1、目的
為確保XXX有限公司的所有產(chǎn)品作為消費品的衛(wèi)生和安全性，從制造、包裝到貯運都應(yīng)當在高標準的衛(wèi)生條件情況下進行。
本規(guī)范明確了XXX的工廠所有遵循的原則，以規(guī)范在不衛(wèi)生的條件下，可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生，以確保食品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。
2、適用范圍
此規(guī)范包括人員、建筑和設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)和加工控制、倉貯和分銷管理。
3、職責
3.1基地經(jīng)理總體負責良好加工操作規(guī)程在基地的執(zhí)行，基地品管部長具體負責日常管理。制造管理部、質(zhì)量管理部負責監(jiān)督。
3.2質(zhì)量管理部每季度牽頭進行一次內(nèi)部審核，并對于質(zhì)量審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項進行及時有效的跟蹤檢查。
4、定義
4.1 GMP：GMP是“good manufacture practices（良好加工操作規(guī)范）”的縮寫，是為完善生產(chǎn)制造過程所總結(jié)的良好作業(yè)實踐。
4.2 清洗：指去除塵土、碎屑、污物或其它可能污染食品的不良物質(zhì)的處理方法。
4.3 消毒：指用符合食品衛(wèi)生的化學物質(zhì)（或）物理方法，有效殺死有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全的適當處理作業(yè)。
4.4 食品級清潔劑：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容具和包裝材料，且不會危害食品安全的清潔劑。
4.5 異物：指在制程中除原料以外，混入或附著于原料、半成品、成品或包裝材料的污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性的物質(zhì)。
4.6 害蟲：指會直接或間接污染食品或傳染疾病的小動物或昆蟲，如：老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。
4.7 有害微生物：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生的微生物。
4.8 食品器具：指直接接觸食品或食品添加劑的器械、工具或器皿。
4.9 食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設(shè)備表面。
4.10 管制作業(yè)區(qū)：指清潔毒要求較高，對于人員和原材料的進出以及有害動物侵入有嚴密管制的區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)。
4.11 清潔作業(yè)區(qū)：指果凍煮料區(qū)、果凍充填區(qū)、塑杯生產(chǎn)區(qū)。
4.12 準清潔區(qū)：指果凍配料區(qū)、果凍包裝區(qū)、消烘區(qū)、供料區(qū)，半成品區(qū)。
4.13 一般作業(yè)區(qū)：指原料倉庫、材料倉、成品倉、辦公室等。
5、良好加工操作規(guī)范
5.1人員
5.1.1疾病的控制
1）所有的新員工在錄用之前都要進行體檢，全體人員每年體檢一次，體檢記錄有人事部存檔。
2）任何有傳染病或傳染病毒攜帶者，或有開放性創(chuàng)口，包括：疔瘡、感染的傷口或其它細菌來源，均不需在接觸食品的區(qū)域工作。員工如發(fā)現(xiàn)上述情況需報告其主管，主管人員對員工重新安排合適的崗位。
3）員工如在工作期間生病必須報告主管。任何在傳染病或較嚴重疾病病愈后回到工作崗位上的員工都必須提交醫(yī)生開具的證明，證明其康復(fù)可回到食品工廠重新工作，由人事部復(fù)核后方可上崗。
5.1.2個人衛(wèi)生
在工廠管制工作區(qū)工作或通過的員工，必須遵守下列要求，此要求同樣適用于來訪參觀者。
1）必須穿清潔的工作服。制服腰部以下應(yīng)沒有口袋和紐扣，以避免異物落入產(chǎn)品的可能，任何時候上衣的下擺都必須收緊。
2）工作崗位在車間外的管理人員及參觀者必須穿干凈整潔的外套（白大褂）。白大褂的上衣要求無袋，或保證上衣口袋內(nèi)空無一物。
3）員工必須保證穿的工服干凈并在工作中盡量保持整潔。
4）毛衣和其他非工作服的衣物必須覆蓋在被允許穿著的外衣下，以避免衣物纖維污染食品。
5）必須使用公司提供的工帽。所有到生產(chǎn)區(qū)的參觀者也必須佩戴工帽。
6）不允許佩戴發(fā)夾或發(fā)飾?？梢允褂脧椥园l(fā)帶或橡皮筋，必須確保能夠可靠的固定并藏在發(fā)網(wǎng)下。
7）鞋子保持干凈。必須穿襪子。不允許穿高跟鞋/露趾鞋或涼鞋。
8）員工不得穿工作鞋/衣/帽離開管制工作區(qū)，不得穿工作鞋/衣/帽上廁所。
9）車間員工佩帶手套必須保持完整/干凈和衛(wèi)生。如果弄臟或破損，必須立即清洗/消毒或更換。
10）生產(chǎn)員工禁止佩帶首飾和手表。
11）長指甲/涂指甲油和任何類型的假指甲都是不允許的。參觀者或生產(chǎn)區(qū)短時間停留的人員可戴手套而不除去指甲油或假指甲。
12）工廠內(nèi)不允許戴假睫毛。
13）必須保持手的清潔。工作前和每次離開工作場所或當手被弄臟或被污染時，用合適的洗滌劑/消毒劑按要求洗手。
14）避免用手去做如下不清潔或不雅觀的行為，以免導(dǎo)致產(chǎn)品污染。
A.觸摸臉，擦前額，將手指放在或放入嘴或鼻子/耳朵，調(diào)整眼睛。
B.抓頭或身體撓癢。
16）或其它與生產(chǎn)無關(guān)的私人無關(guān)物品必須放在更衣箱內(nèi)。私人物品絕對不允許放在設(shè)備或控制板上。
17）食品或飲料只能在工廠內(nèi)指定的區(qū)域儲存和食用。工人不能在生產(chǎn)線上吃任何東西，只有少量品嘗試驗例外。
18）不允許戴廠牌進入車間。
19）禁止隨地吐痰（除非在下水道或洗手池內(nèi)）。
20）咳嗽或打噴嚏時一定要背向產(chǎn)品或生產(chǎn)線并捂住嘴，并要重新洗手或更換手套。如果咳嗽或打噴嚏不止，必須離開食品加工區(qū)，直至恢復(fù)正常，隨即洗手。
21）塑杯成型機員工須佩帶保護聽力的裝置，塑杯碎料加工區(qū)域還須佩帶防塵口罩，所有這類裝置必須用細繩固定以防落入產(chǎn)品中。
22）不允許座或站在設(shè)備上，包括傳送帶和機架，或原料/包裝材料和成品包裝容器及卡板上。
23）果凍灌裝車間工作員工不允許戴隱形眼鏡，可佩帶普通眼鏡。但必須用細繩固定以免落入產(chǎn)品中。
24）更衣櫥柜必須保持整潔，無食品，雜物和臟衣服。
5.1.3教育和培訓(xùn)
1）保證所有員工都完全理解和執(zhí)行良好加工操作規(guī)范。
2）所有員工都要接受定期的/持續(xù)的關(guān)于食品加工工藝和食品保護規(guī)則的培訓(xùn)，對不良的個人衛(wèi)生習慣引起的危險保持警覺。
3）管理人員必須具有經(jīng)驗，接受過良好的教育或培訓(xùn)，從而有較高水平的辨別衛(wèi)生的失誤和產(chǎn)品污染的能力，并保持和應(yīng)用這種能力來生產(chǎn)出清潔或安全的產(chǎn)品。
