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上海冷面怎么做
用料：
蒸面面條300克，黃瓜100克，雞胸脯肉100克
輔料：
花生醬1湯匙，香油2湯匙，辣椒油2茶匙，香醋2茶匙，白芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，油1茶匙，蛋皮80克
上海冷面的做法：
1.鍋里水燒開(kāi)，將蒸面放水中煮熟，放少許鹽和植物油;
2.煮熟的面條撈出，用香油拌勻抖開(kāi)，*好開(kāi)風(fēng)扇吹，更容易冷卻;
3.花生醬加適量冷開(kāi)水調(diào)和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調(diào)和均勻;
4.雞胸肉焯熟，撕成雞絲，黃瓜切絲;
5.將雞胸肉、黃瓜，還有醬料淋在面條上，拌勻即可開(kāi)吃。
小貼士：
1、做上海冷面的面條，一定要事先要蒸過(guò)，選用粗細(xì)適中的面條。
2、面條可以直接買(mǎi)蒸面條，會(huì)做蒸面的也可以自己做。
3、水中放鹽和植物油可以防止面條粘連。
4、煮熟的面條撈起瀝干，一邊用風(fēng)扇吹一邊用香油拌勻后冷卻，這樣做出來(lái)的冷面口感更好。
