一、國家相關(guān)法律法規(guī)
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）及《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業(yè)需要留樣。
二、食品留樣的目的
1、考察產(chǎn)品在溫度、濕度、光照等的影響下隨時間變化產(chǎn)生的規(guī)律，為成品的生產(chǎn)、包裝、貯存、運輸條件提供科學(xué)依據(jù)，同時通過試驗建立產(chǎn)品的有效期。
2、在規(guī)定的貯存條件下和規(guī)定的期限內(nèi)（有效期）對產(chǎn)品有效性的進行驗證。
3、規(guī)范留樣管理，使留樣處于受控狀態(tài)，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，并作為質(zhì)量爭議時的檢測及仲裁依據(jù)。
三、如何做好食品留樣管理
1、人員及環(huán)境要求
?。?）人員要求
留樣管理員負(fù)責(zé)留樣品的管理工作，需具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質(zhì)和儲存方法。
?。?）留樣室環(huán)境要求：
留樣室應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)、避光。
室內(nèi)有溫、濕度計與排風(fēng)除濕設(shè)施。
除具有特殊要求的樣品外，通常在常溫狀態(tài)下保存。
具有特殊要求的樣品其具體條件根據(jù)留樣產(chǎn)品決定。
2、留樣的品種及樣品分類
生產(chǎn)中所有需要檢測的物料、產(chǎn)品都需要留取樣品，包括：產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、原料、輔料、包裝材料、臨時性樣品。
樣品根據(jù)其觀察方式和目的又分為常規(guī)留樣和穩(wěn)定性考察留樣。
?。?）常規(guī)留樣：
成品需每批作常規(guī)留樣，作為樣品檢驗出現(xiàn)異常、產(chǎn)品在儲存期間或銷售過程中出現(xiàn)異常時復(fù)檢用樣。
?。?）穩(wěn)定性考察留樣
一般出現(xiàn)下面幾種情況時需要做穩(wěn)定性考察留樣。
?、偈状紊a(chǎn)品種的前三批作穩(wěn)定性考察，其余正常生產(chǎn)品種不同規(guī)格每年留三批做穩(wěn)定性考察。
②生產(chǎn)工藝、方法變動或更換原輔料、內(nèi)包裝材料的供應(yīng)商時，做穩(wěn)定性考察。
?、鄹略O(shè)備或任何變動可能引起內(nèi)在質(zhì)量變化時，做穩(wěn)定性考察。
穩(wěn)定性考察留樣檢驗一般按0、3、6、9、12、24、36個月的檢驗周期，直到產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。
3、留樣量
一般留樣品的留樣量為一次全檢查的3倍量。
新產(chǎn)品投產(chǎn)或有較大工藝變動的產(chǎn)品，其投產(chǎn)后的前3批應(yīng)列入重點留樣范圍，其留樣量為一次全檢量的100倍量。
進行長期穩(wěn)定性考察和有效期確定試驗的產(chǎn)品，每批留樣量至少為一次全檢查的100倍量。
每一品種至少送3批進行長期穩(wěn)定性考查和有效期確定試驗。
4、留樣樣品接收
凡需留樣觀察的樣品由質(zhì)管部填寫留樣通知單通知車間留足樣品，所留樣樣品要求為原包裝品。
由取樣員將樣品交給留樣員，留樣員加貼留樣標(biāo)簽，內(nèi)容包括留樣接收時間、品名、規(guī)格、批號、來源、樣品數(shù)量、留樣編號、雙方簽字。
留樣時填寫“樣品留樣記錄表”，內(nèi)容包括：樣品編號、樣品名稱、樣品數(shù)量、保存期限等。
5、留樣品的存放
留樣品要專人儲柜保管，并按品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間、批號分別排列整齊。每個留樣柜內(nèi)的品種、批號應(yīng)有明顯標(biāo)志，并易于識別，以便定期進行穩(wěn)定性考察和用戶投訴時查證。
留樣觀察管理員每天做溫濕度記錄，定期對樣品檢查并做檢查記錄。將樣品檢查情況總結(jié)成文字材料報質(zhì)保部負(fù)責(zé)人與產(chǎn)品檔案管理員。發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報。每年將樣品檢查情況，存入產(chǎn)品質(zhì)量檔案。
原料貯存期限為原料檢驗合格后1年，輔料貯存期限為檢驗合格后6個月，中間產(chǎn)品貯存期限為成品檢驗合格后3個月，一般成品留樣貯存期限為到達(dá)保質(zhì)期后1年。
需要注意的是，所有留樣樣品都是極為重要的實物檔案，不得銷售或隨意取走，如需動用，須經(jīng)質(zhì)保部負(fù)責(zé)人和公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意。
6、留樣樣品的處理
超過留樣期的樣品不得隨意丟棄，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理或銷毀。
留樣的原輔料保留到期，可根據(jù)樣品的質(zhì)量狀況，可以是收集用于生產(chǎn)，也可以適當(dāng)銷毀處理。
銷毀樣品由留樣觀察員將所要銷毀的樣品名稱、數(shù)量、銷毀原因等注解清楚報質(zhì)保部經(jīng)理批準(zhǔn)。并在兩名及以上人員監(jiān)督下銷毀，同時填寫銷毀記錄。
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）及《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業(yè)需要留樣。
