食品安全法相關知識試卷
部門： 姓名： 日期： 分數(shù)：
一、選擇題（每題4分）
1.食品安全標準是（）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅 D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
7.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）
A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內
8.食品加工用水的水質應符合（）。
A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求
9.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
10.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
11.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸 D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。
A、法律 B、法規(guī) C、客戶要求 D、食品安全標準
13.（）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準 B、技術明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康 D、食品嚴重滯銷
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。
A、保持食品風味的期限 B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限 D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
二、判斷題（每題2分）
1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（ ）
2.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）
3.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ ）
4.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（ ）
5.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）
6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）
8.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（ ）
9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ ）
10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（ ）
三、簡答題（每題10分）
1.簡述食品添加劑的概念
2.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容
答 案
1、選擇題
1-5 C D C A B
6-10 D B A D D
11-15 ABCD ABD ABCD AC D
2、判斷題
1-5 ×××√×
6-10 ××××√
3、簡答題
1.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。
2.（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
部門： 姓名： 日期： 分數(shù)：
一、選擇題（每題4分）
1.食品安全標準是（）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅 D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
7.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）
A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內
8.食品加工用水的水質應符合（）。
A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求
9.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
10.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
11.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸 D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。
A、法律 B、法規(guī) C、客戶要求 D、食品安全標準
13.（）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準 B、技術明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康 D、食品嚴重滯銷
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。
A、保持食品風味的期限 B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限 D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
二、判斷題（每題2分）
1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（ ）
2.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）
3.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ ）
4.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（ ）
5.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）
6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）
8.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（ ）
9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ ）
10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（ ）
三、簡答題（每題10分）
1.簡述食品添加劑的概念
2.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明哪些內容
答 案
1、選擇題
1-5 C D C A B
6-10 D B A D D
11-15 ABCD ABD ABCD AC D
2、判斷題
1-5 ×××√×
6-10 ××××√
3、簡答題
1.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。
2.（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