5.1.4監(jiān)督
1）品管部每天組織對公司GMP執(zhí)行情況進行查核，每周公布結(jié)果。
2）由基地（副）經(jīng)理牽頭，組織各部門負責人每周對公司GMP執(zhí)行情況進行檢查，對不符合GMP的地方及時整改。
5.2 建筑和設(shè)施
1）生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)以防止污染食品的方式建造和維護。
2）垃圾和廢棄物應(yīng)定時清理，廠房建筑周圍的植物/草地要定期修剪以防止成為害蟲的滋生地。
3）道路/廣場和停車廠必須清掃維護，使它們不會成為污染空氣的來源。
4）地面應(yīng)有1/100以上的排水斜度和足夠的下水道防止廠房由于積水而污染。洼地水坑應(yīng)被消除以防止成為害蟲和微生物的滋生地。
5）建筑物周圍90公分距離不得設(shè)有綠化帶。
6）車間地面應(yīng)保護不受非生產(chǎn)控制的周圍環(huán)境的污染，必須去除害蟲/污染和污垢。
7）廠區(qū)周圍應(yīng)有適當防范外來污染侵入的設(shè)施：圍墻距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉材料構(gòu)筑。
5.2.2廠房設(shè)施
1）建筑物上不允許有能讓害蟲進入的裂縫或孔洞。為通風而設(shè)的可開啟的窗，空氣進出口和門都裝有60目的不銹鋼紗窗防止蚊蟲飛入。
2）通往外面的門必須為自動關(guān)閉門。
3）廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。
4）車間應(yīng)提供足夠的空間放置設(shè)備，儲存材料，這對于保持生產(chǎn)衛(wèi)生是十分重要的。
5）廠房的建筑應(yīng)保證地板/墻壁/天花板都可以得到清洗和良好的維修，建筑和設(shè)備的設(shè)計與布局應(yīng)允許工人接近檢查和清洗。
6）管制作業(yè)區(qū)的廠房壁面應(yīng)采取非吸收性/平滑/易清洗/不透水的材料構(gòu)筑。且墻角及柱角應(yīng)具有適當?shù)幕《?，曲率半徑?yīng)在3公分以上。
7）會互相污染的生產(chǎn)操作必須采用下列方法予以隔離或控制：空間/時間/隔墻/空氣流動或封閉系統(tǒng)。此原則也應(yīng)用于有可能污染環(huán)境的操作。
8）蒸汽/水/電等配套管道不得設(shè)于食品暴露的直接上方，否者應(yīng)有防止塵埃及凝結(jié)水掉落的裝置或設(shè)施。
9）鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3481的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下風向。
10）所有的管道和設(shè)備絕緣部分必須密封并保持良好的維護狀態(tài)，避免成為害蟲和微生物的滋生地。
11）在洗手消毒區(qū)/更衣室/衛(wèi)生間/產(chǎn)品檢驗/生產(chǎn)/貯藏區(qū)和設(shè)備及器皿清洗區(qū)必須有充足的照明。照明在一般作業(yè)區(qū)應(yīng)保持在110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)應(yīng)保持在220米燭光以上，檢驗作業(yè)臺面應(yīng)保持在540米燭光以上，且所使用光源不會改變食品顏色。
12）所有裝在生產(chǎn)/原料儲存和設(shè)備清洗區(qū)的照明裝置都要加防護裝置或或使用防爆燈泡。
13）應(yīng)有充分的通風以減少水分/蒸汽和氣味的積存。通風系統(tǒng)部件如：鼓風機/管道/風機/百葉窗/濾網(wǎng)，必須定期清洗和保養(yǎng)以防止灰塵的過量堆積及霉菌和微生物的繁殖。
14）機械通風的進風口要距地面2米以上，遠離污染源和其它排風口，車間換氣量每小時不少于換氣三次：潔凈組別不同的廠房之間應(yīng)保持4。9PA以上的壓差。
15）廠房內(nèi)之空氣調(diào)節(jié)/進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向于高清潔區(qū)，以防止食品/食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。
16）明溝進入排水管的入口處，要設(shè)置格柵和水封，孔徑小于0.8CM，以截流固形物，防止管道堵塞，并可防鼠：排水出口也應(yīng)有同樣的防護裝置，以防鼠蟲的進入。
17）與食品接觸的設(shè)備應(yīng)用無毒/無害/無味/抗腐蝕，不吸水/不變形的材料制成。
18）設(shè)備/工具/管道的表面應(yīng)該光滑，邊沿及拐角也應(yīng)光滑無死角，無沉積物，無滲透，易拆卸/清洗和消毒。
19）不準使用破損或骯臟的卡板，對卡板進行必要的清潔和維護?？ò屙毚娣庞诟蓛?無污染/雜物及鳥類/昆蟲/鼠類動物污染的地方。允許露天放置，但使用前必須清潔消毒。
20）煮料/充填車間與原料包裝或接觸的卡板必須使用塑料卡板。
21）生產(chǎn)設(shè)備及工具上，不準使用膠帶和細繩，在緊急情況下使用后，必須在24小時內(nèi)用合適的永久材料代替。
22）應(yīng)盡量減少設(shè)備或其他材料放在廠房外面的數(shù)量。當短期內(nèi)這種情況不能避免時，一定要將設(shè)備材料脫離地面保存，并且妥善覆蓋好，外置閑置設(shè)備要包裝嚴實，將產(chǎn)生害蟲的可能性減少到最小程度。
23）廠房應(yīng)依消防法令規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)。在適當且明顯的地方應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，且必須加以嚴格管制，以防止污染食品。
5.2.3水/電/汽/壓縮空氣
1）與產(chǎn)品內(nèi)容物接觸的用水一定要安全并達到生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）。
2）生產(chǎn)/清潔和衛(wèi)生設(shè)施用水必須達到合適的溫度和壓力。
3）排水管必須有足夠的容量排放工廠的污水和廢水，排水時不形成水的堆積。
4）應(yīng)采取預(yù)防措施防止廢水回流，或廢水/其它非飲用水和飲用水系統(tǒng)的交叉污染。
5）在所有需用水清潔設(shè)備和正常生產(chǎn)時要向地面排放水的區(qū)域都應(yīng)有足夠的地漏。下水道的建筑和維護應(yīng)保證不會在車間內(nèi)產(chǎn)生異味，設(shè)計應(yīng)允許衛(wèi)生維護。
6）高濕度作業(yè)場所的插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。
7）廠房內(nèi)配電必須能防水。
8）不同電壓的插座必須有明顯的標志。
9）電源必須有接地線與漏電斷電裝置。
10）生產(chǎn)區(qū)的通風系統(tǒng)須過濾或清洗以除去5毫米或更大的微粒并且這些氣體不可含油/水和其它液體。
11）接觸食品或食品接觸面的壓縮空氣或氣體經(jīng)過過濾后，其中所含有的顆粒只允許03毫米，壓縮空氣必須是無油式的。
