各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理局，市食品檢驗中心：
現(xiàn)將《2021年清遠市乳制品生產企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠市市場監(jiān)督管理局
2021年 2月 25日
2021年清遠市乳制品生產企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進一步貫徹落實《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、《國務院辦公廳關于進一步加強乳制品質量安全工作的通知》（國辦發(fā)〔2010〕42號）和省、市《關于深化改革加強食品安全工作的實施方案》的要求，根據市政府2021年將“市內乳制品、嬰幼兒配方乳粉、保健食品生產企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋”列入民生實事的部署，結合我市實際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對象
乳制品生產企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產企業(yè)生產的產品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當次抽檢時，企業(yè)未使用新的原料，則不重復抽取前次已抽取的同批次原料。
1.生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場收購的生鮮乳為1個批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進貨且產品標注的生產日期（批號）相同的為同一批次。
?。ǘ┢髽I(yè)生產的乳制品
對我市乳制品生產企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產品，力爭今年3-4月企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋，10月前必須確保企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。在企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋的基礎上，優(yōu)先抽取批量大的產品。
四、抽樣工作及承檢機構
依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗由市局統(tǒng)一委托清遠市食品檢驗中心實施，各有關縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
?。ㄒ唬┏闃臃椒ǎ涸谄髽I(yè)成品倉庫待銷產品或原輔料倉庫中隨機抽取檢驗樣品。檢驗樣品不得由企業(yè)自行提供。
（二）抽檢數(shù)量：
1.生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于1kg；一份0.6kg為檢驗樣品，一份0.4kg為用于復檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.5kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗樣品，一份2件為用于復檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.8kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，對檢驗樣品和復檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認。
六、檢驗類別、檢驗項目及判定原則
?。ㄒ唬z驗類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗項目：具體檢驗項目見附件。
?。ㄈ┡卸ㄔ瓌t：檢驗項目全部符合檢驗依據要求的判為合格，檢驗項目有一項或一項以上不符合的則判該批次產品不合格。
七、抽樣檢驗費用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費用。
八、工作要求
?。ㄒ唬┏袡z機構及人員應嚴格按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定組織實施。
?。ǘ┍敬伪O(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機構。
（三）承驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗不得使用復檢備份樣品。
?。ㄋ模z驗結果合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后7個工作日內將檢驗結果報市局食品生產安全監(jiān)管科；不合格的，應當在2個工作日內報告。
抽樣過程中遇到具體情況請及時與市局食品生產安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：鐘尚華 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2021年清遠市乳制品監(jiān)督抽檢任務安排表》
附件
2021年清遠市乳制品監(jiān)督抽檢任務安排表
日期：2021-03-01
現(xiàn)將《2021年清遠市乳制品生產企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠市市場監(jiān)督管理局
2021年 2月 25日
2021年清遠市乳制品生產企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進一步貫徹落實《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、《國務院辦公廳關于進一步加強乳制品質量安全工作的通知》（國辦發(fā)〔2010〕42號）和省、市《關于深化改革加強食品安全工作的實施方案》的要求，根據市政府2021年將“市內乳制品、嬰幼兒配方乳粉、保健食品生產企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋”列入民生實事的部署，結合我市實際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對象
乳制品生產企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產企業(yè)生產的產品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購入的生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當次抽檢時，企業(yè)未使用新的原料，則不重復抽取前次已抽取的同批次原料。
1.生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場收購的生鮮乳為1個批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進貨且產品標注的生產日期（批號）相同的為同一批次。
?。ǘ┢髽I(yè)生產的乳制品
對我市乳制品生產企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產品，力爭今年3-4月企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋，10月前必須確保企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。在企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋的基礎上，優(yōu)先抽取批量大的產品。
四、抽樣工作及承檢機構
依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗由市局統(tǒng)一委托清遠市食品檢驗中心實施，各有關縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
?。ㄒ唬┏闃臃椒ǎ涸谄髽I(yè)成品倉庫待銷產品或原輔料倉庫中隨機抽取檢驗樣品。檢驗樣品不得由企業(yè)自行提供。
（二）抽檢數(shù)量：
1.生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于1kg；一份0.6kg為檢驗樣品，一份0.4kg為用于復檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.5kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗樣品，一份2件為用于復檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為12件，總量不得少于1.8kg；一份8件為檢驗樣品，一份4件為用于復檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，對檢驗樣品和復檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認。
六、檢驗類別、檢驗項目及判定原則
?。ㄒ唬z驗類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗項目：具體檢驗項目見附件。
?。ㄈ┡卸ㄔ瓌t：檢驗項目全部符合檢驗依據要求的判為合格，檢驗項目有一項或一項以上不符合的則判該批次產品不合格。
七、抽樣檢驗費用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費用。
八、工作要求
?。ㄒ唬┏袡z機構及人員應嚴格按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定組織實施。
?。ǘ┍敬伪O(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機構。
（三）承驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗不得使用復檢備份樣品。
?。ㄋ模z驗結果合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后7個工作日內將檢驗結果報市局食品生產安全監(jiān)管科；不合格的，應當在2個工作日內報告。
抽樣過程中遇到具體情況請及時與市局食品生產安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：鐘尚華 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2021年清遠市乳制品監(jiān)督抽檢任務安排表》
附件
2021年清遠市乳制品監(jiān)督抽檢任務安排表
| 序號 | 食品大類 （一級） | 食品亞類 （二級） | 食品品種 （三級） | 食品細類 （四級） | 監(jiān)督抽檢項目 | 監(jiān)督抽檢頻次 | 備注 |
| 1 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 滅菌乳 | 蛋白質、非脂乳固體、酸度、脂肪、三聚氰胺、商業(yè)無菌、鈣（根據標簽確定是否檢測） | 每月第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次。企業(yè)在產品種實現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。 | 1.每次抽樣時應查驗企業(yè)原料進貨臺賬和之前的監(jiān)督抽檢記錄。如果當次抽樣時企業(yè)未生產新的成品或未使用新的原料，則不再重復抽檢； 2.如與上級部門抽檢時間沖突的可做適當調整。 |
| 巴氏殺菌乳 | 蛋白質、酸度、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、鈣（根據標簽確定是否檢測） | ||||||
| 調制乳 | 蛋白質、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、鈣（根據標簽確定是否檢測） | ||||||
| 發(fā)酵乳 | 脂肪、蛋白質、酸度、三聚氰胺、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、大腸菌群、酵母、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、乳酸菌數(shù)、鈣（根據標簽確定是否檢測） | ||||||
| 2 | 乳制品 | 乳制品 | 乳粉 | 調制乳粉 | 蛋白質、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素M1、鈣（根據標簽確定是否檢測） | ||
| 3 | 乳制品 | 乳制品 | 其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產品） | 再制干酪 | 脂肪（干物中）、干物質含量、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌、三聚氰胺、鉛（以Pb計）、納他霉素、根據標簽檢測（蛋白質、鈣） | ||
| 4 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 生鮮乳 | 三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、氯霉素 | 抽檢比例不得少于所有原料批次的15% | |
| 5 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 三聚氰胺 |
日期：2021-03-01
