新鮮粽
1 新鮮粽貯存場所地面和墻面應(yīng)做到硬化平坦易于清潔、消毒,地面、墻面、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，環(huán)境整潔完好，陰涼，避免日光直接照射。不得存放非食品。
2 新鮮粽應(yīng)與容易交叉污染的食品采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧?o:p>
3 貯存粽子的容器應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。
4 應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗窗、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。
5 應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存粽子，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的粽子。
6 新鮮粽子運輸應(yīng)采用食品專用封閉車運輸，防塵、防曬、防雨。運輸工具和裝卸粽子的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒。粽子運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止交叉污染。
7 運輸過程操作應(yīng)輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防粽子受到機械性損傷。
速凍粽
1 速凍粽應(yīng)貯存于-18C以下食品專用冷庫。冷藏庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設(shè)備儀器。同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的食品。
2 按品種按批次分類分批貯存，每批粽子均有明顯標志，粽子應(yīng)離地堆放。垛與垛、垛與壁之間留有一-定空隙，便于冷氣流動。應(yīng)遵循先進先出的原則。
3 速凍粽的運輸過程應(yīng)符合冷鏈要求。速凍粽在裝卸過程不得踩踏和重壓，以防粽子受到機械性損傷。
真空粽
1 真空粽貯存場所地面應(yīng)做到硬化平坦防滑，環(huán)境整潔完好，陰涼，防潮，防鼠，避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠類等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。
2 貯存的真空粽應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存粽子，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的粽子。
3 采用食品專用封閉車運輸，防塵、防曬、防雨。粽子運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止交叉污染。
4 運輸過程操作應(yīng)輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防外箱和真空袋膜受到機械性損傷。
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