?。ㄒ唬┰o料進貨檢驗規(guī)程
1、目的：
依據(jù)相關(guān)標準，對進廠的原輔料產(chǎn)品進行感官檢驗。必要時可進行理化和微生物檢驗，確保進貨產(chǎn)品的質(zhì)量。
2、范圍：
公司所有原輔料
（1）原料（2）輔料（3）包裝袋
3、權(quán)責(zé)單位：
質(zhì)檢部
4、作業(yè)內(nèi)容：
4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進行檢驗合格方能進庫。
4.2檢驗項目有：品名、規(guī)格、外觀、標識、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量，相關(guān)技術(shù)指標要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗報告或合格證。
5、驗收后，對不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢不合格不得入庫。
6、驗收合格，憑【原輔料、包裝材料進貨檢驗記錄】及時辦理入庫手續(xù)。
（二）包材進貨檢驗規(guī)程
1.食品包裝袋
1.1塑料袋規(guī)格
1.1.1感觀要求：
表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無毛邊。
材質(zhì)要求為無毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測報告）。
燙縫留底約10mm.
1.1.2密封要求：不漏氣。
1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
1.1.4尺寸要求
依定購尺寸規(guī)程
誤差：長、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm 。
1.1.5貯運要求：裝運時須附合格證，合格證要注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位，附檢測結(jié)果。
1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。
1.1.7檢驗方法：
按1%進行抽樣檢驗。
1.2品質(zhì)要求：
| 項 目 | 要 求 |
| 折皺 | 允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5% |
| 劃傷、燙傷、異物、分層 | 不允許 |
| 膜卷松緊 | 搬動時不出現(xiàn)膜間滑動 |
| 熱封部位 | 平整，無虛封 |
| 氣泡 | 不明顯 |
| 膜卷暴筋 | 允許有不影響包裝的輕微暴筋 |
檢驗方法：按1%進行抽樣檢驗。
1.3貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。
2．紙箱規(guī)格表
2.1品質(zhì)要求：
箱型形狀：箱體方正，不錯位，不走形。
箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。
嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。
搖蓋耐折：搖蓋經(jīng)開合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。
瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。
水分≦10.0%。
客戶有特殊要求以訂單為標準。
2.2尺寸
依據(jù)訂購?fù)庑纬叽缫?guī)格。
誤差：箱體（長、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm 。
瓦楞紙厚度≧7mm
2.3檢驗方法
按1%進行抽樣檢驗
2.4貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。
二、過程檢驗規(guī)程
1、目的：
對產(chǎn)品進行檢測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
2、適用范圍：
適用于本廠的各類產(chǎn)品。
3、依據(jù)標準：
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
4、抽樣方法：
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。
樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
5、判定規(guī)則：
檢測結(jié)果若有一項指標不合格，則此批產(chǎn)品為不合格品。
6、過程檢驗規(guī)程
6.1過程檢驗項目
熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 感官 | 色澤 | 具有該品種應(yīng)有的正常色澤 |
| 滋味、氣味 | 具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味 | |
| 狀態(tài) | 無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物 | |
廣式月餅：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 感官 | 形態(tài) | 外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象 |
| 色澤 | 具有該品種應(yīng)有的色澤 | |
| 組織 | 蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生 果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生 水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生 肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生 水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生 蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生 冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生 水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生 奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生 | |
| 滋味與口感 | 餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味 | |
| 雜質(zhì) | 正常視力無可見雜質(zhì) | |
烘焙用餡料：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 感官 | 組織形態(tài) | 組織細膩油潤 |
| 色澤 | 正常 | |
| 滋味與口感 | 口感好、無異味 | |
| 雜質(zhì) | 正常視力無可見雜質(zhì) | |
6.2過程檢驗方法：
熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用開始漱口后品其滋味。
廣式月餅：
取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開，觀察內(nèi)部組織、品味并與標準規(guī)定對照，作出評價。
烘焙用餡料：
取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織，并與標準規(guī)定對照，做出評價。
三、成品出廠檢驗規(guī)程
1、目的：
對最終產(chǎn)品進行檢測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
2、適用范圍：
適用于本廠生產(chǎn)的各類產(chǎn)品。
3、依據(jù)標準：
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
4、抽樣方法：
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。
樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
5、判定規(guī)則：
檢測結(jié)果若有一項指標不合格，則此批成品為不合格品。
6、檢測規(guī)程：
6.1成品出廠檢驗項目：
熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 凈含量 | 應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 | |
| 感官 | 色澤 | 具有該品種應(yīng)有的正常色澤 |
| 滋味、氣味 | 具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味 | |
| 狀態(tài) | 無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物 | |
| 菌落總數(shù)（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大腸菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
廣式月餅：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 凈含量 | 應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 | |
| 感官 | 形態(tài) | 外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象 |
| 色澤 | 具有該品種應(yīng)有的色澤 | |
| 組織 | 蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生 果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生 水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生 肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生 水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生 蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生 冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生 水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生 奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生 | |
| 滋味與口感 | 餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味 | |
| 雜質(zhì) | 正常視力無可見雜質(zhì) | |
| 干燥失重/（g/100g） | 蓉沙類、果蔬類≤25，果仁類≤28，肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類≤22，蛋黃類≤23，水晶皮類≤40，,冰皮類≤45，奶酥皮類≤26 | |
| 餡料含量 | 蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品、蛋黃類≥65 水晶皮類≥30，冰皮類、奶酥皮類≥50 | |
| 菌落總數(shù)（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大腸菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
烘焙用餡料：
| 檢驗項目 | 檢測指標 | |
| 凈含量 | 應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 | |
| 感官 | 組織形態(tài) | 組織細膩油潤 |
| 色澤 | 正常 | |
| 滋味與口感 | 口感好、無異味 | |
| 雜質(zhì) | 正常視力無可見雜質(zhì) | |
| 菌落總數(shù)（CFU/g） | n=5；c=2；m=104；M=105 | |
| 大腸菌群（CFU/g） | n=5；c=2；m=10；M=100 | |
6.2成品出廠檢驗方法：
6.2.1凈含量的測定
6.2.1.1檢驗用設(shè)備
秤或者天平：經(jīng)鑒定合格，準確度等級和分度值應(yīng)符合JJF1070 5.2條款的要求。
6.2.1.2檢驗步驟：
a)首先在秤或天平上逐個稱量每個樣品的實際總重（GW1），并記錄結(jié)果。
b）計算商品的標準總重（CGW）和實際含量（q）
標準總重（CGW）=標注凈含量（Qn）+平均皮重（ ）
商品的實際含量（qi）=實際總重（GWi）-平均皮重（ ）
注：平均皮重（ ）確定的方法可見JJF1070附錄B。
c) 計算實際含量的偏差（D）
單件商品的實際含量偏差（D）=實際總重（GWi）-標稱總重（CGW）
或 單件商品的實際含量偏差（D）=實際含量（qi）-標稱凈含量（Qn）
注：實際含量偏差D為正值時說明該商品不短缺。實際含量偏差為負值時說明該商品為短缺商品
6.2.2感官的測定
取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評價。
6.2.3菌落總數(shù)
按照GB 4789.2檢測
6.2.4大腸菌群
按照GB 4789.3（平板計數(shù)法）檢測