12）用來向產(chǎn)品直接輸送的水蒸汽的蒸汽系統(tǒng)必須有至少100目不銹鋼過濾裝置并定期檢查有無異物/異味，如：鐵銹/黑渣等，用來產(chǎn)生蒸汽的鍋爐必須達到國家標準要求。
5.2.4洗手/更衣設(shè)施
1）應(yīng)提供給員工足夠的能快速到達的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域隔離開以免空氣污染，并應(yīng)滿足以下要求：
A.保證衛(wèi)生設(shè)施處于良好的維護和衛(wèi)生條件。
B.應(yīng)有單獨關(guān)閉的門，在那些通向生產(chǎn)區(qū)的地方應(yīng)有雙門，以放空氣污染，衛(wèi)生間的門應(yīng)隨時關(guān)閉。任何與生產(chǎn)區(qū)相鄰的休息室都應(yīng)保持在負壓下。
2）在車間的入口和車間內(nèi)的正當位置上應(yīng)為員工提供足夠的/方便的/有合適溫度流動水的洗手設(shè)施。應(yīng)滿足以下要求：
A.有效的手部清潔和消毒準備。
B.設(shè)置炮鞋池或消毒墊時若使用氯化物消毒劑，其有效游離氯應(yīng)達到消毒的效果。
C.干凈的/單獨使用的毛巾或合適的干手器，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗/消毒內(nèi)部，避免污染。
D.水龍頭應(yīng)采取腳踏式或感應(yīng)式開關(guān)，以防止已清洗或消毒的手部再次遭受污染。
E.用通俗易懂的標志指導(dǎo)員工正確的洗手程序。
3）更衣室
A.應(yīng)設(shè)置在管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便的地方，并獨立隔間，男女更衣室分開。室內(nèi)應(yīng)有適當?shù)恼彰骱土己玫耐L。
B.應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣用，并配備有可照全身的更衣鏡/潔塵設(shè)施及數(shù)量足夠的個人用衣物柜及鞋柜等。
5.3 設(shè)備
5.3.1所有設(shè)備的設(shè)計應(yīng)適應(yīng)人員接近來清洗，材料應(yīng)避免摻雜進產(chǎn)品中。應(yīng)使用適當?shù)墓S標準指導(dǎo)設(shè)備的設(shè)計和安裝，設(shè)備和容器必須在一定程度上可以拆開以便于徹底清洗。
5.3.2與食品接觸的表面在和產(chǎn)品接觸時必須抗腐蝕，并且一定不能有凹坑、裂縫、接縫、銹蝕或其它缺陷，以避免積累碎屑或?qū)е庐a(chǎn)品污染。
5.3.3食品接觸的表面接縫必須光滑的以減少食物微粒、污物或其它有機物的積累。
5.3.4貯存或混合原料的箱或桶都必須配有合適的蓋子。
5.3.5當需要用密封墊、管子、彈性連接器防止?jié)B漏或聯(lián)接時，必須有可接觸食品的材料制成，并要求完整光滑的聯(lián)接。
5.3.6輸送帶和擋板必須定期檢察和維修，防止松脫的纖維、繩頭、微粒進入產(chǎn)品。
5.3.7冷藏間必須裝有溫度計，并用自動控溫系統(tǒng)。
5.3.8所有在生產(chǎn)線上應(yīng)用的產(chǎn)品測量儀器都必須精確并保養(yǎng)良好。
5.3.9對于所有的設(shè)備都應(yīng)該建立并執(zhí)行清潔程序，這些程序應(yīng)指明：方法、強度、時間/溫度要求，所有設(shè)備清潔工作的頻率。應(yīng)保留所有生產(chǎn)設(shè)備的清潔記錄。
5.4衛(wèi)生管理
1）清潔建筑與設(shè)備必須很好的維護，防止脫落的油漆、液滴、水珠和碎玻璃摻雜進產(chǎn)品中。
2）消毒劑、清洗劑、殺蟲劑和潤滑劑必須單獨存放并標有“有毒品”字樣，使用時必須防止污染產(chǎn)品或與食品接觸的表面，建立使用記錄。
3）生產(chǎn)區(qū)設(shè)備及墻壁的表面須清潔或消毒以防止滋生細菌，應(yīng)確定每一條生產(chǎn)線和每臺機器的最長運行時間以保證符合衛(wèi)生要求的定期清潔和維護。
4） 煮料和充填區(qū)與食品接觸的表面，如模板、料斗，在使用前必須清潔和消毒。在生產(chǎn)中斷并可能造成污染或滋生細菌的情況下，要重新清洗和消毒。長期中斷或維修后應(yīng)重新清潔和消毒。
5）包裝區(qū)的與食品接觸的表面，如臺面、輸送帶，在每次生產(chǎn)前都應(yīng)該清潔和干燥，如果這下表面被水清洗過，在使用前要消毒和干燥。
6）不與食品接觸的表面，如地面，要經(jīng)常清潔，防止對加工區(qū)地污染或滋生害蟲。在這些區(qū)域堆積地 灰塵、污物、食品碎屑應(yīng)通過定期地清掃減少到最低程度。
7）生產(chǎn)用工具及容器如鋼制的果肉勺、漏勺排除氣泡的鉤子，毛巾、果肉盆必須正確使用，定期清洗，消毒，以防止污染產(chǎn)品或與食品接觸的表面。
8）清洗和消毒設(shè)備、設(shè)備零件、器皿和容器必須放在正確地地點，防止污染與食品接觸的表面。食品一定要存放在貨架、掛鉤或其它指定的地點，并且一定要和非食品容器和工具隔離開。
9）不要將產(chǎn)品和原料使用的容器緊靠著盛放著廢物或其它物品的容器。
10）停止生產(chǎn)時，必須關(guān)閉外面所有的門窗。
11）垃圾應(yīng)每天處理，垃圾箱應(yīng)與產(chǎn)品的表面有一個合理地距離。垃圾箱內(nèi)部應(yīng)使用可丟棄地內(nèi)襯，拉圾箱應(yīng)洗刷或消毒以保持清潔。廢品倉和垃圾站應(yīng)建在廠方外并與廠方隔離。廢品和產(chǎn)品廢屑應(yīng)按以下原則處理、儲存和丟棄：
A.減小氣味地產(chǎn)生和擴散。
B.減小成為吸引、藏匿、滋養(yǎng)害蟲地地方地可能性。
C.防止對產(chǎn)品、生產(chǎn)區(qū)、建筑、供水和地面地污染。
12）建立監(jiān)控定期清潔記錄，以便驗證這一過程。
13）使用各類殺蟲劑或其它藥劑前，要做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后要對所有的設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。并保持殺蟲、滅鼠記錄。
5.4.2衛(wèi)生操作
1）在生產(chǎn)區(qū)卸貨和運貨時注意不要讓外來物落入原料中。
2）在車間門口設(shè)立吹氣裝置，確保所有原材料包裝材料的外表面在搬入加工區(qū)前是清潔的。
3）原料容器在傾倒前必須清潔、除去外包裝，以防異物進入產(chǎn)品。如有必要，開罐前用潮濕的布擦拭并清潔原料罐或桶頂?shù)幕覊m和污物。
4）原料容器只能作它們原來的用途，不要將螺母、螺栓和機器零件放在食品箱、罐或其它食品容器內(nèi)。
5）不要把工具放在生產(chǎn)線、輸送帶或包裝設(shè)備上，隨時把工具和附件放回它們正確地位置上。
6）應(yīng)將部分使用地原料袋的袋口封好，并在袋子的外面打上標記。
7）保持開罐刀刃的鋒利和清潔，以防止金屬屑、污物和紙屑進入產(chǎn)品。
8）罐頭開啟后備用時必須覆蓋好，必須在規(guī)定的時間內(nèi)使用完。
9）除pH計和實驗室采樣外，禁止在生產(chǎn)區(qū)使用玻璃制品。
10）丟棄刷毛松脫的清潔刷，以防止外來物進入產(chǎn)品。
11）在生產(chǎn)區(qū)存放的包裝材料必須放在專用架上以免污染。
12）工作結(jié)束后不要將卷筒材料和包裝材料留在機器旁，也不能留在機器上。
