驗結(jié)果報市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科；不合格的，應(yīng)當(dāng)在2個工作日內(nèi)報告。
抽樣過程中遇到具體情況請及時與市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：鐘尚華 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2021年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表》
附件
2021年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表
現(xiàn)將《2021年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局
2021年 2月 25日
2021年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進(jìn)一步貫徹落實《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全工作的通知》（國辦發(fā)〔2010〕42號）和省、市《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實施方案》的要求，根據(jù)市政府2021年將“市內(nèi)乳制品、嬰幼兒配方乳粉、保健食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋”列入民生實事的部署，結(jié)合我市實際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對象
乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當(dāng)次抽檢時，企業(yè)未使用新的原料，則不重復(fù)抽取前次已抽取的同批次原料。
1.生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場收購的生鮮乳為1個批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進(jìn)貨且產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期（批號）相同的為同一批次。
?。ǘ┢髽I(yè)生產(chǎn)的乳制品
對我市乳制品生產(chǎn)企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產(chǎn)品，力爭今年3-4月企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋，10月前必須確保企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。在企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋的基礎(chǔ)上，優(yōu)先抽取批量大的產(chǎn)品。
四、抽樣工作及承檢機(jī)構(gòu)
依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗由市局統(tǒng)一委托清遠(yuǎn)市食品檢驗中心實施，各有關(guān)縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
?。ㄒ唬┏闃臃椒ǎ涸谄髽I(yè)成品倉庫待銷產(chǎn)品或原輔料倉庫中隨機(jī)抽取檢驗樣品。檢驗樣品不得由企業(yè)自行提供。
?。ǘ┏闄z數(shù)量：
1.生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于1kg；一份0.6kg為檢驗樣品，一份0.4kg為用于復(fù)檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.5kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復(fù)檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.8kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復(fù)檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防拆封措施，對檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認(rèn)。
六、檢驗類別、檢驗項目及判定原則
?。ㄒ唬z驗類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗項目：具體檢驗項目見附件。
?。ㄈ┡卸ㄔ瓌t：檢驗項目全部符合檢驗依據(jù)要求的判為合格，檢驗項目有一項或一項以上不符合的則判該批次產(chǎn)品不合格。
七、抽樣檢驗費(fèi)用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費(fèi)用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費(fèi)用。
八、工作要求
?。ㄒ唬┏袡z機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定組織實施。
（二）本次監(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機(jī)構(gòu)。
（三）承驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗不得使用復(fù)檢備份樣品。
（四）檢驗結(jié)果合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗結(jié)論作出后7個工作日內(nèi)將檢驗結(jié)果報市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科；不合格的，應(yīng)當(dāng)在2個工作日內(nèi)報告。
抽樣過程中遇到具體情況請及時與市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：鐘尚華 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2021年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表》
附件
2021年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表
| 序號 | 食品大類 （一級） | 食品亞類 （二級） | 食品品種 （三級） | 食品細(xì)類 （四級） | 監(jiān)督抽檢項目 | 監(jiān)督抽檢頻次 | 備注 |
| 1 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 滅菌乳 | 蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、脂肪、三聚氰胺、商業(yè)無菌、鈣（根據(jù)標(biāo)簽確定是否檢測） | 每月第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次。企業(yè)在產(chǎn)品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。 | 1.每次抽樣時應(yīng)查驗企業(yè)原料進(jìn)貨臺賬和之前的監(jiān)督抽檢記錄。如果當(dāng)次抽樣時企業(yè)未生產(chǎn)新的成品或未使用新的原料，則不再重復(fù)抽檢； 2.如與上級部門抽檢時間沖突的可做適當(dāng)調(diào)整。 |
| 巴氏殺菌乳 | 蛋白質(zhì)、酸度、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、鈣（根據(jù)標(biāo)簽確定是否檢測） | ||||||
| 調(diào)制乳 | 蛋白質(zhì)、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、鈣（根據(jù)標(biāo)簽確定是否檢測） | ||||||
| 發(fā)酵乳 | 脂肪、蛋白質(zhì)、酸度、三聚氰胺、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、大腸菌群、酵母、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、乳酸菌數(shù)、鈣（根據(jù)標(biāo)簽確定是否檢測） | ||||||
| 2 | 乳制品 | 乳制品 | 乳粉 | 調(diào)制乳粉 | 蛋白質(zhì)、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素M1、鈣（根據(jù)標(biāo)簽確定是否檢測） | ||
| 3 | 乳制品 | 乳制品 | 其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品） | 再制干酪 | 脂肪（干物中）、干物質(zhì)含量、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌、三聚氰胺、鉛（以Pb計）、納他霉素、根據(jù)標(biāo)簽檢測（蛋白質(zhì)、鈣） | ||
| 4 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、氯霉素 | 抽檢比例不得少于所有原料批次的15% | |
| 5 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 三聚氰胺 |
