1、什么是食品衛(wèi)生設(shè)計
食品企業(yè)廠房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計，工廠符合衛(wèi)生要求的設(shè)計能夠預防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加產(chǎn)品的貨架期，通過減少潛在致病菌，損壞和召回來提升產(chǎn)品的安全性。
食品安全風險包括生物（致病菌），物理（玻璃、金屬、木屑），化學（過敏原交叉污染）方面必須被控制，同時也要避免食品暴露在污染物中（灰塵、嚙齒類動物糞便）。
設(shè)備的設(shè)計、制造和安裝必須容易清潔、維護和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。
2、食品廠區(qū)的衛(wèi)生布局
廠區(qū)應有清晰的邊界，設(shè)置柵欄或者圍墻，防止任何未經(jīng)許可的進入。鼓勵安裝攝像頭進行廠區(qū)的全面監(jiān)視。
符合衛(wèi)生設(shè)計要求的原輔料、化學品、包裝物料的儲存設(shè)施（包括外部儲存），以及廢棄物暫存設(shè)施。
生產(chǎn)區(qū)建筑物與外部道路保持足夠的距離，并設(shè)有防護地帶（如綠化帶）。
結(jié)合當?shù)氐娘L向/速玫瑰圖，合理安排高風險區(qū)域的位置并采取適當?shù)拇胧?，預防自然環(huán)境因素的負面影響，包括但不限于：
主建筑的朝向，應考慮避免主導風向直接吹向生產(chǎn)區(qū)域
鍋爐房、固體垃圾存放點、污水處理廠等，將這些污染源以及其他散發(fā)有味有害氣體的操作安排在下風側(cè)
較高微生物風險的基礎(chǔ)清潔場所，應安排在主建筑外緣/外部執(zhí)行，并盡量安排在主建筑的下風側(cè)
限制不潔車輛進入廠區(qū)，同時工廠的主建筑盡量遠離公路。
對廠區(qū)地面進行良好規(guī)劃并精心維護，例如對空置場地的綠化，以減少廠區(qū)的灰塵。
閑置設(shè)備、管道的保存應遠離建筑物，擺放整齊，離地存放，做好防護，防止成為蟲害滋生地。
廠區(qū)內(nèi)無積水區(qū)域，避免一些生活習性與積水相關(guān)的蟲害的滋生，例如蚊子；開放的水路會吸引鳥類、昆蟲等，如可能，保持封閉。
夜間在建筑物入口處必須提供的照明，但要遠離入口，不宜直接安裝在入口上方，以避免將飛蟲吸引進室內(nèi)。推薦使用高壓鈉燈，而非汞燈（有重金屬風險）。
適當時，原料、成品和廢棄物進/出，分別設(shè)置專用通道。
生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)分隔。員工食堂應持有效的“餐飲服務(wù)許可證”，在指定的營業(yè)范圍內(nèi)經(jīng)營。
3、工廠地面
食品廠區(qū)內(nèi)的道路應采用硬質(zhì)材料進行鋪設(shè)，以便于清潔；路面保持適當?shù)钠露?，避免積水。廠區(qū)的空地應通過鋪設(shè)混凝土、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，避免揚塵。
外部排水設(shè)施不得通過生產(chǎn)車間的底部。排水能力要足夠，適應雨季時的高峰雨量，而不會倒流。
廠區(qū)內(nèi)的道路，工作場所和停車場等，有良好的排水系統(tǒng)，并保持通暢。
廠區(qū)內(nèi)避免有水池。在近期沒有雨水情況下，廠區(qū)內(nèi)地面應保持沒有積水。廠區(qū)內(nèi)雨、污分排。雨水排入當?shù)刂付ㄓ晁芫W(wǎng)系統(tǒng)。
食品廠區(qū)綠化主要采用種植草坪，適當時種植灌木。應及時維護，避免雜草。衛(wèi)生的綠化可避免蟲害滋生，進而預防沙門氏菌的風險，并預防積塵。
建筑物的邊緣與綠化帶之間保持有一條至少0.8m的隔離帶，使用碎石填充，避免空穴，不利于鼠害直接鉆到建筑物下面；采取適當措施，防止草種掉落在隔離帶，保持沒有植被。Imholte（1984）建議在建筑物底部（外部）和工廠圍墻的邊緣每隔15-21m，以及在建筑物入口兩側(cè)安置誘餌站，以控制鼠害。
如果種植灌木類植物，應保持與建筑物至少9m的距離；或者各單體之間保持足夠間距，一成人可以來回穿越灌木進行蟲害的檢查。灌木根部應鋪設(shè)碎石，不宜鋪設(shè)其他覆蓋物或暴露土壤。為了避免吸引鳥類棲息和筑巢，不建議植樹。如果一定希望植樹，至少與建筑物、設(shè)施保持15m距離。選擇的樹木種類應該是不吸引鳥類棲息或筑巢的品種。
綠化維護活動（如農(nóng)藥、除草劑的使用）應受控，避免對開放/半開放區(qū)域，例如對外部存儲、庫房等區(qū)域的二次污染。
