4月11-13日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2024首期冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在山東煙臺(tái)研發(fā)中心順利開(kāi)班，經(jīng)過(guò)三天24學(xué)時(shí)的理論學(xué)習(xí)+案例實(shí)操+品鑒答疑交流等系統(tǒng)培訓(xùn)，最終圓滿(mǎn)舉辦！
本次講師團(tuán)隊(duì)特邀臺(tái)灣蔡森元老師，渤海大學(xué)步營(yíng)副教授、興發(fā)集團(tuán)張亞娟研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路共同為學(xué)員系統(tǒng)講授，來(lái)自遼寧、廣東、山東、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企業(yè)及高校院所，近三十位學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。
<培訓(xùn)開(kāi)幕>
4月11日，在食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項(xiàng)目經(jīng)理高瑞飛的主持下，2024首期冷凍調(diào)理制品加工技術(shù)培訓(xùn)班正式開(kāi)啟！培訓(xùn)課程主要包含：理論課程1天+案例實(shí)操1.5天+研發(fā)管理講解與品鑒答疑交流0.5天，共3天。
開(kāi)班伊始，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 欒彥路作為主辦方代表致歡迎辭！欒總首先對(duì)各位老師和學(xué)員代表的到來(lái)表示熱烈的歡迎，對(duì)食品伙伴網(wǎng)的發(fā)展歷程及服務(wù)進(jìn)行了介紹，最后對(duì)培訓(xùn)代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓(xùn)大家都可以有所收獲，后續(xù)加強(qiáng)交流、深入合作。
<系統(tǒng)理論>
渤海大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授｜步營(yíng)老師
渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 步營(yíng)副教授通過(guò)四個(gè)課時(shí)，對(duì)冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品進(jìn)行了系統(tǒng)的講解。主要內(nèi)容有：冷凍調(diào)理食品分類(lèi)及國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程；冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景、趨勢(shì)方向與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)；產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)及工藝設(shè)備；風(fēng)味的保持及品質(zhì)調(diào)控等。為學(xué)員對(duì)行業(yè)技術(shù)的整體理解和綜合提升奠定了系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)，拓寬了學(xué)員產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)以及解決相關(guān)技術(shù)難題的思路。
臺(tái)灣｜蔡森元老師
蔡森元老師，曾擔(dān)任相關(guān)公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，廠長(zhǎng)，技術(shù)總監(jiān)，擁有冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)40余年，多次長(zhǎng)期于東南亞國(guó)家和國(guó)內(nèi)擔(dān)任技術(shù)培訓(xùn)工作。本次培訓(xùn)蔡老師分三個(gè)課時(shí)主要為大家講解了冷凍調(diào)理水產(chǎn)品分類(lèi)、加工工藝流程及常用配料添加劑的應(yīng)用；魚(yú)糜制品加工擂潰工藝流程、操作要點(diǎn)；夾心魚(yú)卷加工工藝設(shè)備等。結(jié)合多年企業(yè)研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多個(gè)案例要點(diǎn)解析和視頻演示，為大家提供了實(shí)戰(zhàn)參考和建議，受益匪淺。
興發(fā)集團(tuán) 應(yīng)用工程師｜雷免花
興發(fā)集團(tuán)資深食品配料應(yīng)用工程師 雷免花為大家講解了“冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用”，包括為什么要做保水？怎樣保水？原理、分類(lèi)、法規(guī)要求、安全生產(chǎn)保障、復(fù)合食品配料綜合方案、使用方法等，最后結(jié)合實(shí)操案例酸菜魚(yú)片、預(yù)制蝦仁、小酥蛙分享了產(chǎn)品的整體解決方案。保水技術(shù)理論結(jié)合實(shí)際應(yīng)用案例，讓大家更好的吸收理解，更便于后續(xù)在日常生產(chǎn)工作中的轉(zhuǎn)化。
