果醬標準迎來大變革

 　　2024年8月16日，國家市場監(jiān)督管理總局就國家標準《果蔬、花卉醬質量通則》（報批稿）征求意見。報批稿是針對GB/T22474-2008《果醬》的第一次修訂，并且報批稿文本的內容變化非常大，可能對行業(yè)帶來重大影響。食品伙伴網為大家介紹重點變化內容。 
1.適用范圍
 
　　擴大GB/T22474-2008僅僅適用于果醬和果味醬產品，報批稿將蔬菜醬、蔬菜風味醬、花卉醬、花卉風味醬、復合醬和復合風味醬也納入了標準適用范圍。
 
　　其中，復合醬/復合風味醬是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料制成的產品。
 
2.糖不再是必須添加的主要原料
 
　　報批稿修改了產品的定義。
 
　　一是將果醬、果味醬的定義，分別調整為果蔬、花卉醬，和果蔬、花卉風味醬，將以蔬菜和花卉為原料制成的醬狀產品納入標準范圍。
 
　　二是定義的主要內容發(fā)生變化。
 
　　首先，對于果蔬、花卉醬，主要原料范圍不再局限于水果、果汁和果漿類別，水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作為主要原料；
 
　　同時，糖不再是必須添加的主要原料，符合市場趨勢的無糖產品將有標準可依，不再需要單獨制定企業(yè)標準；
 
　　再者，定義中的工藝表述發(fā)生變化，煮制和濃縮都不再是必須工藝。
 
　　而對于果蔬、花卉風味醬，定義表述更嚴密，果蔬、花卉及其制品將是必須添加的原料，不能夠僅由香精香料賦予食品相應風味。
 

 
3.風味醬類中果蔬、花卉含量也將有下限要求
 
　　報批稿設定了果蔬、花卉醬以及相應風味醬的水果、蔬菜、花卉類原料的總添加量要求。
 
　　對于風味醬產品相應原料添加量也有了下限要求，各類產品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求見表1。
 
4.技術要求調整，不加糖產品可溶性固形物指標要求調低
 
　　由于報批稿調整了產品的定義，糖不再是果蔬、花卉醬必要的主要原料，因此，在技術指標要求方面，將不添加糖的果蔬、花卉醬可溶性固形物指標設定為≥10g/100g，需要注意的是，這里的糖不只是指的食糖，還包括了淀粉糖和海藻糖。
 
　　此外，報批稿刪除了微生物指標和污染物指標要求，此類指標將完全適用相應的食品安全國家標準要求的限量。
 
5.檢驗規(guī)則變化，出廠檢驗項目不再包括微生物等項目
 
　　報批稿調整了組批的定義。
 
　　GB/T22474-2008規(guī)定同批投料、同一班次、同一品種的產品為一批；
 
　　報批稿規(guī)定同一生產日期、同一品種的產品為一個批次。
 
　　判定批次的原則發(fā)生變化。
 
　　同時，報批稿規(guī)定的出廠檢驗項目發(fā)生重大變化，出廠檢驗項目僅包括感官和凈含量，標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固形物都不再是出廠檢驗項目。
 
6.結語
 
　　總體而言，我們認為本次報批稿較為符合企業(yè)創(chuàng)新實際，適應市場的發(fā)展。
 
　　本次報批稿征求意見截止日期為2024年9月16日，企業(yè)如有意見可通過多種渠道反饋。