13）生產(chǎn)期間料斗、料缸、料桶應(yīng)盡可能覆蓋。
5.5 生產(chǎn)加工的控制
5.5.1廠房的整體衛(wèi)生狀況由負責此項工作的人員監(jiān)督。
5.5.2應(yīng)制訂和執(zhí)行切合實際的“危害分析和關(guān)鍵控制點”計劃保證產(chǎn)品安全。
5.5.3應(yīng)建立和實行內(nèi)部衛(wèi)生檢查程序監(jiān)督和控制工廠的GMP實行水平。程序至少應(yīng)有日常規(guī)范組成，整個廠區(qū)的檢查應(yīng)有勝任的合格人員組成，檢查和糾正措施也要記錄。
5.5.4運來的原料或包裝材料必須經(jīng)過檢查，確保其干凈和適用于食品加工。
5.5.5裝原材料和需再加工材料的容器必須按衛(wèi)生標準設(shè)計和維護，并要保證它們清潔和適合食品生產(chǎn)用。
5.5.6加工中產(chǎn)品的容器必須以衛(wèi)生的方式運輸和保存。容器裝滿時，應(yīng)正確加蓋、標記、運送，防止可能的污染。
5.5.7需要冷藏的原料正確保存在4度。
5.5.8冷凍的原料除生產(chǎn)時應(yīng)冷凍保存，冷凍原料解凍時應(yīng)采取對其安全性和質(zhì)量無不利影響的方法。
5.5.9磁鐵、金屬探測器、篩子和其它檢測與去除外來物的設(shè)備安裝和維護時必須保證其功能有效發(fā)揮。這些設(shè)備運作的監(jiān)視記錄應(yīng)保留。
5.5.10直接與食品接觸的器皿與容器應(yīng)易清潔，并要有適合與食品接觸的材料制成。必須用彩色編碼制度或其它方法將其與非食品容器區(qū)分開，食品容器應(yīng)存放在與非食品容器分離的、清潔的地方。
5.5.11為避免細菌地產(chǎn)生，禁止在設(shè)備上用木制手柄或在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)用木制材料。
5.5.12設(shè)備、器皿和容器應(yīng)保持清潔，避免灰塵、污物和其它污染，并通過經(jīng)常地打掃和消毒保持良好地衛(wèi)生條件。
5.5.13所有的設(shè)備、器皿和容器在每一個連續(xù)生產(chǎn)地階段后都應(yīng)當清潔和消毒，以防污染產(chǎn)品。
5.5.14不準用手直接接觸原料、混料、料液、果肉。
5.5.15生產(chǎn)車間不得堆置非即將使用原料、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。
5.5.16有XXX標簽的產(chǎn)品包裝只能用于正常用途，不可挪作它用。
5.5.17各生產(chǎn)階段的加工區(qū)都必須防止污物滴入、排入或吸入產(chǎn)品。應(yīng)使用接水盤或其它防護裝置進行保護，最常進行的是防止發(fā)動機和齒輪箱的液體滲漏。
5.5.18如果果肉掉落地面，只能丟棄不要。
5.5.19應(yīng)該特別小心避免產(chǎn)品落地。已充填產(chǎn)品掉在地上必須及時檢起并按要求處理。當生產(chǎn)線出現(xiàn)故障，造成產(chǎn)品暫時堆積或從生產(chǎn)線上移開時，必須保證產(chǎn)品不受污染。
5.5.20生產(chǎn)原始記錄（包括主要加工因素地檢查結(jié)果 ）應(yīng)正確保存，保存期為一年。
5.5.21應(yīng)有充足地實驗室設(shè)備。應(yīng)用核準的方法和程序檢查進來的物料、包裝材料、半成品和成品以及產(chǎn)品保存質(zhì)量，防治害蟲和環(huán)境保護。
5.5.22應(yīng)提供足夠的區(qū)域或空間進行產(chǎn)品的補救和返工，所有這樣的操作應(yīng)保證衛(wèi)生。
5.5.23必須通過合理的管理盡力消除外來異物的來源，下面是控制異物進入食品地準則。
A.濾網(wǎng)、過濾器、磁棒、金屬探測儀應(yīng)用在生產(chǎn)中需要的地方，并應(yīng)定期檢察使其保持保護產(chǎn)品地必要能力。
B.磁鐵、濾網(wǎng)應(yīng)定期檢查和清洗，檢查結(jié)果應(yīng)正確記錄。
C.直接向產(chǎn)品中輸送水蒸氣地管線和水汽本身應(yīng)經(jīng)常檢查，防止異物、異味或其它污染，水蒸氣應(yīng)達到國家標準。
D.應(yīng)防止從油漆地天花板，生銹地管子等剝落下來地材料落入產(chǎn)品。一旦發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)該區(qū)域應(yīng)該立即清掃
5.5.24摻雜進異物的材料丟棄時應(yīng)注意不要污染其它食品材料或產(chǎn)品。
5.5.25應(yīng)用在機械加工階段的生產(chǎn)技術(shù)不應(yīng)造成對食品的污染。
5.5.26所有的產(chǎn)品應(yīng)以衛(wèi)生的方式保存預(yù)防細菌污染。
5.5.27充填、包裝和其它相關(guān)操作進行時應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染。
5.5.28每種成品包裝運輸時的容器必須使用永久的清晰的追溯標記。追溯標記應(yīng)遵照國標注明批號、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期。
5.5.29原材料、半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以明確標示。
5.5.30基地經(jīng)理和各級管理人員應(yīng)將使用追溯標記視為他們?nèi)粘９ぷ鞯呢熑?，并向員工強調(diào)標記清晰的重要程度。
5.6 倉儲和分銷管理
5.6.1所有被儲存的原料、材料和設(shè)備必須保持距離墻面和天花板0.4米，并定期清潔和檢查。
5.6.2成品應(yīng)按照產(chǎn)品批號存放以防止產(chǎn)品混雜或包裝后出錯。
5.6.3成品倉內(nèi)不允許存放有毒、有害、或易燃、易爆、有腐蝕性的材料。
5.6.4倉庫內(nèi)應(yīng)有濕度計和溫度計，并應(yīng)定期檢查。
5.6.5搬運、輸送和儲存產(chǎn)品時避免損壞包裝而造成對內(nèi)容物的影響。
5.6.6在收貨時應(yīng)檢查貨物中有無鼠患或其它害蟲，有無損壞及令人惡心的異味。即使一切合格也應(yīng)保留一份文件，記錄檢查中發(fā)生的情況。
5.6.7如果驗收中發(fā)現(xiàn)有被污染或害蟲侵襲的證據(jù)，必須確定其嚴重程度，并采取適當?shù)拇胧?br>
5.6.8如果進貨的產(chǎn)品或配料有損壞，必須馬上與正常產(chǎn)品隔離，存放于單獨的限制區(qū)，通知主管，必要時退貨。
5.6.9對于須冷凍或冷藏的原材料，必須檢查其溫度是否符合要求。
5.6.10卸貨時或卸貨后，須檢查車輛的衛(wèi)生狀況，有否異味，若有異味，請通知主管。
5.6.11裝貨前，檢查車輛內(nèi)部清潔和濕度、異味、雜質(zhì)、污物、蟲害和雜物情況，查看車廂內(nèi)表面有無缺陷或損壞，是否裝運過有毒有害物品，只有在符合條件的情況下才可裝車。
5.6.12小心輕放以免損壞或散落產(chǎn)品，迅速清除損壞或散落的產(chǎn)品。
5.6.13出貨前，在出貨單上記錄產(chǎn)品批號，追溯號和發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨去向。
5.6.14不準將待檢或封存狀態(tài)的產(chǎn)品出貨。