食品伙伴網(wǎng) 研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理｜欒彥路
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 欒彥路為大家講解了冷凍調(diào)理食品研發(fā)管理，包括戰(zhàn)略規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)管理、流程管理、質(zhì)量管理、合規(guī)管理、資源管理、成本管理、績(jī)效管理等。作為一名具有近20年研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，分享了“如何快速高效低成本開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品？”等新品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，講課過(guò)程中結(jié)合學(xué)員代表提出的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性的解答和分析。
<答疑交流>
系統(tǒng)課程結(jié)束后，備受關(guān)注的答疑交流環(huán)節(jié)，專(zhuān)家老師面對(duì)面答疑解惑。
首先每位學(xué)員代表對(duì)自己的單位及個(gè)人進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，互相認(rèn)識(shí)后，學(xué)員針對(duì)日常工作中遇到的問(wèn)題以及聽(tīng)課過(guò)程中的疑惑進(jìn)行提問(wèn)，老師團(tuán)隊(duì)紛紛做出討論和解答。
專(zhuān)家面對(duì)面-學(xué)員提問(wèn)交流
<產(chǎn)品案例 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操>
4月12-13日上午，所有學(xué)員換上實(shí)驗(yàn)服，進(jìn)入研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室。4月12日上午主要由蔡森元老師為大家講解魚(yú)漿操作要點(diǎn)，演示魚(yú)餅蝦餅，學(xué)員動(dòng)手制作。下午由興發(fā)集團(tuán)技術(shù)團(tuán)隊(duì)張亞娟老師、雷免花老師、周一凡老師為大家講解蝦仁、免漿魚(yú)片、小酥蛙的案例實(shí)操。4月13日上午由蔡森元老師帶大家制作夾心魚(yú)卷和裹粉魚(yú)排。
實(shí)操環(huán)節(jié)緊鑼密鼓的進(jìn)行，期間實(shí)操產(chǎn)品加工流程進(jìn)行的同時(shí)，學(xué)員與老師現(xiàn)場(chǎng)答疑。培訓(xùn)的意義和價(jià)值，除了培訓(xùn)班原本設(shè)計(jì)的實(shí)操案例可以學(xué)習(xí)加工技術(shù)和工藝流程外，現(xiàn)場(chǎng)與老師的交流碰撞，也是收獲頗豐，受益匪淺的。
4月12日，魚(yú)餅、蝦餅、墨魚(yú)餅、蔬菜餅等，預(yù)制蝦仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙產(chǎn)品陸續(xù)出爐！
4月13日，采用自己制作的免漿魚(yú)片烹飪酸菜魚(yú)出鍋，夾心魚(yú)卷（芝士魚(yú)卷、海苔卷、蟹肉棒魚(yú)卷、腸條魚(yú)卷等紛紛出爐，萬(wàn)物皆可卷。。。）、裹粉魚(yú)排完成！
< 品鑒交流>
實(shí)操產(chǎn)品較多，為彌補(bǔ)制作過(guò)程中交流不足的地方，也為了對(duì)比預(yù)制冷凍后的產(chǎn)品效果等，最后所有產(chǎn)品集中一輪品鑒交流。在大家品嘗美味的同時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)趨勢(shì)等進(jìn)行討論交流，現(xiàn)場(chǎng)交流的過(guò)程中也給大家打開(kāi)新的設(shè)計(jì)理念和開(kāi)發(fā)思路。
< 我們畢業(yè)啦！>
歷時(shí)3天的系統(tǒng)講授、多個(gè)產(chǎn)品案例實(shí)操，相信學(xué)員們經(jīng)過(guò)此次培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)交流都有不同的感觸和收獲，希望在后續(xù)的工作中逐步吸收、系統(tǒng)應(yīng)用、落地實(shí)踐、鞏固創(chuàng)新，不虛此行！伴隨著培訓(xùn)證書(shū)的頒發(fā)，學(xué)員們都順利畢業(yè)啦！
2024首期冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品加工技術(shù)培訓(xùn)班圓滿(mǎn)結(jié)束。未來(lái)，我們將繼續(xù)努力，與權(quán)威技術(shù)專(zhuān)家合作，為行業(yè)人員提供更多優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)，“食品伙伴網(wǎng)-水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟”期待與大家下次再相聚!
