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作法
1.將嫩四季豆清洗，去蒂，切割成兩塊，軟皮修邊十字花刀；
2.良姜清洗切細；
3.姜、蒜、野山椒均切成細絲；
4.生雞蛋、鹽、干細豆粉攪拌成蛋豆粉；
5.生抽、醋、白砂糖、素菜湯50ml、水豆粉配出味汁；
6.菜籽油下鍋，置低火上，燒至六完善，將四季豆抹上蛋豆粉，逐一放進鍋中，炸至呈橙**、待皮酥，撈于盤里；
7.鍋內(nèi)留油適當，放進姜、蒜、酸辣椒絲、炒成香氣，烹進味汁攪拌，沸后淋于四季豆上，再撒上蔥絲、良姜即成。
四季豆對身體的4種益處！
1、抗壞血酸
維生素P能夠提高體細胞中間的黏著力，提升毛細管延展性，并減輕毛細管的透水性。維生素P有利于防止毛細血管裂開流血，并保持心腦血管病一切正常功能。需要留意，四季豆還具備防止醫(yī)治壞血病，推動傷口修復的功效。
2、延緩衰老
維生素E有延緩衰老功效，常常服用四季豆能夠減輕血液中膽固醇水準，對身體防衰老具備反面實際意義。
3、降血壓血糖
四季豆宜在晚飯服用，具備降血壓、降低血脂作用。在其中要挑選暗藍色狀，切條或絲，可以用生抽配制。
4、防止胃癌
四季豆含龍葵堿，能夠抑止消化系統(tǒng)腫瘤繁衍，有一定的防止胃癌作用。四季豆自身也是有快速消腫、清熱****的功效。
購買方法
1、四季豆老、嫩的辨別：嫩四季豆色調(diào)發(fā)烏暗，薄皮豬肉松，凈重少，子嫩味甜，子肉不容易分離出來，花萼下邊有一片綠乳白色的皮。老四季豆色調(diào)明亮發(fā)光潔，皮薄而緊，肉堅子實，肉子非常容易分離出來，子黃硬，凈重大，有的帶苦澀味。
2、四季豆的品質(zhì)規(guī)定：以果形勻稱周正，老嫩適當，無裂開、爛掉、銹皮、黑斑。薄皮、子少、肉厚、鮮嫩的為上品。