5.6.16原材料、產(chǎn)品嚴禁與有毒有害品混裝。
5.7在工廠內(nèi)施工的任何施工隊必須服從本規(guī)范要求。
為確保XXX有限公司的所有產(chǎn)品作為消費品的衛(wèi)生和安全性，從制造、包裝到貯運都應(yīng)當在高標準的衛(wèi)生條件情況下進行。
本規(guī)范明確了XXX的工廠所有遵循的原則，以規(guī)范在不衛(wèi)生的條件下，可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯誤發(fā)生，以確保食品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。
2、適用范圍
此規(guī)范包括人員、建筑和設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)和加工控制、倉貯和分銷管理。
3、職責
3.1基地經(jīng)理總體負責良好加工操作規(guī)程在基地的執(zhí)行，基地品管部長具體負責日常管理。制造管理部、質(zhì)量管理部負責監(jiān)督。
3.2質(zhì)量管理部每季度牽頭進行一次內(nèi)部審核，并對于質(zhì)量審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項進行及時有效的跟蹤檢查。
4、定義
4.1 GMP：GMP是“good manufacture practices（良好加工操作規(guī)范）”的縮寫，是為完善生產(chǎn)制造過程所總結(jié)的良好作業(yè)實踐。
4.2 清洗：指去除塵土、碎屑、污物或其它可能污染食品的不良物質(zhì)的處理方法。
4.3 消毒：指用符合食品衛(wèi)生的化學物質(zhì)（或）物理方法，有效殺死有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全的適當處理作業(yè)。
4.4 食品級清潔劑：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容具和包裝材料，且不會危害食品安全的清潔劑。
4.5 異物：指在制程中除原料以外，混入或附著于原料、半成品、成品或包裝材料的污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性的物質(zhì)。
4.6 害蟲：指會直接或間接污染食品或傳染疾病的小動物或昆蟲，如：老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。
4.7 有害微生物：指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生的微生物。
4.8 食品器具：指直接接觸食品或食品添加劑的器械、工具或器皿。
4.9 食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設(shè)備表面。
4.10 管制作業(yè)區(qū)：指清潔毒要求較高，對于人員和原材料的進出以及有害動物侵入有嚴密管制的區(qū)域，包括清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)。
4.11 清潔作業(yè)區(qū)：指果凍煮料區(qū)、果凍充填區(qū)、塑杯生產(chǎn)區(qū)。
4.12 準清潔區(qū)：指果凍配料區(qū)、果凍包裝區(qū)、消烘區(qū)、供料區(qū)，半成品區(qū)。
4.13 一般作業(yè)區(qū)：指原料倉庫、材料倉、成品倉、辦公室等。
5、良好加工操作規(guī)范
5.1人員
5.1.1疾病的控制
1）所有的新員工在錄用之前都要進行體檢，全體人員每年體檢一次，體檢記錄有人事部存檔。
2）任何有傳染病或傳染病毒攜帶者，或有開放性創(chuàng)口，包括：疔瘡、感染的傷口或其它細菌來源，均不需在接觸食品的區(qū)域工作。員工如發(fā)現(xiàn)上述情況需報告其主管，主管人員對員工重新安排合適的崗位。
3）員工如在工作期間生病必須報告主管。任何在傳染病或較嚴重疾病病愈后回到工作崗位上的員工都必須提交醫(yī)生開具的證明，證明其康復(fù)可回到食品工廠重新工作，由人事部復(fù)核后方可上崗。
5.1.2個人衛(wèi)生
在工廠管制工作區(qū)工作或通過的員工，必須遵守下列要求，此要求同樣適用于來訪參觀者。
1）必須穿清潔的工作服。制服腰部以下應(yīng)沒有口袋和紐扣，以避免異物落入產(chǎn)品的可能，任何時候上衣的下擺都必須收緊。
2）工作崗位在車間外的管理人員及參觀者必須穿干凈整潔的外套（白大褂）。白大褂的上衣要求無袋，或保證上衣口袋內(nèi)空無一物。
3）員工必須保證穿的工服干凈并在工作中盡量保持整潔。
4）毛衣和其他非工作服的衣物必須覆蓋在被允許穿著的外衣下，以避免衣物纖維污染食品。
5）必須使用公司提供的工帽。所有到生產(chǎn)區(qū)的參觀者也必須佩戴工帽。
6）不允許佩戴發(fā)夾或發(fā)飾?？梢允褂脧椥园l(fā)帶或橡皮筋，必須確保能夠可靠的固定并藏在發(fā)網(wǎng)下。
7）鞋子保持干凈。必須穿襪子。不允許穿高跟鞋/露趾鞋或涼鞋。
8）員工不得穿工作鞋/衣/帽離開管制工作區(qū)，不得穿工作鞋/衣/帽上廁所。
9）車間員工佩帶手套必須保持完整/干凈和衛(wèi)生。如果弄臟或破損，必須立即清洗/消毒或更換。
10）生產(chǎn)員工禁止佩帶首飾和手表。
11）長指甲/涂指甲油和任何類型的假指甲都是不允許的。參觀者或生產(chǎn)區(qū)短時間停留的人員可戴手套而不除去指甲油或假指甲。
12）工廠內(nèi)不允許戴假睫毛。
13）必須保持手的清潔。工作前和每次離開工作場所或當手被弄臟或被污染時，用合適的洗滌劑/消毒劑按要求洗手。
14）避免用手去做如下不清潔或不雅觀的行為，以免導(dǎo)致產(chǎn)品污染。
A.觸摸臉，擦前額，將手指放在或放入嘴或鼻子/耳朵，調(diào)整眼睛。
B.抓頭或身體撓癢。
16）或其它與生產(chǎn)無關(guān)的私人無關(guān)物品必須放在更衣箱內(nèi)。私人物品絕對不允許放在設(shè)備或控制板上。
17）食品或飲料只能在工廠內(nèi)指定的區(qū)域儲存和食用。工人不能在生產(chǎn)線上吃任何東西，只有少量品嘗試驗例外。
18）不允許戴廠牌進入車間。
19）禁止隨地吐痰（除非在下水道或洗手池內(nèi)）。
20）咳嗽或打噴嚏時一定要背向產(chǎn)品或生產(chǎn)線并捂住嘴，并要重新洗手或更換手套。如果咳嗽或打噴嚏不止，必須離開食品加工區(qū)，直至恢復(fù)正常，隨即洗手。
21）塑杯成型機員工須佩帶保護聽力的裝置，塑杯碎料加工區(qū)域還須佩帶防塵口罩，所有這類裝置必須用細繩固定以防落入產(chǎn)品中。
22）不允許座或站在設(shè)備上，包括傳送帶和機架，或原料/包裝材料和成品包裝容器及卡板上。
23）果凍灌裝車間工作員工不允許戴隱形眼鏡，可佩帶普通眼鏡。但必須用細繩固定以免落入產(chǎn)品中。
24）更衣櫥柜必須保持整潔，無食品，雜物和臟衣服。
5.1.3教育和培訓(xùn)
1）保證所有員工都完全理解和執(zhí)行良好加工操作規(guī)范。
2）所有員工都要接受定期的/持續(xù)的關(guān)于食品加工工藝和食品保護規(guī)則的培訓(xùn)，對不良的個人衛(wèi)生習慣引起的危險保持警覺。
