一、什么是CIP？
CIP是Clean In Place的縮寫，意思是原位清洗（在線清洗、就地清洗），是一種對(duì)加工設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清潔的程序，特別是在食品、飲料和制藥行業(yè)較為常用。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，將管道、泵、槽等運(yùn)輸和生產(chǎn)部件連接在一起形成一個(gè)回路，然后在不同的溫度下通過(guò)該回路泵送一系列清洗和漂洗溶液，其目的是浸泡、分離和清洗任何殘留物、污垢或沉積物。
CIP系統(tǒng)的設(shè)計(jì)因待清洗設(shè)備的要求而異，沖洗周期的性質(zhì)、持續(xù)時(shí)間和溫度變化很大。
二、產(chǎn)品清洗消毒要求
要求生產(chǎn)系統(tǒng)中所有與產(chǎn)品直接接觸的表面至少每周（不超過(guò)7天）清洗和消毒一次。
所有非直接產(chǎn)品接觸表面和外表面也需要按照企業(yè)批準(zhǔn)的清洗消毒程序進(jìn)行清洗和消毒，頻率是至少每周一次（不超過(guò)7天）。
在口味產(chǎn)品轉(zhuǎn)換之間，必須采取適當(dāng)?shù)那逑创胧┮灶A(yù)防交叉污染。
原位清洗的效果也必須通用廠內(nèi)檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證，包括感官測(cè)試、目檢以及微生物分析。
三、產(chǎn)品CIP消毒方法匯總
（一）五步熱CIP – 堿性清洗劑及熱水消毒
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用制造商推薦濃度的清潔劑進(jìn)行清洗，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用足量的水清洗，直至將清潔劑完全去除，微量清潔劑會(huì)使酚酞指示劑變紅。
4.消毒
用熱水在85℃持續(xù)15min（每個(gè)環(huán)節(jié)85℃熱水必須保留15min以便完全消毒。
5.沖洗
用處理好的水沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（二）三步熱CIP – 堿性清洗劑及熱水消毒
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用認(rèn)可配方的酸性清洗劑或消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)過(guò)氯溶液消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（三）五步化學(xué)CIP – 堿性清洗劑及化學(xué)消毒劑
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用制造商推薦濃度的清潔劑進(jìn)行清洗，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用足量的水清洗，直至將清潔劑完全去除，微量清潔劑會(huì)使酚酞指示劑變紅。
4.消毒
用認(rèn)可配方的消毒劑消毒20min;
熱水在85℃持續(xù)15min（每個(gè)環(huán)節(jié)85℃熱水必須保留15min以便完全消毒。
5.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（四）三步化學(xué)CIP – 常用的清洗消毒步驟
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用認(rèn)可配方的酸性清洗劑或消毒劑進(jìn)行清洗和消毒。合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵。首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
四、 CIP效果確認(rèn)
為檢驗(yàn)清洗消毒的方法是否有效，對(duì)灌注閥沖洗水和消毒后的處理水以及CIP后的糖缸，進(jìn)行取樣并檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
CIP是Clean In Place的縮寫，意思是原位清洗（在線清洗、就地清洗），是一種對(duì)加工設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清潔的程序，特別是在食品、飲料和制藥行業(yè)較為常用。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，將管道、泵、槽等運(yùn)輸和生產(chǎn)部件連接在一起形成一個(gè)回路，然后在不同的溫度下通過(guò)該回路泵送一系列清洗和漂洗溶液，其目的是浸泡、分離和清洗任何殘留物、污垢或沉積物。
CIP系統(tǒng)的設(shè)計(jì)因待清洗設(shè)備的要求而異，沖洗周期的性質(zhì)、持續(xù)時(shí)間和溫度變化很大。
二、產(chǎn)品清洗消毒要求
要求生產(chǎn)系統(tǒng)中所有與產(chǎn)品直接接觸的表面至少每周（不超過(guò)7天）清洗和消毒一次。
所有非直接產(chǎn)品接觸表面和外表面也需要按照企業(yè)批準(zhǔn)的清洗消毒程序進(jìn)行清洗和消毒，頻率是至少每周一次（不超過(guò)7天）。
在口味產(chǎn)品轉(zhuǎn)換之間，必須采取適當(dāng)?shù)那逑创胧┮灶A(yù)防交叉污染。
原位清洗的效果也必須通用廠內(nèi)檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證，包括感官測(cè)試、目檢以及微生物分析。
三、產(chǎn)品CIP消毒方法匯總
（一）五步熱CIP – 堿性清洗劑及熱水消毒
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用制造商推薦濃度的清潔劑進(jìn)行清洗，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用足量的水清洗，直至將清潔劑完全去除，微量清潔劑會(huì)使酚酞指示劑變紅。
4.消毒
用熱水在85℃持續(xù)15min（每個(gè)環(huán)節(jié)85℃熱水必須保留15min以便完全消毒。
5.沖洗
用處理好的水沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（二）三步熱CIP – 堿性清洗劑及熱水消毒
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用認(rèn)可配方的酸性清洗劑或消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)過(guò)氯溶液消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（三）五步化學(xué)CIP – 堿性清洗劑及化學(xué)消毒劑
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用制造商推薦濃度的清潔劑進(jìn)行清洗，溫度為50-70℃效果較好，合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵，首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用足量的水清洗，直至將清潔劑完全去除，微量清潔劑會(huì)使酚酞指示劑變紅。
4.消毒
用認(rèn)可配方的消毒劑消毒20min;
熱水在85℃持續(xù)15min（每個(gè)環(huán)節(jié)85℃熱水必須保留15min以便完全消毒。
5.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
（四）三步化學(xué)CIP – 常用的清洗消毒步驟
1.沖洗
用足夠量的水沖洗所有表面，直到殘留液體去除為止，只要有可能最好用50-60℃溫水清洗。
2.清洗
用認(rèn)可配方的酸性清洗劑或消毒劑進(jìn)行清洗和消毒。合適的機(jī)速和流速時(shí)清洗效果的關(guān)鍵。首先必須清洗表面，以確保有效消毒。
3.沖洗
用處理好的水沖洗，當(dāng)已使過(guò)消毒劑時(shí)要進(jìn)行沖洗，直到所有微量元素去除為止，當(dāng)已使用熱水消毒之后，應(yīng)使設(shè)備逐步冷卻，以免造成其損壞。
四、 CIP效果確認(rèn)
為檢驗(yàn)清洗消毒的方法是否有效，對(duì)灌注閥沖洗水和消毒后的處理水以及CIP后的糖缸，進(jìn)行取樣并檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
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