ISO22000引用了食品法典委員會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理。
這5個(gè)初始步驟是：
1)建立HACCP小組；
2)產(chǎn)品描述；
3)預(yù)期使用；
4)繪制流程圖；
5)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。
7個(gè)原理是：
1)對(duì)危害進(jìn)行分析；
2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3）建立關(guān)鍵限值；
4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系；
5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；
6）建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性；
ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。
ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群，應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對(duì)生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。