3）管理人員必須具有經(jīng)驗，接受過良好的教育或培訓(xùn)，從而有較高水平的辨別衛(wèi)生的失誤和產(chǎn)品污染的能力，并保持和應(yīng)用這種能力來生產(chǎn)出清潔或安全的產(chǎn)品。
5.1.4監(jiān)督
1）品管部每天組織對公司GMP執(zhí)行情況進行查核，每周公布結(jié)果。
2）由基地（副）經(jīng)理牽頭，組織各部門負責人每周對公司GMP執(zhí)行情況進行檢查，對不符合GMP的地方及時整改。
5.2 建筑和設(shè)施
1）生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)以防止污染食品的方式建造和維護。
2）垃圾和廢棄物應(yīng)定時清理，廠房建筑周圍的植物/草地要定期修剪以防止成為害蟲的滋生地。
3）道路/廣場和停車廠必須清掃維護，使它們不會成為污染空氣的來源。
4）地面應(yīng)有1/100以上的排水斜度和足夠的下水道防止廠房由于積水而污染。洼地水坑應(yīng)被消除以防止成為害蟲和微生物的滋生地。
5）建筑物周圍90公分距離不得設(shè)有綠化帶。
6）車間地面應(yīng)保護不受非生產(chǎn)控制的周圍環(huán)境的污染，必須去除害蟲/污染和污垢。
7）廠區(qū)周圍應(yīng)有適當防范外來污染侵入的設(shè)施：圍墻距離地面至少30公分以下部分應(yīng)采用密閉材料構(gòu)筑。
5.2.2廠房設(shè)施
1）建筑物上不允許有能讓害蟲進入的裂縫或孔洞。為通風而設(shè)的可開啟的窗，空氣進出口和門都裝有60目的不銹鋼紗窗防止蚊蟲飛入。
2）通往外面的門必須為自動關(guān)閉門。
3）廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。
4）車間應(yīng)提供足夠的空間放置設(shè)備，儲存材料，這對于保持生產(chǎn)衛(wèi)生是十分重要的。
5）廠房的建筑應(yīng)保證地板/墻壁/天花板都可以得到清洗和良好的維修，建筑和設(shè)備的設(shè)計與布局應(yīng)允許工人接近檢查和清洗。
6）管制作業(yè)區(qū)的廠房壁面應(yīng)采取非吸收性/平滑/易清洗/不透水的材料構(gòu)筑。且墻角及柱角應(yīng)具有適當?shù)幕《?，曲率半徑?yīng)在3公分以上。
7）會互相污染的生產(chǎn)操作必須采用下列方法予以隔離或控制：空間/時間/隔墻/空氣流動或封閉系統(tǒng)。此原則也應(yīng)用于有可能污染環(huán)境的操作。
8）蒸汽/水/電等配套管道不得設(shè)于食品暴露的直接上方，否者應(yīng)有防止塵埃及凝結(jié)水掉落的裝置或設(shè)施。
9）鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3481的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)下風向。
10）所有的管道和設(shè)備絕緣部分必須密封并保持良好的維護狀態(tài)，避免成為害蟲和微生物的滋生地。
11）在洗手消毒區(qū)/更衣室/衛(wèi)生間/產(chǎn)品檢驗/生產(chǎn)/貯藏區(qū)和設(shè)備及器皿清洗區(qū)必須有充足的照明。照明在一般作業(yè)區(qū)應(yīng)保持在110米燭光以上，管制作業(yè)區(qū)應(yīng)保持在220米燭光以上，檢驗作業(yè)臺面應(yīng)保持在540米燭光以上，且所使用光源不會改變食品顏色。
12）所有裝在生產(chǎn)/原料儲存和設(shè)備清洗區(qū)的照明裝置都要加防護裝置或或使用防爆燈泡。
13）應(yīng)有充分的通風以減少水分/蒸汽和氣味的積存。通風系統(tǒng)部件如：鼓風機/管道/風機/百葉窗/濾網(wǎng)，必須定期清洗和保養(yǎng)以防止灰塵的過量堆積及霉菌和微生物的繁殖。
14）機械通風的進風口要距地面2米以上，遠離污染源和其它排風口，車間換氣量每小時不少于換氣三次：潔凈組別不同的廠房之間應(yīng)保持4。9PA以上的壓差。
15）廠房內(nèi)之空氣調(diào)節(jié)/進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向于高清潔區(qū)，以防止食品/食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。
16）明溝進入排水管的入口處，要設(shè)置格柵和水封，孔徑小于0.8CM，以截流固形物，防止管道堵塞，并可防鼠：排水出口也應(yīng)有同樣的防護裝置，以防鼠蟲的進入。
17）與食品接觸的設(shè)備應(yīng)用無毒/無害/無味/抗腐蝕，不吸水/不變形的材料制成。
18）設(shè)備/工具/管道的表面應(yīng)該光滑，邊沿及拐角也應(yīng)光滑無死角，無沉積物，無滲透，易拆卸/清洗和消毒。
19）不準使用破損或骯臟的卡板，對卡板進行必要的清潔和維護?？ò屙毚娣庞诟蓛?無污染/雜物及鳥類/昆蟲/鼠類動物污染的地方。允許露天放置，但使用前必須清潔消毒。
20）煮料/充填車間與原料包裝或接觸的卡板必須使用塑料卡板。
21）生產(chǎn)設(shè)備及工具上，不準使用膠帶和細繩，在緊急情況下使用后，必須在24小時內(nèi)用合適的永久材料代替。
22）應(yīng)盡量減少設(shè)備或其他材料放在廠房外面的數(shù)量。當短期內(nèi)這種情況不能避免時，一定要將設(shè)備材料脫離地面保存，并且妥善覆蓋好，外置閑置設(shè)備要包裝嚴實，將產(chǎn)生害蟲的可能性減少到最小程度。
23）廠房應(yīng)依消防法令規(guī)定安裝火警警報系統(tǒng)。在適當且明顯的地方應(yīng)設(shè)有急救器材和設(shè)備，且必須加以嚴格管制，以防止污染食品。
5.2.3水/電/汽/壓縮空氣
1）與產(chǎn)品內(nèi)容物接觸的用水一定要安全并達到生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）。
2）生產(chǎn)/清潔和衛(wèi)生設(shè)施用水必須達到合適的溫度和壓力。
3）排水管必須有足夠的容量排放工廠的污水和廢水，排水時不形成水的堆積。
4）應(yīng)采取預(yù)防措施防止廢水回流，或廢水/其它非飲用水和飲用水系統(tǒng)的交叉污染。
5）在所有需用水清潔設(shè)備和正常生產(chǎn)時要向地面排放水的區(qū)域都應(yīng)有足夠的地漏。下水道的建筑和維護應(yīng)保證不會在車間內(nèi)產(chǎn)生異味，設(shè)計應(yīng)允許衛(wèi)生維護。
6）高濕度作業(yè)場所的插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能者。
7）廠房內(nèi)配電必須能防水。
8）不同電壓的插座必須有明顯的標志。
9）電源必須有接地線與漏電斷電裝置。
10）生產(chǎn)區(qū)的通風系統(tǒng)須過濾或清洗以除去5毫米或更大的微粒并且這些氣體不可含油/水和其它液體。
11）接觸食品或食品接觸面的壓縮空氣或氣體經(jīng)過過濾后，其中所含有的顆粒只允許03毫米，壓縮空氣必須是無油式的。
12）用來向產(chǎn)品直接輸送的水蒸汽的蒸汽系統(tǒng)必須有至少100目不銹鋼過濾裝置并定期檢查有無異物/異味，如：鐵銹/黑渣等，用來產(chǎn)生蒸汽的鍋爐必須達到國家標準要求。
