近期中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)擬組織制定《壇貯老酒 （濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：
目的、意義及必要性：
白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，在我國(guó)居民飲食消費(fèi)中占據(jù)重要的地位。近年來(lái)，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民收入的不斷增長(zhǎng)以及消費(fèi)市場(chǎng)個(gè)性化、多元化和高品質(zhì)的需求，追求好的老酒、好的產(chǎn)品，追求更高品質(zhì)和更好的消費(fèi)體驗(yàn)成為新的消費(fèi)時(shí)尚。
壇貯老酒（濃香型白酒）以?xún)?yōu)質(zhì)糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，量質(zhì)摘得的基酒，在陶壇、不銹鋼壇（罐）等容器中陳釀5年以上，經(jīng)勾兌調(diào)味（勾調(diào)）、灌裝包裝而成的白酒，具有以陳香為主體的復(fù)合香及幽雅舒適、自然諧調(diào)的濃香型白酒。根據(jù)其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等，對(duì)全部使用長(zhǎng)期貯存的基酒經(jīng)勾調(diào)而成的老酒產(chǎn)品，沒(méi)有相應(yīng)定義及要求，無(wú)法體現(xiàn)壇貯老酒的獨(dú)特工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)以及質(zhì)量要求。
為規(guī)范和促進(jìn)壇貯老酒 （濃香型白酒）產(chǎn)品健康、科學(xué)和可持續(xù)發(fā)展，科學(xué)表達(dá)壇貯老酒生產(chǎn)規(guī)范、工藝要求和產(chǎn)品特性，使壇貯老酒生產(chǎn)和流通有章可循、有標(biāo)可依，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求，有必要制定《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2024年1月30日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)
2024年1月15日
日期：2024-01-16
目的、意義及必要性：
白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，在我國(guó)居民飲食消費(fèi)中占據(jù)重要的地位。近年來(lái)，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民收入的不斷增長(zhǎng)以及消費(fèi)市場(chǎng)個(gè)性化、多元化和高品質(zhì)的需求，追求好的老酒、好的產(chǎn)品，追求更高品質(zhì)和更好的消費(fèi)體驗(yàn)成為新的消費(fèi)時(shí)尚。
壇貯老酒（濃香型白酒）以?xún)?yōu)質(zhì)糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，量質(zhì)摘得的基酒，在陶壇、不銹鋼壇（罐）等容器中陳釀5年以上，經(jīng)勾兌調(diào)味（勾調(diào)）、灌裝包裝而成的白酒，具有以陳香為主體的復(fù)合香及幽雅舒適、自然諧調(diào)的濃香型白酒。根據(jù)其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等，對(duì)全部使用長(zhǎng)期貯存的基酒經(jīng)勾調(diào)而成的老酒產(chǎn)品，沒(méi)有相應(yīng)定義及要求，無(wú)法體現(xiàn)壇貯老酒的獨(dú)特工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)以及質(zhì)量要求。
為規(guī)范和促進(jìn)壇貯老酒 （濃香型白酒）產(chǎn)品健康、科學(xué)和可持續(xù)發(fā)展，科學(xué)表達(dá)壇貯老酒生產(chǎn)規(guī)范、工藝要求和產(chǎn)品特性，使壇貯老酒生產(chǎn)和流通有章可循、有標(biāo)可依，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求，有必要制定《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2024年1月30日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)
2024年1月15日
日期：2024-01-16
