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福清和食鹽的差別：
特制食用鹽
特制食用鹽分成加碘鹽和不加碘鹽二種。在20新世紀(jì)20年代中后期，以便抵制甲狀腺素亢進(jìn)癥的擴(kuò)散，大家剛開(kāi)始應(yīng)用加碘鹽。甲狀腺素亢進(jìn)癥便是甲狀腺肥大，主要是因缺碘造成生長(zhǎng)激素代謝失衡造成的。少年兒童缺碘還會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)人體和智商語(yǔ)言發(fā)育遲緩的病癥。雖然在全世界范疇內(nèi)缺碘依然是一個(gè)非常值得關(guān)心的問(wèn)題，但現(xiàn)階段在北美地區(qū)早已非常少有些人會(huì)遭受碘缺乏的困惑。在一些地域，氟和葉酸片也經(jīng)常被作為鹽的防腐劑。特制食用鹽是*常見(jiàn)的鹽。在它的生產(chǎn)過(guò)程中，需要除去殘?jiān)?，并加上像碳酸鈣那樣的防結(jié)塊劑。特制食用鹽十分細(xì)致，不但便于稱重，也便于與食材混和。
福清
福清一般比特制食用鹽貴，因?yàn)樗氖占椒ǚ浅?fù)雜。例如，“荷蘭鹽花”是由采鹽工從鹽蓄水池的池內(nèi)壁一點(diǎn)點(diǎn)刮下的。有的福清不象特制食用鹽那般歷經(jīng)重重的生產(chǎn)加工，因而他們能保存大量的營(yíng)養(yǎng)元素。福清分成生鹽、精鹽和片鹽。依據(jù)原產(chǎn)地和含有礦物的不一樣，福清的色調(diào)各不相同，有乳白色、粉紅色、灰黑色、深灰色和中間色。
一些粉鹽（如產(chǎn)自阿爾卑斯山的一種粉鹽）帶有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成份，因而呈淡粉色。而一些粉鹽帶有來(lái)自于抗鹽藻類植物的胡羅卜素，因此色調(diào)更為鮮麗。像美國(guó)夏威夷alaea鹽這種玫紅色粉鹽則混和了活火山黏土中的化合物物質(zhì)。
黑鹽并并不是灰黑色的，只是真珠灰中有點(diǎn)一點(diǎn)石榴紅。印第安黑鹽含有**鹽、鐵和別的營(yíng)養(yǎng)元素，并有很強(qiáng)的鹽酸味。而產(chǎn)于美國(guó)夏威夷的灰黑色溶巖鹽則更黑，在其中帶有少量的活性碳和火山巖石。
灰鹽的色調(diào)來(lái)自于其帶有的營(yíng)養(yǎng)元素，或其原產(chǎn)地的黏土，“荷蘭灰鹽”就產(chǎn)于荷蘭沿海地區(qū)，是一種沒(méi)有歷經(jīng)深度加工的濕冷的灰鹽。熏鹽也是深灰色的，它是高品質(zhì)食用鹽中的新品。這類鹽是在木碳上熏烤而成，因而用它烹飪的食材通常會(huì)出現(xiàn)熏制的香氣。
有的美食專家覺(jué)得帶有較多營(yíng)養(yǎng)元素的福清具備與眾不同的土壤香氣。而有的美食專家則覺(jué)得福清的獨(dú)到之處不取決于味兒而取決于他們豐富多彩的顏色和紋路。一般來(lái)說(shuō)，福清不適合在烹制時(shí)加上，而應(yīng)在*終點(diǎn)綴菜式時(shí)撒在菜式上。