食品企業(yè)廠房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計，工廠符合衛(wèi)生要求的設(shè)計能夠預防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加產(chǎn)品的貨架期，通過減少潛在致病菌，損壞和召回來提升產(chǎn)品的安全性。
食品安全風險包括生物（致病菌），物理（玻璃、金屬、木屑），化學（過敏原交叉污染）方面必須被控制，同時也要避免食品暴露在污染物中（灰塵、嚙齒類動物糞便）。
設(shè)備的設(shè)計、制造和安裝必須容易清潔、維護和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。
2、食品廠區(qū)的衛(wèi)生布局
廠區(qū)應有清晰的邊界，設(shè)置柵欄或者圍墻，防止任何未經(jīng)許可的進入。鼓勵安裝攝像頭進行廠區(qū)的全面監(jiān)視。
符合衛(wèi)生設(shè)計要求的原輔料、化學品、包裝物料的儲存設(shè)施（包括外部儲存），以及廢棄物暫存設(shè)施。
生產(chǎn)區(qū)建筑物與外部道路保持足夠的距離，并設(shè)有防護地帶（如綠化帶）。
結(jié)合當?shù)氐娘L向/速玫瑰圖，合理安排高風險區(qū)域的位置并采取適當?shù)拇胧?，預防自然環(huán)境因素的負面影響，包括但不限于：
主建筑的朝向，應考慮避免主導風向直接吹向生產(chǎn)區(qū)域
鍋爐房、固體垃圾存放點、污水處理廠等，將這些污染源以及其他散發(fā)有味有害氣體的操作安排在下風側(cè)
較高微生物風險的基礎(chǔ)清潔場所，應安排在主建筑外緣/外部執(zhí)行，并盡量安排在主建筑的下風側(cè)
限制不潔車輛進入廠區(qū)，同時工廠的主建筑盡量遠離公路。
對廠區(qū)地面進行良好規(guī)劃并精心維護，例如對空置場地的綠化，以減少廠區(qū)的灰塵。
閑置設(shè)備、管道的保存應遠離建筑物，擺放整齊，離地存放，做好防護，防止成為蟲害滋生地。
廠區(qū)內(nèi)無積水區(qū)域，避免一些生活習性與積水相關(guān)的蟲害的滋生，例如蚊子；開放的水路會吸引鳥類、昆蟲等，如可能，保持封閉。
夜間在建筑物入口處必須提供的照明，但要遠離入口，不宜直接安裝在入口上方，以避免將飛蟲吸引進室內(nèi)。推薦使用高壓鈉燈，而非汞燈（有重金屬風險）。
適當時，原料、成品和廢棄物進/出，分別設(shè)置專用通道。
生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)分隔。員工食堂應持有效的“餐飲服務(wù)許可證”，在指定的營業(yè)范圍內(nèi)經(jīng)營。
3、工廠地面
食品廠區(qū)內(nèi)的道路應采用硬質(zhì)材料進行鋪設(shè)，以便于清潔；路面保持適當?shù)钠露?，避免積水。廠區(qū)的空地應通過鋪設(shè)混凝土、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，避免揚塵。
外部排水設(shè)施不得通過生產(chǎn)車間的底部。排水能力要足夠，適應雨季時的高峰雨量，而不會倒流。
廠區(qū)內(nèi)的道路，工作場所和停車場等，有良好的排水系統(tǒng)，并保持通暢。
廠區(qū)內(nèi)避免有水池。在近期沒有雨水情況下，廠區(qū)內(nèi)地面應保持沒有積水。廠區(qū)內(nèi)雨、污分排。雨水排入當?shù)刂付ㄓ晁芫W(wǎng)系統(tǒng)。
食品廠區(qū)綠化主要采用種植草坪，適當時種植灌木。應及時維護，避免雜草。衛(wèi)生的綠化可避免蟲害滋生，進而預防沙門氏菌的風險，并預防積塵。
建筑物的邊緣與綠化帶之間保持有一條至少0.8m的隔離帶，使用碎石填充，避免空穴，不利于鼠害直接鉆到建筑物下面；采取適當措施，防止草種掉落在隔離帶，保持沒有植被。Imholte（1984）建議在建筑物底部（外部）和工廠圍墻的邊緣每隔15-21m，以及在建筑物入口兩側(cè)安置誘餌站，以控制鼠害。
如果種植灌木類植物，應保持與建筑物至少9m的距離；或者各單體之間保持足夠間距，一成人可以來回穿越灌木進行蟲害的檢查。灌木根部應鋪設(shè)碎石，不宜鋪設(shè)其他覆蓋物或暴露土壤。為了避免吸引鳥類棲息和筑巢，不建議植樹。如果一定希望植樹，至少與建筑物、設(shè)施保持15m距離。選擇的樹木種類應該是不吸引鳥類棲息或筑巢的品種。
綠化維護活動（如農(nóng)藥、除草劑的使用）應受控，避免對開放/半開放區(qū)域，例如對外部存儲、庫房等區(qū)域的二次污染。