| 序號 | 法規(guī)名稱 | 條款 |
| 1 | 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） | 9.3 檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。 |
| 2 | 《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號) | 第十條（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。 |
二、食品留樣的目的
1、考察產(chǎn)品在溫度、濕度、光照等的影響下隨時間變化產(chǎn)生的規(guī)律，為成品的生產(chǎn)、包裝、貯存、運輸條件提供科學(xué)依據(jù)，同時通過試驗建立產(chǎn)品的有效期。
2、在規(guī)定的貯存條件下和規(guī)定的期限內(nèi)（有效期）對產(chǎn)品有效性的進行驗證。
3、規(guī)范留樣管理，使留樣處于受控狀態(tài)，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，并作為質(zhì)量爭議時的檢測及仲裁依據(jù)。
三、如何做好食品留樣管理
1、人員及環(huán)境要求
?。?）人員要求
留樣管理員負(fù)責(zé)留樣品的管理工作，需具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質(zhì)和儲存方法。
?。?）留樣室環(huán)境要求：
留樣室應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)、避光。
室內(nèi)有溫、濕度計與排風(fēng)除濕設(shè)施。
除具有特殊要求的樣品外，通常在常溫狀態(tài)下保存。
具有特殊要求的樣品其具體條件根據(jù)留樣產(chǎn)品決定。
2、留樣的品種及樣品分類
生產(chǎn)中所有需要檢測的物料、產(chǎn)品都需要留取樣品，包括：產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、原料、輔料、包裝材料、臨時性樣品。
樣品根據(jù)其觀察方式和目的又分為常規(guī)留樣和穩(wěn)定性考察留樣。
?。?）常規(guī)留樣：
成品需每批作常規(guī)留樣，作為樣品檢驗出現(xiàn)異常、產(chǎn)品在儲存期間或銷售過程中出現(xiàn)異常時復(fù)檢用樣。
?。?）穩(wěn)定性考察留樣
一般出現(xiàn)下面幾種情況時需要做穩(wěn)定性考察留樣。
?、偈状紊a(chǎn)品種的前三批作穩(wěn)定性考察，其余正常生產(chǎn)品種不同規(guī)格每年留三批做穩(wěn)定性考察。
②生產(chǎn)工藝、方法變動或更換原輔料、內(nèi)包裝材料的供應(yīng)商時，做穩(wěn)定性考察。
?、鄹略O(shè)備或任何變動可能引起內(nèi)在質(zhì)量變化時，做穩(wěn)定性考察。
穩(wěn)定性考察留樣檢驗一般按0、3、6、9、12、24、36個月的檢驗周期，直到產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。
3、留樣量
一般留樣品的留樣量為一次全檢查的3倍量。
新產(chǎn)品投產(chǎn)或有較大工藝變動的產(chǎn)品，其投產(chǎn)后的前3批應(yīng)列入重點留樣范圍，其留樣量為一次全檢量的100倍量。
進行長期穩(wěn)定性考察和有效期確定試驗的產(chǎn)品，每批留樣量至少為一次全檢查的100倍量。
每一品種至少送3批進行長期穩(wěn)定性考查和有效期確定試驗。
4、留樣樣品接收
凡需留樣觀察的樣品由質(zhì)管部填寫留樣通知單通知車間留足樣品，所留樣樣品要求為原包裝品。
由取樣員將樣品交給留樣員，留樣員加貼留樣標(biāo)簽，內(nèi)容包括留樣接收時間、品名、規(guī)格、批號、來源、樣品數(shù)量、留樣編號、雙方簽字。
留樣時填寫“樣品留樣記錄表”，內(nèi)容包括：樣品編號、樣品名稱、樣品數(shù)量、保存期限等。
5、留樣品的存放
留樣品要專人儲柜保管，并按品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間、批號分別排列整齊。每個留樣柜內(nèi)的品種、批號應(yīng)有明顯標(biāo)志，并易于識別，以便定期進行穩(wěn)定性考察和用戶投訴時查證。
留樣觀察管理員每天做溫濕度記錄，定期對樣品檢查并做檢查記錄。將樣品檢查情況總結(jié)成文字材料報質(zhì)保部負(fù)責(zé)人與產(chǎn)品檔案管理員。發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報。每年將樣品檢查情況，存入產(chǎn)品質(zhì)量檔案。
原料貯存期限為原料檢驗合格后1年，輔料貯存期限為檢驗合格后6個月，中間產(chǎn)品貯存期限為成品檢驗合格后3個月，一般成品留樣貯存期限為到達(dá)保質(zhì)期后1年。
需要注意的是，所有留樣樣品都是極為重要的實物檔案，不得銷售或隨意取走，如需動用，須經(jīng)質(zhì)保部負(fù)責(zé)人和公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意。
6、留樣樣品的處理
超過留樣期的樣品不得隨意丟棄，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理或銷毀。
留樣的原輔料保留到期，可根據(jù)樣品的質(zhì)量狀況，可以是收集用于生產(chǎn)，也可以適當(dāng)銷毀處理。
銷毀樣品由留樣觀察員將所要銷毀的樣品名稱、數(shù)量、銷毀原因等注解清楚報質(zhì)保部經(jīng)理批準(zhǔn)。并在兩名及以上人員監(jiān)督下銷毀，同時填寫銷毀記錄。