5.2.4洗手/更衣設(shè)施
1）應(yīng)提供給員工足夠的能快速到達的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域隔離開以免空氣污染，并應(yīng)滿足以下要求：
A.保證衛(wèi)生設(shè)施處于良好的維護和衛(wèi)生條件。
B.應(yīng)有單獨關(guān)閉的門，在那些通向生產(chǎn)區(qū)的地方應(yīng)有雙門，以放空氣污染，衛(wèi)生間的門應(yīng)隨時關(guān)閉。任何與生產(chǎn)區(qū)相鄰的休息室都應(yīng)保持在負壓下。
2）在車間的入口和車間內(nèi)的正當位置上應(yīng)為員工提供足夠的/方便的/有合適溫度流動水的洗手設(shè)施。應(yīng)滿足以下要求：
A.有效的手部清潔和消毒準備。
B.設(shè)置炮鞋池或消毒墊時若使用氯化物消毒劑，其有效游離氯應(yīng)達到消毒的效果。
C.干凈的/單獨使用的毛巾或合適的干手器，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗/消毒內(nèi)部，避免污染。
D.水龍頭應(yīng)采取腳踏式或感應(yīng)式開關(guān)，以防止已清洗或消毒的手部再次遭受污染。
E.用通俗易懂的標志指導(dǎo)員工正確的洗手程序。
3）更衣室
A.應(yīng)設(shè)置在管制作業(yè)區(qū)附近適當而方便的地方，并獨立隔間，男女更衣室分開。室內(nèi)應(yīng)有適當?shù)恼彰骱土己玫耐L。
B.應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣用，并配備有可照全身的更衣鏡/潔塵設(shè)施及數(shù)量足夠的個人用衣物柜及鞋柜等。
5.3 設(shè)備
5.3.1所有設(shè)備的設(shè)計應(yīng)適應(yīng)人員接近來清洗，材料應(yīng)避免摻雜進產(chǎn)品中。應(yīng)使用適當?shù)墓S標準指導(dǎo)設(shè)備的設(shè)計和安裝，設(shè)備和容器必須在一定程度上可以拆開以便于徹底清洗。
5.3.2與食品接觸的表面在和產(chǎn)品接觸時必須抗腐蝕，并且一定不能有凹坑、裂縫、接縫、銹蝕或其它缺陷，以避免積累碎屑或?qū)е庐a(chǎn)品污染。
5.3.3食品接觸的表面接縫必須光滑的以減少食物微粒、污物或其它有機物的積累。
5.3.4貯存或混合原料的箱或桶都必須配有合適的蓋子。
5.3.5當需要用密封墊、管子、彈性連接器防止?jié)B漏或聯(lián)接時，必須有可接觸食品的材料制成，并要求完整光滑的聯(lián)接。
5.3.6輸送帶和擋板必須定期檢察和維修，防止松脫的纖維、繩頭、微粒進入產(chǎn)品。
5.3.7冷藏間必須裝有溫度計，并用自動控溫系統(tǒng)。
5.3.8所有在生產(chǎn)線上應(yīng)用的產(chǎn)品測量儀器都必須精確并保養(yǎng)良好。
5.3.9對于所有的設(shè)備都應(yīng)該建立并執(zhí)行清潔程序，這些程序應(yīng)指明：方法、強度、時間/溫度要求，所有設(shè)備清潔工作的頻率。應(yīng)保留所有生產(chǎn)設(shè)備的清潔記錄。
5.4衛(wèi)生管理
1）清潔建筑與設(shè)備必須很好的維護，防止脫落的油漆、液滴、水珠和碎玻璃摻雜進產(chǎn)品中。
2）消毒劑、清洗劑、殺蟲劑和潤滑劑必須單獨存放并標有“有毒品”字樣，使用時必須防止污染產(chǎn)品或與食品接觸的表面，建立使用記錄。
3）生產(chǎn)區(qū)設(shè)備及墻壁的表面須清潔或消毒以防止滋生細菌，應(yīng)確定每一條生產(chǎn)線和每臺機器的最長運行時間以保證符合衛(wèi)生要求的定期清潔和維護。
4） 煮料和充填區(qū)與食品接觸的表面，如模板、料斗，在使用前必須清潔和消毒。在生產(chǎn)中斷并可能造成污染或滋生細菌的情況下，要重新清洗和消毒。長期中斷或維修后應(yīng)重新清潔和消毒。
5）包裝區(qū)的與食品接觸的表面，如臺面、輸送帶，在每次生產(chǎn)前都應(yīng)該清潔和干燥，如果這下表面被水清洗過，在使用前要消毒和干燥。
6）不與食品接觸的表面，如地面，要經(jīng)常清潔，防止對加工區(qū)地污染或滋生害蟲。在這些區(qū)域堆積地 灰塵、污物、食品碎屑應(yīng)通過定期地清掃減少到最低程度。
7）生產(chǎn)用工具及容器如鋼制的果肉勺、漏勺排除氣泡的鉤子，毛巾、果肉盆必須正確使用，定期清洗，消毒，以防止污染產(chǎn)品或與食品接觸的表面。
8）清洗和消毒設(shè)備、設(shè)備零件、器皿和容器必須放在正確地地點，防止污染與食品接觸的表面。食品一定要存放在貨架、掛鉤或其它指定的地點，并且一定要和非食品容器和工具隔離開。
9）不要將產(chǎn)品和原料使用的容器緊靠著盛放著廢物或其它物品的容器。
10）停止生產(chǎn)時，必須關(guān)閉外面所有的門窗。
11）垃圾應(yīng)每天處理，垃圾箱應(yīng)與產(chǎn)品的表面有一個合理地距離。垃圾箱內(nèi)部應(yīng)使用可丟棄地內(nèi)襯，拉圾箱應(yīng)洗刷或消毒以保持清潔。廢品倉和垃圾站應(yīng)建在廠方外并與廠方隔離。廢品和產(chǎn)品廢屑應(yīng)按以下原則處理、儲存和丟棄：
A.減小氣味地產(chǎn)生和擴散。
B.減小成為吸引、藏匿、滋養(yǎng)害蟲地地方地可能性。
C.防止對產(chǎn)品、生產(chǎn)區(qū)、建筑、供水和地面地污染。
12）建立監(jiān)控定期清潔記錄，以便驗證這一過程。
13）使用各類殺蟲劑或其它藥劑前，要做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后要對所有的設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。并保持殺蟲、滅鼠記錄。
5.4.2衛(wèi)生操作
1）在生產(chǎn)區(qū)卸貨和運貨時注意不要讓外來物落入原料中。
2）在車間門口設(shè)立吹氣裝置，確保所有原材料包裝材料的外表面在搬入加工區(qū)前是清潔的。
3）原料容器在傾倒前必須清潔、除去外包裝，以防異物進入產(chǎn)品。如有必要，開罐前用潮濕的布擦拭并清潔原料罐或桶頂?shù)幕覊m和污物。
4）原料容器只能作它們原來的用途，不要將螺母、螺栓和機器零件放在食品箱、罐或其它食品容器內(nèi)。
5）不要把工具放在生產(chǎn)線、輸送帶或包裝設(shè)備上，隨時把工具和附件放回它們正確地位置上。
6）應(yīng)將部分使用地原料袋的袋口封好，并在袋子的外面打上標記。
7）保持開罐刀刃的鋒利和清潔，以防止金屬屑、污物和紙屑進入產(chǎn)品。
8）罐頭開啟后備用時必須覆蓋好，必須在規(guī)定的時間內(nèi)使用完。
9）除pH計和實驗室采樣外，禁止在生產(chǎn)區(qū)使用玻璃制品。
10）丟棄刷毛松脫的清潔刷，以防止外來物進入產(chǎn)品。
11）在生產(chǎn)區(qū)存放的包裝材料必須放在專用架上以免污染。
12）工作結(jié)束后不要將卷筒材料和包裝材料留在機器旁，也不能留在機器上。
13）生產(chǎn)期間料斗、料缸、料桶應(yīng)盡可能覆蓋。
5.5 生產(chǎn)加工的控制
5.5.1廠房的整體衛(wèi)生狀況由負責此項工作的人員監(jiān)督。