日期：2024-04-15
本次講師團(tuán)隊(duì)特邀臺(tái)灣蔡森元老師，渤海大學(xué)步營(yíng)副教授、興發(fā)集團(tuán)張亞娟研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路共同為學(xué)員系統(tǒng)講授，來(lái)自遼寧、廣東、山東、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企業(yè)及高校院所，近三十位學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。
<培訓(xùn)開(kāi)幕>
4月11日，在食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項(xiàng)目經(jīng)理高瑞飛的主持下，2024首期冷凍調(diào)理制品加工技術(shù)培訓(xùn)班正式開(kāi)啟！培訓(xùn)課程主要包含：理論課程1天+案例實(shí)操1.5天+研發(fā)管理講解與品鑒答疑交流0.5天，共3天。
開(kāi)班伊始，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 欒彥路作為主辦方代表致歡迎辭！欒總首先對(duì)各位老師和學(xué)員代表的到來(lái)表示熱烈的歡迎，對(duì)食品伙伴網(wǎng)的發(fā)展歷程及服務(wù)進(jìn)行了介紹，最后對(duì)培訓(xùn)代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓(xùn)大家都可以有所收獲，后續(xù)加強(qiáng)交流、深入合作。
<系統(tǒng)理論>
渤海大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授｜步營(yíng)老師
渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 步營(yíng)副教授通過(guò)四個(gè)課時(shí)，對(duì)冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品進(jìn)行了系統(tǒng)的講解。主要內(nèi)容有：冷凍調(diào)理食品分類(lèi)及國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程；冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景、趨勢(shì)方向與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)；產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)及工藝設(shè)備；風(fēng)味的保持及品質(zhì)調(diào)控等。為學(xué)員對(duì)行業(yè)技術(shù)的整體理解和綜合提升奠定了系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)，拓寬了學(xué)員產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)以及解決相關(guān)技術(shù)難題的思路。
臺(tái)灣｜蔡森元老師
蔡森元老師，曾擔(dān)任相關(guān)公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，廠長(zhǎng)，技術(shù)總監(jiān)，擁有冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)40余年，多次長(zhǎng)期于東南亞國(guó)家和國(guó)內(nèi)擔(dān)任技術(shù)培訓(xùn)工作。本次培訓(xùn)蔡老師分三個(gè)課時(shí)主要為大家講解了冷凍調(diào)理水產(chǎn)品分類(lèi)、加工工藝流程及常用配料添加劑的應(yīng)用；魚(yú)糜制品加工擂潰工藝流程、操作要點(diǎn)；夾心魚(yú)卷加工工藝設(shè)備等。結(jié)合多年企業(yè)研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多個(gè)案例要點(diǎn)解析和視頻演示，為大家提供了實(shí)戰(zhàn)參考和建議，受益匪淺。
興發(fā)集團(tuán) 應(yīng)用工程師｜雷免花
興發(fā)集團(tuán)資深食品配料應(yīng)用工程師 雷免花為大家講解了“冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用”，包括為什么要做保水？怎樣保水？原理、分類(lèi)、法規(guī)要求、安全生產(chǎn)保障、復(fù)合食品配料綜合方案、使用方法等，最后結(jié)合實(shí)操案例酸菜魚(yú)片、預(yù)制蝦仁、小酥蛙分享了產(chǎn)品的整體解決方案。保水技術(shù)理論結(jié)合實(shí)際應(yīng)用案例，讓大家更好的吸收理解，更便于后續(xù)在日常生產(chǎn)工作中的轉(zhuǎn)化。
食品伙伴網(wǎng) 研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理｜欒彥路
