陜西涼皮是哪個地方的菜

陜西涼皮是哪個地方的菜

陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，從名字就可以看出應(yīng)該屬于陜西菜。

陜西涼皮的營養(yǎng)價值

陜西涼皮在制作的時候非常復(fù)雜，需要將高筋面粉不斷的清洗，然后上鍋蒸，才能得到我們看到的涼皮的雛形。涼皮主要是富含碳水化合物，作為補(bǔ)充熱量、維持代謝是很好的食材。而涼皮*重要的還要有配菜，一般選擇綠豆芽以及黃瓜，它們兩個都是蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)等，作為碳水化合物的補(bǔ)充，使得即使單吃涼皮，營養(yǎng)也不會過于的單調(diào)，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可謂是一道美味的菜肴。

陜西涼皮的做法

材料：

高筋面粉300克、綠豆芽200克、黃瓜1條，食鹽、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陳醋、白砂糖各適量

做法：

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

2、在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團(tuán)，用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來，這時盆內(nèi)的水會越變越白，當(dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。

3、重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)。

4、待面筋變成粗糙多孔的狀態(tài)而面水不再變白就說明洗完全了。

5、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。

6、將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘渣，并放入冰箱中冷藏，讓淀粉沉淀。

7、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)，取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來;

8、將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。

10、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

11、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

12、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。

陜西涼皮的調(diào)料配方

花椒水：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細(xì)鹽2克

辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細(xì)鹽2克

大蒜汁：大蒜5瓣、涼開水10克、細(xì)鹽2克

其它調(diào)味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