說起蟲鼠害的防治，涉及的方方面面，似乎大部分與品控沒有關(guān)系，但因?yàn)榭刂频哪康暮妥罱K的結(jié)果關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量，加上行政監(jiān)管、體系認(rèn)證、客戶檢查往往都是品控來“應(yīng)對(duì)”，這蟲鼠害的防治，自然而然也就成了品控主導(dǎo)的工作。
蟲害，也稱蟲鼠害，這是食品行業(yè)的習(xí)慣說法，往大了說，這也是一個(gè)行業(yè)，稱為“有害生物防治”。
何為有害生物呢，《有害生物防治（PCO）手冊(cè)》上說，有害生物是指在一定條件下，對(duì)人類的生活、生產(chǎn)甚至生存產(chǎn)生危害的生物。狹義上僅指動(dòng)物，如人們常說的“四害”等，廣義上包括動(dòng)物、植物、微生物乃至病毒。
可見“有害”是從人類的立足點(diǎn)來說的，就大自然來說，人類才是危害最大的“有害生物”，一度對(duì)大自然和其他生物的生存，帶來嚴(yán)重的危害。
背景介紹：
行業(yè)：屠宰/冷凍熟肉制品/冷凍調(diào)理品/罐頭/冷凍蔬菜/調(diào)味料等好多
主要產(chǎn)品類型：大部分出口為主，同行業(yè)類別
公司規(guī)模：從十幾人小微企業(yè)到幾百人中小企業(yè)到一千多人的集團(tuán)公司都待過
正文部分：
一、危害：
前面說了，對(duì)食品行業(yè)來說，有害的生物主要是蒼蠅、蚊子、飛蛾等飛蟲類；其次是老鼠；餐飲和烘焙行業(yè)可能還有蟑螂等爬蟲，尤其是南方；另外還有蜘蛛、螞蟻、潮濕蟲等等。
既然說有害，那首先要說說有哪些危害。
“跟吃了蒼蠅一樣難受”“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，從這些習(xí)慣用語，可見人們對(duì)這些東西的不接受程度。這也是蟲鼠給食品 行業(yè)帶來的最直接的危害——蟲鼠的肢體及排泄物對(duì)食品的污染。
其次是蟲鼠所攜帶的微生物造成的交叉污染，蒼蠅就不說了，哪里不臟不去那里，身上攜帶大量細(xì)菌，老鼠屎——糞便，大腸菌群的樂園，老鼠、蚊子還可能傳播疫病。
再次是控制蟲鼠帶來的次生危害，比如藥劑污染，滅蟲鼠器具對(duì)其他生物和人帶來的意外傷害等。
最后，老鼠還會(huì)破壞設(shè)備，咬斷電線、鉆墻打洞破壞廠房等等。
最終的結(jié)果是給企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)，影響企業(yè)形象和對(duì)品牌造成損害，比如去年某快餐連鎖企業(yè)被曝光后廚老鼠亂竄。
二、防：
不戰(zhàn)而屈人之兵，是為上策，預(yù)防為主也是一切質(zhì)量管理的最高宗旨，蟲控工作也是如此，把敵人抵擋在我們的地盤以外，是損失最少的戰(zhàn)略模式。
防蟲鼠第一步：選址
食品廠選址要避免周邊有污染源，比如動(dòng)物養(yǎng)殖廠，糞臭味不說，帶來的蒼蠅是硬傷，其次是水草茂盛的地方，蚊子泛濫，再次是荒郊野外，老鼠的樂園，這些都是防不勝防的，應(yīng)該予以避免。
防蟲鼠第二步：廠區(qū)
廠區(qū)布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開，生活區(qū)嘛，食物渣滓，垃圾，廢棄物，都是蟲鼠害滋生地；廠區(qū)垃圾存放地、污水池要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并有防護(hù)措施，并及時(shí)清運(yùn)；廠區(qū)廁所必須是水沖式（現(xiàn)在應(yīng)該很少旱廁），并專人定時(shí)清理衛(wèi)生；廠區(qū)無積水；廠區(qū)綠化盡量避免招蜂引蝶的植物，廠房周圍應(yīng)硬化，避免老鼠和其他蟲害打洞。
廠區(qū)內(nèi)放置鼠籠等捕鼠設(shè)施對(duì)老鼠的活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控和殺滅，對(duì)特定地點(diǎn)（如垃圾存放處、綠化帶、廠區(qū)廁所等）定期消殺蒼蠅等飛蟲。
廠房和倉(cāng)庫(kù)盡量不要在門口和窗戶位置設(shè)照明燈以免吸引飛蟲。
以前的培訓(xùn)資料要求
防蟲鼠第三步：廠房
1、車間墻壁/地面/天花板要完整堅(jiān)固無縫隙無破損，材質(zhì)不易被老鼠破壞；廠房與外界相通的一切位置，都應(yīng)密封嚴(yán)密，或采取措施防止蟲鼠進(jìn)入：門、窗（含物料傳遞口）密封，設(shè)自動(dòng)關(guān)閉裝置，減少非必要開啟，加設(shè)風(fēng)幕、軟鏈、擋鼠板、紗窗等（注意效果）；下水道出口設(shè)回水彎，內(nèi)部設(shè)防鼠網(wǎng)；一切與外界相通的管道（水，電，汽，氣，空調(diào)）都要檢查是否密封；等等。