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 欒彥路為大家講解了冷凍調(diào)理食品研發(fā)管理，包括戰(zhàn)略規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)管理、流程管理、質(zhì)量管理、合規(guī)管理、資源管理、成本管理、績(jī)效管理等。作為一名具有近20年研發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員，分享了“如何快速高效低成本開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品？”等新品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，講課過(guò)程中結(jié)合學(xué)員代表提出的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性的解答和分析。
<答疑交流>
系統(tǒng)課程結(jié)束后，備受關(guān)注的答疑交流環(huán)節(jié)，專(zhuān)家老師面對(duì)面答疑解惑。
首先每位學(xué)員代表對(duì)自己的單位及個(gè)人進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹，互相認(rèn)識(shí)后，學(xué)員針對(duì)日常工作中遇到的問(wèn)題以及聽(tīng)課過(guò)程中的疑惑進(jìn)行提問(wèn)，老師團(tuán)隊(duì)紛紛做出討論和解答。
專(zhuān)家面對(duì)面-學(xué)員提問(wèn)交流
<產(chǎn)品案例 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操>
4月12-13日上午，所有學(xué)員換上實(shí)驗(yàn)服，進(jìn)入研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室。4月12日上午主要由蔡森元老師為大家講解魚(yú)漿操作要點(diǎn)，演示魚(yú)餅蝦餅，學(xué)員動(dòng)手制作。下午由興發(fā)集團(tuán)技術(shù)團(tuán)隊(duì)張亞娟老師、雷免花老師、周一凡老師為大家講解蝦仁、免漿魚(yú)片、小酥蛙的案例實(shí)操。4月13日上午由蔡森元老師帶大家制作夾心魚(yú)卷和裹粉魚(yú)排。
實(shí)操環(huán)節(jié)緊鑼密鼓的進(jìn)行，期間實(shí)操產(chǎn)品加工流程進(jìn)行的同時(shí)，學(xué)員與老師現(xiàn)場(chǎng)答疑。培訓(xùn)的意義和價(jià)值，除了培訓(xùn)班原本設(shè)計(jì)的實(shí)操案例可以學(xué)習(xí)加工技術(shù)和工藝流程外，現(xiàn)場(chǎng)與老師的交流碰撞，也是收獲頗豐，受益匪淺的。
4月12日，魚(yú)餅、蝦餅、墨魚(yú)餅、蔬菜餅等，預(yù)制蝦仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙產(chǎn)品陸續(xù)出爐！
4月13日，采用自己制作的免漿魚(yú)片烹飪酸菜魚(yú)出鍋，夾心魚(yú)卷（芝士魚(yú)卷、海苔卷、蟹肉棒魚(yú)卷、腸條魚(yú)卷等紛紛出爐，萬(wàn)物皆可卷。。。）、裹粉魚(yú)排完成！
< 品鑒交流>
實(shí)操產(chǎn)品較多，為彌補(bǔ)制作過(guò)程中交流不足的地方，也為了對(duì)比預(yù)制冷凍后的產(chǎn)品效果等，最后所有產(chǎn)品集中一輪品鑒交流。在大家品嘗美味的同時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)趨勢(shì)等進(jìn)行討論交流，現(xiàn)場(chǎng)交流的過(guò)程中也給大家打開(kāi)新的設(shè)計(jì)理念和開(kāi)發(fā)思路。
< 我們畢業(yè)啦！>
歷時(shí)3天的系統(tǒng)講授、多個(gè)產(chǎn)品案例實(shí)操，相信學(xué)員們經(jīng)過(guò)此次培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)交流都有不同的感觸和收獲，希望在后續(xù)的工作中逐步吸收、系統(tǒng)應(yīng)用、落地實(shí)踐、鞏固創(chuàng)新，不虛此行！伴隨著培訓(xùn)證書(shū)的頒發(fā)，學(xué)員們都順利畢業(yè)啦！
2024首期冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品加工技術(shù)培訓(xùn)班圓滿(mǎn)結(jié)束。未來(lái)，我們將繼續(xù)努力，與權(quán)威技術(shù)專(zhuān)家合作，為行業(yè)人員提供更多優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)，“食品伙伴網(wǎng)-水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟”期待與大家下次再相聚!
日期：2024-04-15
