炎炎夏日即將到來，冷凍飲品正在悄悄接過接力棒，成為新的“錢包殺手”。面對琳瑯滿目的冷凍飲品，我們該如何區(qū)分它們，它們又需要滿足哪些指標要求呢？
讓我們到食品標準里找找答案。
一、什么是冷凍飲品？
《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義：
1、冷凍飲品
1.1冷凍飲品 frozen drinks
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。
注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）。
1.2冷凍飲品
以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
注：該定義出自《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。
2、冰淇淋ice cream
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
3、雪糕ice milk
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
4、雪泥ice frost
以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關(guān)輔料，含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。
5、冰棍ice lolly（棒冰）
以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
6、甜味冰sweet ice
以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰，菠蘿味甜味冰等。
7、食用冰edible ice
以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫?；虿幻撃５裙に囍瞥傻睦鋬鲲嬈贰?br>
二、冷凍飲品需要滿足哪些標準的指標要求
企業(yè)在生產(chǎn)冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標要求，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標要求。
除上述標準中規(guī)定的指標要求之外，企業(yè)還須滿足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標要求，不得添加任何非法添加物。
當然，企業(yè)也可以根據(jù)自己的實際情況，出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強市場競爭力的目的，制定嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準并作為出廠交付依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標準。
提醒：企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品標簽時，不僅要關(guān)注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用標法中的相關(guān)規(guī)定，還要注意產(chǎn)品標準中的標簽標識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定：預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB 7718的規(guī)定，并注明類別。冰淇淋中原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)低于2.5%的產(chǎn)品，可標為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)≥2.5%的產(chǎn)品，可標為“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果塊）的產(chǎn)品，可以標為“XX水果冰淇淋”。
三、冷凍飲品的常見問題
結(jié)合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數(shù)據(jù)來看，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標不合格、質(zhì)量指標不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用。其中尤以大腸菌群超標和菌落總數(shù)超標最為嚴重，分別占比為47.04%和35.20%。
圖1 近兩年冷凍飲品類食品不合格原因及其占比
小結(jié)
隨著消費者食品安全意識的不斷提高、生產(chǎn)銷售企業(yè)合規(guī)管理意識的不斷增強，冷凍飲品類的食品安全環(huán)境正在穩(wěn)步優(yōu)化。食品伙伴網(wǎng)秉承關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)的宗旨，將持續(xù)為企事業(yè)單位提供更深入、更全面、更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務。
讓我們到食品標準里找找答案。
一、什么是冷凍飲品？
《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義：
1、冷凍飲品
1.1冷凍飲品 frozen drinks
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。
注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）。
1.2冷凍飲品
以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
注：該定義出自《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。
2、冰淇淋ice cream
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
3、雪糕ice milk
以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
4、雪泥ice frost
以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關(guān)輔料，含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。
5、冰棍ice lolly（棒冰）
以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
6、甜味冰sweet ice
以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰，菠蘿味甜味冰等。
7、食用冰edible ice
以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫?；虿幻撃５裙に囍瞥傻睦鋬鲲嬈贰?br>
二、冷凍飲品需要滿足哪些標準的指標要求
企業(yè)在生產(chǎn)冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標要求，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標要求。
除上述標準中規(guī)定的指標要求之外，企業(yè)還須滿足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標要求，不得添加任何非法添加物。
當然，企業(yè)也可以根據(jù)自己的實際情況，出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強市場競爭力的目的，制定嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準并作為出廠交付依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標準。
提醒：企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品標簽時，不僅要關(guān)注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用標法中的相關(guān)規(guī)定，還要注意產(chǎn)品標準中的標簽標識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定：預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB 7718的規(guī)定，并注明類別。冰淇淋中原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)低于2.5%的產(chǎn)品，可標為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)≥2.5%的產(chǎn)品，可標為“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果塊）的產(chǎn)品，可以標為“XX水果冰淇淋”。
三、冷凍飲品的常見問題
結(jié)合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數(shù)據(jù)來看，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標不合格、質(zhì)量指標不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用。其中尤以大腸菌群超標和菌落總數(shù)超標最為嚴重，分別占比為47.04%和35.20%。
圖1 近兩年冷凍飲品類食品不合格原因及其占比
小結(jié)
隨著消費者食品安全意識的不斷提高、生產(chǎn)銷售企業(yè)合規(guī)管理意識的不斷增強，冷凍飲品類的食品安全環(huán)境正在穩(wěn)步優(yōu)化。食品伙伴網(wǎng)秉承關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)的宗旨，將持續(xù)為企事業(yè)單位提供更深入、更全面、更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務。
