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作法一、原材料:
豬臉一只，凈重量3000克，紹興酒5.5克，食鹽0.5克，老冰糖屑150克，白砂糖250克，糖適當(dāng)，蔥結(jié)50克，生姜片、八角、紅曲粉適當(dāng)。
1、將豬臉放冷水中，鑷褪毛，刮洗干凈。豬臉朝下發(fā)菜板上，在后腦勺正中間割開，挖到腦花，剔去骨骼，割掉耳，除掉豬眼眶、淋巴肉、嘴巴、耳圈、鼻部。
2、豬臉切割成二塊，下頜切割成三塊，再放進(jìn)大鐵鍋內(nèi)，舀入沸水(吞沒為度)，用灶火燒開十多分鐘，去掉白沫子。
3、放進(jìn)竹算鋪底后，先將豬耳朵、嘴巴、鼻部，放到下邊，隨后把肉粒(皮朝上)排污在竹算上邊。再加紹興酒、蔥結(jié)、生姜片、八角，蓋上蓋子，用中火烤約一小時(shí)后，添加炒糖色、紅曲粉，再蓋上蓋子，燒五分鐘，用文火燜至軟爛(約兩小時(shí))，加老冰糖屑、白砂糖，待鹵料收稠時(shí)，鍋離火口，取下醬汁肉，皮朝上放到瓷碟中。食時(shí)切成片后澆上鹵料即成(不必要的鹵料留作下一次用)。
4、炒菜鍋置灶火上，放進(jìn)白砂糖50克，冷水50克燒開后，用鐵勺持續(xù)攪拌一、二分鐘，待水份炒至干時(shí)，挪到微火上再次攪拌，下到呈紅灰黑色，見冒白煙時(shí)，倒進(jìn)100克開水，攪拌后出鍋即成炒糖色。
作法二、制做原材料
豬臉一個(gè)半5斤，蔥3段，姜3大面積，八角2顆，辣椒干2顆，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3顆，醬油、生抽醬油各2一茶匙，郫縣豆瓣醬5一茶匙
1.把豬臉涼水入鍋,鍋內(nèi)放進(jìn)1一茶匙米酒燒開.沸騰煮3-5分鐘.撈起來后,用鐵夾拔去外露的豬毛.2.將鹵豬頭肉放進(jìn)壓力鍋中，放進(jìn)全部調(diào)味品。
3.添加冷水。水位線跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這種肉全塞下來就行費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是外露一截來。
4.壓上20分鐘就可以。
5.起鍋后把趁著熱把肉用錫箔紙翻卷。
6.吃的情況下拿出來切成片就可以。把豬臉搞成肘花樣兒不是也提升了一個(gè)級別呢。味道都不比豬肘子差喲。
