根據(jù)俄羅斯?jié)O業(yè)企業(yè)協(xié)會（VARPE）數(shù)據(jù)，2024年俄羅斯國內(nèi)市場螃蟹供應(yīng)量增長近20%，達(dá)到了約8000噸。這一變化反映了俄羅斯消費(fèi)者對螃蟹需求的增加，以及螃蟹消費(fèi)文化的轉(zhuǎn)變?！ ?br> 越來越多的俄羅斯消費(fèi)者將螃蟹視為一種常見的美食，而非過去只為高收入群體所享用的奢侈食品。根據(jù)NTech的數(shù)據(jù)，在2024年頭九個月，冷凍和冷藏螃蟹的銷售量增長了52%，銷售額增長了112%；而罐裝和保存螃蟹產(chǎn)品的銷售量也增長了73%，銷售額增長了100%。VARPE主席格爾曼·茲韋列夫（German Zverev）將這一趨勢歸因于漁民、零售商和餐飲業(yè)共同努力推動螃蟹進(jìn)入大眾市場，豐富產(chǎn)品種類。
“在五到十年前，螃蟹產(chǎn)品僅限于一些高端零售商和餐館。如今，情況發(fā)生了變化，”茲韋列夫解釋道，“餐館經(jīng)營者開始使用螃蟹替代進(jìn)口的海鮮珍品，拓寬菜單選項(xiàng)，不僅關(guān)注堪察加帝王蟹，還推出了更多價格實(shí)惠的品種。同時，漁民們也將更多樣化的螃蟹產(chǎn)品推向主流零售市場，如半成品、冷凍蟹柳和罐裝螃蟹等。”這種集體推動包括了品鑒活動、廣告宣傳以及餐館菜單中不斷豐富的螃蟹菜肴，讓更多俄羅斯人體驗(yàn)到了螃蟹美食的多樣性。
盡管螃蟹在俄羅斯市場的增長勢頭強(qiáng)勁，但它仍然是國內(nèi)海鮮市場中的一個小眾產(chǎn)品。NTech分析總監(jiān)列昂尼德·阿爾達(dá)利奧諾夫（Leonid Ardalionov）指出，冷凍螃蟹在所有國內(nèi)銷售的魚類產(chǎn)品中所占份額僅為0.01%，而罐裝和保存螃蟹產(chǎn)品的份額更是僅為0.003%。他表示：“盡管隨著收入水平的提高，消費(fèi)者對獨(dú)特產(chǎn)品的需求在增加，但要說螃蟹已經(jīng)完全建立起國內(nèi)市場，還為時過早。不過，螃蟹正在變得越來越熟悉和易于獲取。”
在俄羅斯的漁業(yè)總產(chǎn)值中，螃蟹僅占水生生物資源的1.7%，但其在出口總額中占據(jù)了50%的份額，主要銷往東南亞市場。根據(jù)最新的出口數(shù)據(jù)，俄羅斯在2024年前九個月的活蟹出口增長了5.1%，達(dá)到3.21萬噸。然而，冷凍和罐裝螃蟹的出口卻下降了7.7%，總量為2.49萬噸。茲韋列夫解釋道：“俄羅斯缺乏活蟹和冷藏蟹的消費(fèi)文化，而冷凍海鮮已形成了成熟的市場，這導(dǎo)致了出口方向的重新調(diào)整，冷凍螃蟹仍然是主打產(chǎn)品。”
在零售市場中，冷凍螃蟹比加工螃蟹更受歡迎，原因之一就是價格差異。冷凍螃蟹的平均價格為1600盧布/公斤，而保存螃蟹的平均價格為6700盧布/公斤，這使得許多潛在消費(fèi)者望而卻步。阿爾達(dá)利奧諾夫補(bǔ)充道：“雖然高端產(chǎn)品的興趣在增長，但高價格限制了更廣泛市場的可接受性。”
展望2025年，螃蟹供應(yīng)量在國內(nèi)市場的增長趨勢預(yù)計(jì)將繼續(xù)，得益于高額的螃蟹捕撈配額和增加的捕撈配額。例如，2025年雪蟹的可捕撈配額將增加2400噸。“這種雪蟹品種在零售鏈中廣泛銷售，并被積極推廣作為一種價格適中的美食，”茲韋列夫強(qiáng)調(diào)道。
日期：2025-01-17
“在五到十年前，螃蟹產(chǎn)品僅限于一些高端零售商和餐館。如今，情況發(fā)生了變化，”茲韋列夫解釋道，“餐館經(jīng)營者開始使用螃蟹替代進(jìn)口的海鮮珍品，拓寬菜單選項(xiàng)，不僅關(guān)注堪察加帝王蟹，還推出了更多價格實(shí)惠的品種。同時，漁民們也將更多樣化的螃蟹產(chǎn)品推向主流零售市場，如半成品、冷凍蟹柳和罐裝螃蟹等。”這種集體推動包括了品鑒活動、廣告宣傳以及餐館菜單中不斷豐富的螃蟹菜肴，讓更多俄羅斯人體驗(yàn)到了螃蟹美食的多樣性。
盡管螃蟹在俄羅斯市場的增長勢頭強(qiáng)勁，但它仍然是國內(nèi)海鮮市場中的一個小眾產(chǎn)品。NTech分析總監(jiān)列昂尼德·阿爾達(dá)利奧諾夫（Leonid Ardalionov）指出，冷凍螃蟹在所有國內(nèi)銷售的魚類產(chǎn)品中所占份額僅為0.01%，而罐裝和保存螃蟹產(chǎn)品的份額更是僅為0.003%。他表示：“盡管隨著收入水平的提高，消費(fèi)者對獨(dú)特產(chǎn)品的需求在增加，但要說螃蟹已經(jīng)完全建立起國內(nèi)市場，還為時過早。不過，螃蟹正在變得越來越熟悉和易于獲取。”
在俄羅斯的漁業(yè)總產(chǎn)值中，螃蟹僅占水生生物資源的1.7%，但其在出口總額中占據(jù)了50%的份額，主要銷往東南亞市場。根據(jù)最新的出口數(shù)據(jù)，俄羅斯在2024年前九個月的活蟹出口增長了5.1%，達(dá)到3.21萬噸。然而，冷凍和罐裝螃蟹的出口卻下降了7.7%，總量為2.49萬噸。茲韋列夫解釋道：“俄羅斯缺乏活蟹和冷藏蟹的消費(fèi)文化，而冷凍海鮮已形成了成熟的市場，這導(dǎo)致了出口方向的重新調(diào)整，冷凍螃蟹仍然是主打產(chǎn)品。”
在零售市場中，冷凍螃蟹比加工螃蟹更受歡迎，原因之一就是價格差異。冷凍螃蟹的平均價格為1600盧布/公斤，而保存螃蟹的平均價格為6700盧布/公斤，這使得許多潛在消費(fèi)者望而卻步。阿爾達(dá)利奧諾夫補(bǔ)充道：“雖然高端產(chǎn)品的興趣在增長，但高價格限制了更廣泛市場的可接受性。”
展望2025年，螃蟹供應(yīng)量在國內(nèi)市場的增長趨勢預(yù)計(jì)將繼續(xù)，得益于高額的螃蟹捕撈配額和增加的捕撈配額。例如，2025年雪蟹的可捕撈配額將增加2400噸。“這種雪蟹品種在零售鏈中廣泛銷售，并被積極推廣作為一種價格適中的美食，”茲韋列夫強(qiáng)調(diào)道。
日期：2025-01-17
