云南省質量技術監(jiān)督局關于云南省生產加工環(huán)節(jié)蜜餞產品質量監(jiān)督抽查情況的通報

　　為規(guī)范全省蜜餞產品生產秩序，切實保護廣大消費者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》和《產品質量監(jiān)督抽查管理辦法》（國家質檢總局第133號令）的規(guī)定，今年四季度，云南省質量技術監(jiān)督局在全省范圍內組織開展了蜜餞產品質量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結果予以公布。

　　本次抽查由各州、市質量技術監(jiān)督局負責抽樣工作，云南省產品質量監(jiān)督檢驗研究院和大理州綜合技術檢測中心負責檢驗工作。抽查重點為我省蜜餞生產企業(yè)生產的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類等。

　　蜜餞是我國傳統(tǒng)名特食品中流傳廣泛，歷史悠久的一種食品，產品種類繁多，生產工藝各不相同，造就了各地蜜餞產品獨特的風味。

　　目前，我省蜜餞生產企業(yè)主要存在以下問題：首先，工藝設備落后，生產設備陳舊，技術力量薄弱。蜜餞產品雖有二千多年的歷史，但多數(shù)生產工藝仍然是沿用傳統(tǒng)的加工方法，不重視新工藝、新設備的研究，在加工方法上沒有根本的變革，仍以手工操作為主，生產者在加入各種配料和輔料的過程中定量意識淡薄，容易出現(xiàn)產品質量不合格的情況。其次，有些企業(yè)衛(wèi)生狀況較差，容易造成微生物污染。生產車間和晾曬場所的環(huán)境衛(wèi)生較差，防塵、防蠅、防鼠措施不到位；工作人員衛(wèi)生意識薄弱，生產設備和器具常會受到污染，容易造成微生物指標不合格。再次，超量和超范圍使用食品添加劑。有些企業(yè)為了降低成本，改善食品感官性能，延長貨架期，盲目使用食品添加劑，如漂白劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等。

　　針對蜜餞企業(yè)產品質量情況，本次監(jiān)督抽查重點監(jiān)測了微生物指標、食品添加劑、重金屬。其中，微生物指標檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；防腐劑檢測項目包括苯甲酸、山梨酸；甜味劑檢測項目包括糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）；漂白劑檢測項目包括二氧化硫殘留量等；合成著色劑檢測項目包括檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計）、日落黃及其鋁色淀（以日落黃計）、胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計）、莧菜紅及其鋁色淀（以莧菜紅計）、誘惑紅及其鋁色淀（以誘惑紅計）、亮藍及其鋁色淀（以亮藍計）；重金屬污染的檢測項目包括鉛、銅、總砷。共檢測了19個有害物質指標。本次監(jiān)督抽查未檢測蜜餞產品相關的理化指標和食品標簽。

　　本次共抽查了昆明、麗江、玉溪、保山、德宏、楚雄、紅河、大理等8個州、市41家生產企業(yè)的41個批次產品（占取證企業(yè)數(shù)的34.2%）。本次抽查的判定依據(jù)是國家食品安全標準GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標準》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》和相關產品經備案有效的企業(yè)標準。

　　經檢驗，在41個批次產品中，合格39個批次，實物質量批次合格率為95.1%，批量合格率為96.8%。所檢蜜餞產品中微生物指標、重金屬指標、著色劑、甜味劑的含量均未超標。

　　抽查中主要發(fā)現(xiàn)以下質量問題：

　　一、濫用漂白劑

　　根據(jù)國家相關標準規(guī)定，在蜜餞生產過程中允許企業(yè)采用硫磺熏蒸工藝，或者使用焦亞硫酸鈉等漂白劑脫色，改善產品色澤和感官性能，提高產品的市場競爭力。但有些企業(yè)為降低成本，掩蓋劣質酸角膏原料帶來的深褐色和雜質的缺陷，使蜜餞食品具有靚麗的色澤和近乎透明的果凍狀感覺，盲目過量使用含硫漂白劑，容易對消費者造成人身傷害。本次蜜餞產品質量監(jiān)督抽查有1個企業(yè)的酸角糕產品的二氧化硫殘留超出國家標準10倍。

　　二、超量使用防腐劑

　　為延長貨架期，國家允許企業(yè)在蜜餞產品中使用防腐劑，但必須按照食品安全國家標準GB2760《食品添加劑使用標準》的要求執(zhí)行，不得超范圍和超限量使用食品添加劑。有些企業(yè)為延長蜜餞產品保質期，會過量使用防腐劑；有些企業(yè)在配料過程中，量值觀念不強，不使用天平稱量，隨手抓放，容易造成食品添加劑含量超標。本次蜜餞產品質量監(jiān)督抽查有1個企業(yè)的鐵山楂（蜜餞類產品）的苯甲酸含量超標（超過國家標準規(guī)定50%）。

　　目前，省質監(jiān)局已將本次產品質量監(jiān)督抽查情況通報有關部門。并責成各州、市質監(jiān)部門嚴格按照有關法律、法規(guī)追究產品質量不符合食品安全標準企業(yè)的法律責任，嚴禁以罰代刑，罰過放行。責令企業(yè)立即停止不合格食品品種的生產，立即召回已經上市銷售的不合格產品，對召回的產品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，并通知相關生產經營者和消費者，記錄召回和通知情況。

　　下一步，省質監(jiān)局將繼續(xù)對全省蜜餞產品質量進行跟蹤抽查，加強企業(yè)監(jiān)管，規(guī)范蜜餞生產行業(yè)，提高蜜餞產品質量整體水平。對產品質量不符合食品安全標準的企業(yè)將按時復查，對抽查中質量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

　　附件：1.全省蜜餞產品質量監(jiān)督抽查合格產品及其企業(yè)名單

　　2.全省蜜餞產品質量監(jiān)督抽查不合格產品及其企業(yè)名單

　　云南省質量技術監(jiān)督局

　　二〇一二年十二月三十日