2、原料、包裝進(jìn)入車間，要設(shè)緩沖間，在緩沖間進(jìn)行檢查，清理表面污染物，含可能攜帶的蟲害，脫掉外包裝，然后傳遞進(jìn)車間，進(jìn)車間后再次檢查。
3、人員入口的設(shè)置就不多說了，論壇里討論比較多，官方要求也比較明確。
4、車間設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)貨物之間，以及和墻壁之間，要有足夠的空間，除方便清理衛(wèi)生外，也方便檢查蟲鼠情況。
防蟲鼠第四步：衛(wèi)生
保持車間清潔衛(wèi)生和排水暢通，地面無積水、垃圾，無積物，無潮濕區(qū)域，生產(chǎn)完畢剩余原料不應(yīng)放在車間堆積，衛(wèi)生清理必須徹底，下水道要每天清刷，以防止害蟲滋生和老鼠藏身。
發(fā)現(xiàn)加工場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板、及其他結(jié)構(gòu)有破壞，應(yīng)立即聯(lián)系相關(guān)部門對(duì)損壞處進(jìn)行修理。
在車間長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物，要定期移動(dòng)檢查，以防老鼠和蟑螂藏匿。
防蟲鼠第五步：監(jiān)控
車間入口安裝滅蠅燈，倉(cāng)庫(kù)放置粘鼠板，定期檢查記錄，監(jiān)控是否有蟲鼠入侵，分析原因，完善預(yù)防措施。
定期檢查車間設(shè)備、設(shè)施，倉(cāng)庫(kù)貨物，必要時(shí)進(jìn)行位置移動(dòng)檢查，防止蟲鼠在設(shè)備內(nèi)部縫隙或貨物垛位里面安家落戶。
車間檢查要分不同時(shí)間段進(jìn)行，老鼠和蚊子屬于晝伏夜出，或人退鼠進(jìn)，不生產(chǎn)的時(shí)間或夜間，也應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行檢查，有監(jiān)控的車間和倉(cāng)庫(kù)，也可以調(diào)用監(jiān)控記錄查看夜間是否有老鼠活動(dòng)。
如果夜間不方便檢查，也可以采用其他手段，檢查老鼠活動(dòng)的跡象，所謂蛛絲馬跡，品控人要有福爾摩斯一樣的觀察力。
三、治
防守失敗，敵人進(jìn)入我方陣地，必須組織火力，對(duì)其進(jìn)行殺滅！
生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)的蟲害殺滅是不得已而為之，主要是次生危害隱患太大，比如車間能不用用滅蠅藥，一直是頗有爭(zhēng)議的話題；如果可以用，如何做才能預(yù)防對(duì)產(chǎn)品造成污染；殺滅的蟲鼠如何預(yù)防污染產(chǎn)品/設(shè)備/器具？
個(gè)人認(rèn)為，個(gè)別的侵入，應(yīng)該用無害的方式進(jìn)行殺滅，比如粘捕式滅蠅燈，粘鼠板，根據(jù)污染區(qū)域，集中捕殺。
如果是大面積的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后關(guān)門打狗，車間停產(chǎn)，原料，半成品，成品，設(shè)備，器具，能清理出來的全部清理出來，然后采用熏蒸/噴藥等方式，進(jìn)行徹底殺滅。
殺滅以后要徹底清理衛(wèi)生，除了消除藥物殘留外，清理蟲鼠的尸體也是很重要的工作，要找到他們的藏身老巢，徹底清理并清除這樣的老巢，舉一反三，進(jìn)行全車間檢查。
如果屬于內(nèi)部滋生的蟲害，如蛾蠓等，一定記得清理根源（衛(wèi)生死角），否則難絕后患。
四、檢查與審核
說實(shí)話，蟲鼠控制工作，除了日常檢查工作外，很多以應(yīng)付檢查為目的，行政監(jiān)管方面比較好對(duì)付，密閉，紗窗，防蠅簾，滅蠅燈，擋鼠板，檢查記錄，基本應(yīng)付過去了。
比較難對(duì)付的是供應(yīng)商審核，再就是BRC標(biāo)準(zhǔn)，IFS，AIB等，難做之處在其規(guī)定細(xì)致，條款眾多，個(gè)人認(rèn)為你只要針對(duì)條款逐條核對(duì)，應(yīng)該怎么做，應(yīng)該怎么記錄，切實(shí)去落實(shí)了，還是沒問題的。最怕的是不看標(biāo)準(zhǔn)，找別人要“整套文件”“整套記錄”“全套資料”，資料再全，跟你的實(shí)際情況不符，你沒有去做，審核的時(shí)候也是漏洞百出??！
其他體系審核如ISO9001，ISO22000等，則介于兩者之間，不再贅述。
