近日，上海社科院研究員稱最近幾年已經(jīng)不吃魚了，因?yàn)橛械纳特湑?huì)加“孔雀石綠”讓魚變鮮活，關(guān)于活魚中非法添加“孔雀石綠”的討論再次引發(fā)關(guān)注，那么什么是孔雀石綠，孔雀石綠有什么危害以及國內(nèi)外對(duì)孔雀石綠又是如何監(jiān)管的呢？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
1、孔雀石綠介紹
孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，綠色有金屬光澤的晶體，易溶于水，溶于乙醇、甲醇和戊醇，水溶液呈藍(lán)綠色。其生產(chǎn)是由1摩爾分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩爾分子的二甲苯胺在濃鹽酸混合下，加熱縮合成隱色素堿（Leucobase），在酸性條件下加過氧化鉛使其氧化，并在堿性液中沉淀出色素堿。
孔雀石綠可以用作絲綢、皮革和紙張的染料，也可以作為殺菌劑，用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染。
2、孔雀石綠的危害
由于用量小、操作方便、價(jià)格低廉，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛使用，但是孔雀石綠具有強(qiáng)毒性、高殘留性。
孔雀石綠進(jìn)入魚體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性使其很容易透過水產(chǎn)品動(dòng)物組織的間隙，在短時(shí)間內(nèi)聚集形成有效血藥濃度，會(huì)損壞魚類腎、腸等器官，阻礙魚體正常排泄和解毒機(jī)能，進(jìn)而造成魚體內(nèi)藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響魚類的正常生長發(fā)育。
美國國家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠隱色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加。
通過動(dòng)物體內(nèi)體外毒理實(shí)驗(yàn)表明，孔雀石綠可誘發(fā)大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤等，所以一旦在動(dòng)物體內(nèi)殘留會(huì)嚴(yán)重危害人類健康。
3、國內(nèi)外對(duì)孔雀石綠的監(jiān)管要求
3.1中國監(jiān)管要求
2002年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中包含孔雀石綠。
該公告目前已經(jīng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》替代，新清單仍然包含孔雀石綠。
此外，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5071-2002《無公害食品魚藥使用準(zhǔn)則》中將孔雀石綠（又稱堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠）列為禁用藥物。
2010年，孔雀石綠作為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》。
3.2國外監(jiān)管要求
歐盟、美國、加拿大、日本等國家和地區(qū)將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。
根據(jù)歐盟2002/675/EC《殘留監(jiān)測計(jì)劃中使用的分析方法驗(yàn)證規(guī)則》的規(guī)定，動(dòng)物源性食品中孔雀石綠和無色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。
日本的肯定列表也明確規(guī)定在進(jìn)口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留。
4、處罰案例
案例1
上海怡*商貿(mào)有限公司從昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部采購的鮮活多寶魚，運(yùn)輸至昆明市官渡區(qū)某網(wǎng)絡(luò)科技有限公司中央庫X號(hào)倉（前置倉），并向該公司4個(gè)門店供應(yīng)。經(jīng)云南省市場監(jiān)管局抽檢，4個(gè)門店的該批次鮮活多寶魚含有孔雀石綠，怡*商貿(mào)有限公司委托云南某檢測技術(shù)有限公司抽檢前置倉中庫存，經(jīng)檢驗(yàn)，前置倉中的鮮活多寶魚也含有孔雀石綠。昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部經(jīng)營添加了非食品原料的食品，此行為違反了《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)。上海市青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)當(dāng)事人處罰款人民幣21232.5元。
案例2
泉州中心城區(qū)某餐飲店購進(jìn)的活脆魚，被食藥監(jiān)執(zhí)法人員抽檢出孔雀石綠，脆魚中孔雀石綠實(shí)測值16.6μg/kg，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。經(jīng)查明，該餐飲店采購到不合格脆魚達(dá)100公斤，除了抽檢的1公斤，其余99公斤當(dāng)天就已全部做成菜品出售。這些魚被制成金椒脆魚鍋等16種菜品，貨值金額共計(jì)13006.27元。該餐飲店能提供上述不合格脆魚的采購憑證、供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)材料，但無法提供食品原料的合格證明文件。最終，相關(guān)部門沒收違法所得12975.27元，處貨值金額5倍罰款65031.35元，罰沒款合計(jì)78006.62元。另外，負(fù)責(zé)采購的廚師還因涉嫌采購使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的行為予以立案調(diào)查。
5、小結(jié)
孔雀石綠作為一種具有潛在危害的物質(zhì)引起了全球范圍內(nèi)的關(guān)注，許多國家和地區(qū)都已經(jīng)制定和實(shí)施相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)來控制水產(chǎn)品中的孔雀石綠含量，以保護(hù)消費(fèi)者的健康。食品伙伴網(wǎng)將會(huì)持續(xù)關(guān)注相關(guān)政策法規(guī)的變動(dòng)，為行業(yè)及時(shí)解讀分享重要信息。