5.5.2應(yīng)制訂和執(zhí)行切合實際的“危害分析和關(guān)鍵控制點”計劃保證產(chǎn)品安全。
5.5.3應(yīng)建立和實行內(nèi)部衛(wèi)生檢查程序監(jiān)督和控制工廠的GMP實行水平。程序至少應(yīng)有日常規(guī)范組成，整個廠區(qū)的檢查應(yīng)有勝任的合格人員組成，檢查和糾正措施也要記錄。
5.5.4運來的原料或包裝材料必須經(jīng)過檢查，確保其干凈和適用于食品加工。
5.5.5裝原材料和需再加工材料的容器必須按衛(wèi)生標準設(shè)計和維護，并要保證它們清潔和適合食品生產(chǎn)用。
5.5.6加工中產(chǎn)品的容器必須以衛(wèi)生的方式運輸和保存。容器裝滿時，應(yīng)正確加蓋、標記、運送，防止可能的污染。
5.5.7需要冷藏的原料正確保存在4度。
5.5.8冷凍的原料除生產(chǎn)時應(yīng)冷凍保存，冷凍原料解凍時應(yīng)采取對其安全性和質(zhì)量無不利影響的方法。
5.5.9磁鐵、金屬探測器、篩子和其它檢測與去除外來物的設(shè)備安裝和維護時必須保證其功能有效發(fā)揮。這些設(shè)備運作的監(jiān)視記錄應(yīng)保留。
5.5.10直接與食品接觸的器皿與容器應(yīng)易清潔，并要有適合與食品接觸的材料制成。必須用彩色編碼制度或其它方法將其與非食品容器區(qū)分開，食品容器應(yīng)存放在與非食品容器分離的、清潔的地方。
5.5.11為避免細菌地產(chǎn)生，禁止在設(shè)備上用木制手柄或在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)用木制材料。
5.5.12設(shè)備、器皿和容器應(yīng)保持清潔，避免灰塵、污物和其它污染，并通過經(jīng)常地打掃和消毒保持良好地衛(wèi)生條件。
5.5.13所有的設(shè)備、器皿和容器在每一個連續(xù)生產(chǎn)地階段后都應(yīng)當清潔和消毒，以防污染產(chǎn)品。
5.5.14不準用手直接接觸原料、混料、料液、果肉。
5.5.15生產(chǎn)車間不得堆置非即將使用原料、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。
5.5.16有XXX標簽的產(chǎn)品包裝只能用于正常用途，不可挪作它用。
5.5.17各生產(chǎn)階段的加工區(qū)都必須防止污物滴入、排入或吸入產(chǎn)品。應(yīng)使用接水盤或其它防護裝置進行保護，最常進行的是防止發(fā)動機和齒輪箱的液體滲漏。
5.5.18如果果肉掉落地面，只能丟棄不要。
5.5.19應(yīng)該特別小心避免產(chǎn)品落地。已充填產(chǎn)品掉在地上必須及時檢起并按要求處理。當生產(chǎn)線出現(xiàn)故障，造成產(chǎn)品暫時堆積或從生產(chǎn)線上移開時，必須保證產(chǎn)品不受污染。
5.5.20生產(chǎn)原始記錄（包括主要加工因素地檢查結(jié)果 ）應(yīng)正確保存，保存期為一年。
5.5.21應(yīng)有充足地實驗室設(shè)備。應(yīng)用核準的方法和程序檢查進來的物料、包裝材料、半成品和成品以及產(chǎn)品保存質(zhì)量，防治害蟲和環(huán)境保護。
5.5.22應(yīng)提供足夠的區(qū)域或空間進行產(chǎn)品的補救和返工，所有這樣的操作應(yīng)保證衛(wèi)生。
5.5.23必須通過合理的管理盡力消除外來異物的來源，下面是控制異物進入食品地準則。
A.濾網(wǎng)、過濾器、磁棒、金屬探測儀應(yīng)用在生產(chǎn)中需要的地方，并應(yīng)定期檢察使其保持保護產(chǎn)品地必要能力。
B.磁鐵、濾網(wǎng)應(yīng)定期檢查和清洗，檢查結(jié)果應(yīng)正確記錄。
C.直接向產(chǎn)品中輸送水蒸氣地管線和水汽本身應(yīng)經(jīng)常檢查，防止異物、異味或其它污染，水蒸氣應(yīng)達到國家標準。
D.應(yīng)防止從油漆地天花板，生銹地管子等剝落下來地材料落入產(chǎn)品。一旦發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)現(xiàn)該區(qū)域應(yīng)該立即清掃
5.5.24摻雜進異物的材料丟棄時應(yīng)注意不要污染其它食品材料或產(chǎn)品。
5.5.25應(yīng)用在機械加工階段的生產(chǎn)技術(shù)不應(yīng)造成對食品的污染。
5.5.26所有的產(chǎn)品應(yīng)以衛(wèi)生的方式保存預(yù)防細菌污染。
5.5.27充填、包裝和其它相關(guān)操作進行時應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染。
5.5.28每種成品包裝運輸時的容器必須使用永久的清晰的追溯標記。追溯標記應(yīng)遵照國標注明批號、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期。
5.5.29原材料、半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以明確標示。
5.5.30基地經(jīng)理和各級管理人員應(yīng)將使用追溯標記視為他們?nèi)粘９ぷ鞯呢熑?，并向員工強調(diào)標記清晰的重要程度。
5.6 倉儲和分銷管理
5.6.1所有被儲存的原料、材料和設(shè)備必須保持距離墻面和天花板0.4米，并定期清潔和檢查。
5.6.2成品應(yīng)按照產(chǎn)品批號存放以防止產(chǎn)品混雜或包裝后出錯。
5.6.3成品倉內(nèi)不允許存放有毒、有害、或易燃、易爆、有腐蝕性的材料。
5.6.4倉庫內(nèi)應(yīng)有濕度計和溫度計，并應(yīng)定期檢查。
5.6.5搬運、輸送和儲存產(chǎn)品時避免損壞包裝而造成對內(nèi)容物的影響。
5.6.6在收貨時應(yīng)檢查貨物中有無鼠患或其它害蟲，有無損壞及令人惡心的異味。即使一切合格也應(yīng)保留一份文件，記錄檢查中發(fā)生的情況。
5.6.7如果驗收中發(fā)現(xiàn)有被污染或害蟲侵襲的證據(jù)，必須確定其嚴重程度，并采取適當?shù)拇胧?br>
5.6.8如果進貨的產(chǎn)品或配料有損壞，必須馬上與正常產(chǎn)品隔離，存放于單獨的限制區(qū)，通知主管，必要時退貨。
5.6.9對于須冷凍或冷藏的原材料，必須檢查其溫度是否符合要求。
5.6.10卸貨時或卸貨后，須檢查車輛的衛(wèi)生狀況，有否異味，若有異味，請通知主管。
5.6.11裝貨前，檢查車輛內(nèi)部清潔和濕度、異味、雜質(zhì)、污物、蟲害和雜物情況，查看車廂內(nèi)表面有無缺陷或損壞，是否裝運過有毒有害物品，只有在符合條件的情況下才可裝車。
5.6.12小心輕放以免損壞或散落產(chǎn)品，迅速清除損壞或散落的產(chǎn)品。
5.6.13出貨前，在出貨單上記錄產(chǎn)品批號，追溯號和發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨去向。
5.6.14不準將待檢或封存狀態(tài)的產(chǎn)品出貨。
5.6.16原材料、產(chǎn)品嚴禁與有毒有害品混裝。
5.7在工廠內(nèi)施工的任何施工隊必須服從本規(guī)范要求。
