據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）消息，2013年9月美國(guó)FDA公布了零售熟食店中李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。
本次跨部門風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由美國(guó)衛(wèi)生與人類服務(wù)部（DHHS）、食品安全與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用中心（CFSAN）、美國(guó)食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）聯(lián)合進(jìn)行，并經(jīng)過與美國(guó)疾病預(yù)防與控制中心（CDC）、從業(yè)人員、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者組織、利益相關(guān)方共同協(xié)商完成。報(bào)告旨在評(píng)估美國(guó)零售熟食店中加工銷售的即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)，并提出了相應(yīng)推薦操作規(guī)范避免單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)。
評(píng)估結(jié)果表明，降低零售熟食店單核細(xì)胞增生性李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)注意以下方面：
1）加強(qiáng)源頭控制：原料、環(huán)境中單核細(xì)胞增生性李斯特菌濃度增加可顯著增加其致病風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論產(chǎn)品本身是否適宜李斯特菌生長(zhǎng)，產(chǎn)品中李斯特菌起始濃度增加均可增加李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)，適宜李斯特菌生長(zhǎng)的產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)增長(zhǎng)更高。
2）避免交叉污染：在食品加工及零售過程中避免交叉污染可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)。評(píng)估結(jié)果表明，切片機(jī)是李斯特菌主要的交叉污染源，制定嚴(yán)格規(guī)范的產(chǎn)品處理方案可避免食品加工、零售過程中交叉污染。
3）控制李斯特菌增長(zhǎng)：評(píng)估結(jié)果表明，采用相關(guān)措施控制李斯特菌增長(zhǎng)可有效降低其風(fēng)險(xiǎn)。在相關(guān)產(chǎn)品中添加生長(zhǎng)抑制劑可使食品零售至消費(fèi)者食用期間李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)降低95%.另外，零售期間合理冷凍處理相關(guān)食品，可使李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)降低5%-20%.報(bào)告同時(shí)指出，冷凍產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)在消費(fèi)者儲(chǔ)藏過程中會(huì)緩慢增長(zhǎng)。
4）保持衛(wèi)生：保持食品接觸區(qū)域衛(wèi)生、對(duì)食品表面消毒、使用手套等防護(hù)措施可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)。
報(bào)告指出，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)從業(yè)人員依照本次評(píng)估結(jié)論改進(jìn)食品生產(chǎn)操作規(guī)范，采用相關(guān)措施控制降低即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)。
原文鏈接：http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM370226.pdf
日期：2013-11-06
