伙伴網(wǎng)教您SC知識(shí)-食品零箱產(chǎn)品管理制度

第一章 總則
 
　　第一條 目的
 
　　為規(guī)范本公司/門(mén)店對(duì)零箱（散裝）食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷(xiāo)售及不合格品處理的全過(guò)程管理，保證食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和公司信譽(yù)，特制定本制度。
 
　　第二條 適用范圍
 
　　本制度適用于公司/門(mén)店內(nèi)所有以非預(yù)包裝形式、拆零銷(xiāo)售的食品，包括但不限于：谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果、糖果、蜜餞、醬菜、熟食等。
 
　　第三條 基本原則
 
　　1.安全第一原則：所有操作必須將食品安全放在首位。
 
　　2.先進(jìn)先出（FIFO）原則：優(yōu)先銷(xiāo)售先入庫(kù)的產(chǎn)品，防止產(chǎn)品積壓過(guò)期。
 
　　3.可追溯原則：確保每一份銷(xiāo)售的零箱產(chǎn)品都能追溯到其來(lái)源、批次和關(guān)鍵處理環(huán)節(jié)。
 
　　4.清潔衛(wèi)生原則：保持儲(chǔ)存、陳列、銷(xiāo)售區(qū)域及工具的清潔衛(wèi)生，防止污染。
 
第二章 入庫(kù)驗(yàn)收管理
 
　　第四條 供應(yīng)商管理
 
　　必須從持有合法有效證照（《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等）的合格供應(yīng)商處采購(gòu)食品，并建立供應(yīng)商檔案。
 
　　第五條 索證索票
 
　　每次采購(gòu)時(shí)，必須向供應(yīng)商索取該批次產(chǎn)品的購(gòu)貨憑證及出廠檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件，并妥善保存。
 
　　第六條 入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
 
　　1.外包裝檢查：檢查原裝大包裝是否完整、清潔、無(wú)破損、無(wú)受潮。
 
　　2.標(biāo)簽信息核對(duì)：核對(duì)大包裝上的標(biāo)簽信息，必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等。嚴(yán)禁接收無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全的產(chǎn)品。
 
　　3.質(zhì)量感官檢查：開(kāi)箱抽查產(chǎn)品，檢查其色澤、氣味、形態(tài)是否正常，有無(wú)發(fā)霉、異味、生蟲(chóng)、雜質(zhì)等情況。
 
　　4.效期檢查：檢查產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，剩余保質(zhì)期原則上不得少于總保質(zhì)期的三分之二。
 
　　5.記錄：所有驗(yàn)收合格的商品，必須填寫(xiě) 《附件一：食品零箱產(chǎn)品入庫(kù)驗(yàn)收記錄表》，驗(yàn)收不合格的應(yīng)立即拒收并記錄原因。
 
第三章 儲(chǔ)存與陳列管理
 
　　第七條 儲(chǔ)存要求
 
　　1.環(huán)境要求：儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、陰涼，避免陽(yáng)光直射，并有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。
 
　　2.分區(qū)存放：食品與非食品、原料與成品、待處理品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)放置，防止串味。
 
　　3.離地離墻：所有食品應(yīng)使用貨架存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，便于通風(fēng)和清潔。
 
　　第八條 開(kāi)箱與分裝
 
　　1.首次打開(kāi)大包裝時(shí)，操作人員必須記錄 開(kāi)箱日期。
 
　　2.將大包裝內(nèi)的關(guān)鍵信息（產(chǎn)品名稱(chēng)、原生產(chǎn)日期、原保質(zhì)期、開(kāi)箱日期）制作成“溯源信息卡”，隨產(chǎn)品一同存放或張貼在分裝容器上。
 
　　3.分裝使用的容器、工具必須是食品級(jí)材質(zhì)，使用前后必須徹底清洗消毒。
 
　　第九條 上架陳列
 
　　1.容器要求：銷(xiāo)售容器必須為食品級(jí)材質(zhì)，帶蓋防塵，并定期清洗消毒。
 
　　2.標(biāo)識(shí)清晰：每個(gè)銷(xiāo)售容器外必須張貼清晰的價(jià)簽，內(nèi)容包括：品名、價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期（或分裝日期）、保質(zhì)期、過(guò)敏原信息（如適用）。
 
　　3.工具專(zhuān)用：每種零箱食品應(yīng)配備專(zhuān)用的取用工具（如勺、鏟、夾），不得混用，防止交叉污染。取用工具應(yīng)有固定存放位置，保持清潔。
 
　　4.執(zhí)行“先進(jìn)先出”：添加新貨時(shí)，應(yīng)將原有存貨取出，將新貨置于底層，再將舊貨置于上層銷(xiāo)售。禁止將新舊貨品混合。
 
　　5.日常檢查：當(dāng)班員工每日上崗前及營(yíng)業(yè)中，需對(duì)銷(xiāo)售區(qū)的零箱產(chǎn)品進(jìn)行檢查，填寫(xiě) 《附件二：銷(xiāo)售區(qū)日常檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
 