1、孔雀石綠介紹
孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，綠色有金屬光澤的晶體，易溶于水，溶于乙醇、甲醇和戊醇，水溶液呈藍(lán)綠色。其生產(chǎn)是由1摩爾分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩爾分子的二甲苯胺在濃鹽酸混合下，加熱縮合成隱色素堿（Leucobase），在酸性條件下加過氧化鉛使其氧化，并在堿性液中沉淀出色素堿。
孔雀石綠可以用作絲綢、皮革和紙張的染料，也可以作為殺菌劑，用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染。
2、孔雀石綠的危害
由于用量小、操作方便、價(jià)格低廉，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛使用，但是孔雀石綠具有強(qiáng)毒性、高殘留性。
孔雀石綠進(jìn)入魚體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性使其很容易透過水產(chǎn)品動(dòng)物組織的間隙，在短時(shí)間內(nèi)聚集形成有效血藥濃度，會(huì)損壞魚類腎、腸等器官，阻礙魚體正常排泄和解毒機(jī)能，進(jìn)而造成魚體內(nèi)藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響魚類的正常生長發(fā)育。
美國國家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠隱色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加。
通過動(dòng)物體內(nèi)體外毒理實(shí)驗(yàn)表明，孔雀石綠可誘發(fā)大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤等，所以一旦在動(dòng)物體內(nèi)殘留會(huì)嚴(yán)重危害人類健康。
3、國內(nèi)外對(duì)孔雀石綠的監(jiān)管要求
3.1中國監(jiān)管要求
2002年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中包含孔雀石綠。
該公告目前已經(jīng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》替代，新清單仍然包含孔雀石綠。
此外，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5071-2002《無公害食品魚藥使用準(zhǔn)則》中將孔雀石綠（又稱堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠）列為禁用藥物。
2010年，孔雀石綠作為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》。
3.2國外監(jiān)管要求
歐盟、美國、加拿大、日本等國家和地區(qū)將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。
根據(jù)歐盟2002/675/EC《殘留監(jiān)測計(jì)劃中使用的分析方法驗(yàn)證規(guī)則》的規(guī)定，動(dòng)物源性食品中孔雀石綠和無色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。
日本的肯定列表也明確規(guī)定在進(jìn)口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留。
4、處罰案例
案例1
上海怡*商貿(mào)有限公司從昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部采購的鮮活多寶魚，運(yùn)輸至昆明市官渡區(qū)某網(wǎng)絡(luò)科技有限公司中央庫X號(hào)倉（前置倉），并向該公司4個(gè)門店供應(yīng)。經(jīng)云南省市場監(jiān)管局抽檢，4個(gè)門店的該批次鮮活多寶魚含有孔雀石綠，怡*商貿(mào)有限公司委托云南某檢測技術(shù)有限公司抽檢前置倉中庫存，經(jīng)檢驗(yàn)，前置倉中的鮮活多寶魚也含有孔雀石綠。昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部經(jīng)營添加了非食品原料的食品，此行為違反了《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)。上海市青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)當(dāng)事人處罰款人民幣21232.5元。
案例2
泉州中心城區(qū)某餐飲店購進(jìn)的活脆魚，被食藥監(jiān)執(zhí)法人員抽檢出孔雀石綠，脆魚中孔雀石綠實(shí)測值16.6μg/kg，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。經(jīng)查明，該餐飲店采購到不合格脆魚達(dá)100公斤，除了抽檢的1公斤，其余99公斤當(dāng)天就已全部做成菜品出售。這些魚被制成金椒脆魚鍋等16種菜品，貨值金額共計(jì)13006.27元。該餐飲店能提供上述不合格脆魚的采購憑證、供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)材料，但無法提供食品原料的合格證明文件。最終，相關(guān)部門沒收違法所得12975.27元，處貨值金額5倍罰款65031.35元，罰沒款合計(jì)78006.62元。另外，負(fù)責(zé)采購的廚師還因涉嫌采購使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的行為予以立案調(diào)查。
5、小結(jié)
孔雀石綠作為一種具有潛在危害的物質(zhì)引起了全球范圍內(nèi)的關(guān)注，許多國家和地區(qū)都已經(jīng)制定和實(shí)施相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)來控制水產(chǎn)品中的孔雀石綠含量，以保護(hù)消費(fèi)者的健康。食品伙伴網(wǎng)將會(huì)持續(xù)關(guān)注相關(guān)政策法規(guī)的變動(dòng)，為行業(yè)及時(shí)解讀分享重要信息。
