市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于11批次食品抽檢不合格情況的通告
〔2022年 第25號(hào)〕
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和食用油、油脂及其制品等21大類食品728批次樣品，檢出其中餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促及時(shí)公開所采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，并向總局報(bào)告。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、生物毒素問題
江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油，其中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、微生物污染問題
（一）貴州省貴陽市白云區(qū)譚佳干調(diào)零售店銷售的、標(biāo)稱四川陽豐味業(yè)有限公司生產(chǎn)的特紅老抽醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ╆兾魇∠剃柺卸Y泉史德民都購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱陜西省西安真康食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的油潑辣子炒鍋巴（麻辣味），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄈ┲貞c市涪陵區(qū)易生活珍溪雲(yún)賓電商服務(wù)站銷售的、標(biāo)稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產(chǎn)的素面筋（調(diào)味面制品），其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（四）重慶市南岸區(qū)長(zhǎng)生橋鎮(zhèn)國(guó)平食品超市銷售的、標(biāo)稱河南鼎宏食品有限公司生產(chǎn)的紫薯脆片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄎ澹┵F州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關(guān)勝華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產(chǎn)的土豆絲（膨化食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、食品添加劑超范圍超限量使用問題
?。ㄒ唬┖鲜∩坳柺猩坳柨h長(zhǎng)陽鋪鎮(zhèn)湘北米酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┌不帐〕菔衼戆部h劉百彥餐飲店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
?。ㄒ唬┙魇∩橡埵袕V信區(qū)周記榨油坊加工自制的花生油，其中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉（腌臘肉），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄈ└拭C省酒泉市肅州區(qū)龍?jiān)闯孙L(fēng)副食超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五糧陳釀麥麩醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)要求。
特此通告。
附件：1. 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
2. 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
3. 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
4. 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
5. 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
6. 餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
7. 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
8. 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
9. 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2022年11月16日
附：
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過5×103CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g；《調(diào)味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。醬油、膨化食品、調(diào)味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。
四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。
五、酸價(jià)（KOH）
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
六、過氧化值（以脂肪計(jì)）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
七、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
〔2022年 第25號(hào)〕
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和食用油、油脂及其制品等21大類食品728批次樣品，檢出其中餐飲食品、酒類、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、調(diào)味品和食用油、油脂及其制品等8大類食品11批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，生物毒素、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽、江西、河南、湖南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促及時(shí)公開所采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，并向總局報(bào)告。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、生物毒素問題
江西省上饒市余干縣黃金埠老胡榨油坊加工自制的花生油，其中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、微生物污染問題
（一）貴州省貴陽市白云區(qū)譚佳干調(diào)零售店銷售的、標(biāo)稱四川陽豐味業(yè)有限公司生產(chǎn)的特紅老抽醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ╆兾魇∠剃柺卸Y泉史德民都購物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱陜西省西安真康食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的油潑辣子炒鍋巴（麻辣味），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄈ┲貞c市涪陵區(qū)易生活珍溪雲(yún)賓電商服務(wù)站銷售的、標(biāo)稱云南省昆明茂騰食品有限公司生產(chǎn)的素面筋（調(diào)味面制品），其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（四）重慶市南岸區(qū)長(zhǎng)生橋鎮(zhèn)國(guó)平食品超市銷售的、標(biāo)稱河南鼎宏食品有限公司生產(chǎn)的紫薯脆片，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄎ澹┵F州省黔南布依族苗族自治州龍里縣關(guān)勝華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣萬琴食品廠生產(chǎn)的土豆絲（膨化食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、食品添加劑超范圍超限量使用問題
?。ㄒ唬┖鲜∩坳柺猩坳柨h長(zhǎng)陽鋪鎮(zhèn)湘北米酒坊銷售的高粱酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ǘ┌不帐〕菔衼戆部h劉百彥餐飲店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
?。ㄒ唬┙魇∩橡埵袕V信區(qū)周記榨油坊加工自制的花生油，其中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）安徽省滁州市全椒縣德金生鮮店銷售的咸肉（腌臘肉），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
?。ㄈ└拭C省酒泉市肅州區(qū)龍?jiān)闯孙L(fēng)副食超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省酒泉九眼泉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五糧陳釀麥麩醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)要求。
特此通告。
附件：1. 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
2. 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
3. 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
4. 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
5. 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
6. 餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
7. 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
8. 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
9. 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2022年11月16日
附：
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
一、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
二、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過5×103CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g；《調(diào)味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。醬油、膨化食品、調(diào)味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。
四、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。
五、酸價(jià)（KOH）
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(jià)（KOH）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
六、過氧化值（以脂肪計(jì)）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
七、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