第四章 不合格品管理
 
　　第十條 不合格品定義
 
　　包括但不限于：超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有異味、生蟲(chóng)、霉變、被污染或包裝容器破損的食品。
 
　　第十一條 處理流程
 
　　1.立即下架：一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，必須立即停止銷(xiāo)售并從貨架撤下。
 
　　2.隔離存放：將下架的不合格品轉(zhuǎn)移至指定的“不合格品區(qū)”，并明確標(biāo)識(shí)，防止誤用誤售。
 
　　3.登記記錄：詳細(xì)填寫(xiě) 《附件三：不合格品處理記錄表》，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、不合格原因、處理方式等信息。
 
　　4.銷(xiāo)毀處理：對(duì)不合格品進(jìn)行銷(xiāo)毀（如作為廚余垃圾處理），確保其無(wú)法再次流入市場(chǎng)。銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)有兩人以上監(jiān)督。
 
第五章 人員與衛(wèi)生管理
 
　　第十二條 人員健康
 
　　所有接觸零箱食品的員工必須持有有效的健康證明上崗?；加杏械K食品安全疾病的，不得從事接觸食品工作。
 
　　第十三條 個(gè)人衛(wèi)生
 
　　員工上崗前必須洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作服、佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
 
　　第十四條 清潔消毒
 
　　1.日常清潔：每日對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域的地面、貨架、臺(tái)面進(jìn)行清潔。
 
　　2.容器與工具消毒：所有銷(xiāo)售容器和取用工具應(yīng)定期（建議每日或根據(jù)銷(xiāo)售情況）進(jìn)行徹底清洗和消毒。
 
　　3.記錄：所有清潔消毒工作均需記錄在 《附件四：清潔消毒記錄表》 中。
 
　　第十五條 培訓(xùn)
 
　　定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和本制度的培訓(xùn)，確保所有員工熟練掌握操作規(guī)程。
 
第六章 附則
 
　　第十六條 責(zé)任
 
　　本制度由門(mén)店/公司品質(zhì)管理部（或店長(zhǎng)）負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。各崗位員工對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全負(fù)責(zé)。
 
　　第十七條 解釋權(quán)
 
　　本制度的解釋權(quán)歸公司品質(zhì)管理部（或店長(zhǎng)）所有。
 
　　第十八條 生效日期
 
　　本制度自【XXXX年XX月XX日】起正式施行。
 
第七章 配套記錄表格
 
　　食品零箱產(chǎn)品入庫(kù)驗(yàn)收記錄表
 
　　銷(xiāo)售區(qū)日常檢查記錄表
 
　　不合格品處理記錄表
 
　　不合格品處理記錄表
 
附件一：食品零箱產(chǎn)品入庫(kù)驗(yàn)收記錄表
 
　　門(mén)店/倉(cāng)庫(kù)名稱(chēng)： _______ 填表時(shí)間： __年__月__日至__年__月__日
 

驗(yàn)收日期	產(chǎn)品名稱(chēng)	供應(yīng)商	批號(hào)	生產(chǎn)日期	保質(zhì)期至	數(shù)量/重量	驗(yàn)收結(jié)果 (合格/不合格及原因)	驗(yàn)收人	備注

 
　　審核人： ____________
 
附件二：銷(xiāo)售區(qū)日常檢查記錄表
 
　　檢查日期： ___年___月___日 檢查班次： 早班 / 中班 / 晚班
 

檢查項(xiàng)目	檢查標(biāo)準(zhǔn)	檢查結(jié)果 (√或×)	異常情況描述及處理措施	檢查人
產(chǎn)品質(zhì)量	色澤、氣味、狀態(tài)正常，無(wú)異物、霉變
產(chǎn)品標(biāo)簽	價(jià)簽信息（品名、價(jià)格、保質(zhì)期等）清晰、準(zhǔn)確
陳列容器	干凈、無(wú)破損、帶蓋
取用工具	專(zhuān)區(qū)專(zhuān)用、清潔、擺放規(guī)范
先進(jìn)先出	新貨在下、舊貨在上，無(wú)混放
區(qū)域衛(wèi)生	貨架、臺(tái)面、地面清潔無(wú)雜物
其他

 
　　當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核： ____________
 
附件三：不合格品處理記錄表
 
　　門(mén)店名稱(chēng)： _____________
 

發(fā)現(xiàn)日期	產(chǎn)品名稱(chēng)	批次/生產(chǎn)日期	不合格原因 (過(guò)期/變質(zhì)/污染/破損等)	數(shù)量/重量	處理方式 (銷(xiāo)毀/退貨等)	操作人	監(jiān)銷(xiāo)人

 
　　部門(mén)主管審核： ____________
 
附件四：不合格品處理記錄表
 
　　區(qū)域/部門(mén)： ________ 記錄周期： __年__月
 

日期	時(shí)間	清潔/消毒對(duì)象 (如：A區(qū)糖果盒, 熟食夾)	使用清潔/消毒劑名稱(chēng)	濃度	操作人	檢查人
1日
2日
...
31日

 
　　負(fù)責(zé)人審核： ____________