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折疊青椒肥腸
材料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
做法:
1、加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。
2、油熱放粒狀大蒜,爆一下,然后加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會!
3、之后放鹽,由于之前已經(jīng)放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。
4、然后洗鍋并抹凈?；痖_大,放油,熱后放姜絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當(dāng)香味四溢時,也是起鍋時!
水煮肥腸
材料:肥腸,大白菜(喜歡吃什么放什么),蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法:
1、肥腸切小段,用醬油和淀粉,料酒碼一會
2、鍋里到油,油熱后,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肥腸溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肥腸就做好了!
熘肥腸
材料:豬凈熟肥腸250克,水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
做法:
1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
3、勺內(nèi)放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
4、勺內(nèi)放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi),將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。