總之就是，看標(biāo)準(zhǔn)，做到位，有記錄，現(xiàn)場(chǎng)別掉鏈子。
蟲害，也稱蟲鼠害，這是食品行業(yè)的習(xí)慣說法，往大了說，這也是一個(gè)行業(yè)，稱為“有害生物防治”。
何為有害生物呢，《有害生物防治（PCO）手冊(cè)》上說，有害生物是指在一定條件下，對(duì)人類的生活、生產(chǎn)甚至生存產(chǎn)生危害的生物。狹義上僅指動(dòng)物，如人們常說的“四害”等，廣義上包括動(dòng)物、植物、微生物乃至病毒。
可見“有害”是從人類的立足點(diǎn)來說的，就大自然來說，人類才是危害最大的“有害生物”，一度對(duì)大自然和其他生物的生存，帶來嚴(yán)重的危害。
背景介紹：
行業(yè)：屠宰/冷凍熟肉制品/冷凍調(diào)理品/罐頭/冷凍蔬菜/調(diào)味料等好多
主要產(chǎn)品類型：大部分出口為主，同行業(yè)類別
公司規(guī)模：從十幾人小微企業(yè)到幾百人中小企業(yè)到一千多人的集團(tuán)公司都待過
正文部分：
一、危害：
前面說了，對(duì)食品行業(yè)來說，有害的生物主要是蒼蠅、蚊子、飛蛾等飛蟲類；其次是老鼠；餐飲和烘焙行業(yè)可能還有蟑螂等爬蟲，尤其是南方；另外還有蜘蛛、螞蟻、潮濕蟲等等。
既然說有害，那首先要說說有哪些危害。
“跟吃了蒼蠅一樣難受”“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，從這些習(xí)慣用語，可見人們對(duì)這些東西的不接受程度。這也是蟲鼠給食品 行業(yè)帶來的最直接的危害——蟲鼠的肢體及排泄物對(duì)食品的污染。
其次是蟲鼠所攜帶的微生物造成的交叉污染，蒼蠅就不說了，哪里不臟不去那里，身上攜帶大量細(xì)菌，老鼠屎——糞便，大腸菌群的樂園，老鼠、蚊子還可能傳播疫病。
再次是控制蟲鼠帶來的次生危害，比如藥劑污染，滅蟲鼠器具對(duì)其他生物和人帶來的意外傷害等。
最后，老鼠還會(huì)破壞設(shè)備，咬斷電線、鉆墻打洞破壞廠房等等。
最終的結(jié)果是給企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)，影響企業(yè)形象和對(duì)品牌造成損害，比如去年某快餐連鎖企業(yè)被曝光后廚老鼠亂竄。
二、防：
不戰(zhàn)而屈人之兵，是為上策，預(yù)防為主也是一切質(zhì)量管理的最高宗旨，蟲控工作也是如此，把敵人抵擋在我們的地盤以外，是損失最少的戰(zhàn)略模式。
防蟲鼠第一步：選址
食品廠選址要避免周邊有污染源，比如動(dòng)物養(yǎng)殖廠，糞臭味不說，帶來的蒼蠅是硬傷，其次是水草茂盛的地方，蚊子泛濫，再次是荒郊野外，老鼠的樂園，這些都是防不勝防的，應(yīng)該予以避免。
防蟲鼠第二步：廠區(qū)
廠區(qū)布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開，生活區(qū)嘛，食物渣滓，垃圾，廢棄物，都是蟲鼠害滋生地；廠區(qū)垃圾存放地、污水池要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并有防護(hù)措施，并及時(shí)清運(yùn)；廠區(qū)廁所必須是水沖式（現(xiàn)在應(yīng)該很少旱廁），并專人定時(shí)清理衛(wèi)生；廠區(qū)無積水；廠區(qū)綠化盡量避免招蜂引蝶的植物，廠房周圍應(yīng)硬化，避免老鼠和其他蟲害打洞。
廠區(qū)內(nèi)放置鼠籠等捕鼠設(shè)施對(duì)老鼠的活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控和殺滅，對(duì)特定地點(diǎn)（如垃圾存放處、綠化帶、廠區(qū)廁所等）定期消殺蒼蠅等飛蟲。
廠房和倉(cāng)庫(kù)盡量不要在門口和窗戶位置設(shè)照明燈以免吸引飛蟲。
以前的培訓(xùn)資料要求
防蟲鼠第三步：廠房
1、車間墻壁/地面/天花板要完整堅(jiān)固無縫隙無破損，材質(zhì)不易被老鼠破壞；廠房與外界相通的一切位置，都應(yīng)密封嚴(yán)密，或采取措施防止蟲鼠進(jìn)入：門、窗（含物料傳遞口）密封，設(shè)自動(dòng)關(guān)閉裝置，減少非必要開啟，加設(shè)風(fēng)幕、軟鏈、擋鼠板、紗窗等（注意效果）；下水道出口設(shè)回水彎，內(nèi)部設(shè)防鼠網(wǎng)；一切與外界相通的管道（水，電，汽，氣，空調(diào)）都要檢查是否密封；等等。
2、原料、包裝進(jìn)入車間，要設(shè)緩沖間，在緩沖間進(jìn)行檢查，清理表面污染物，含可能攜帶的蟲害，脫掉外包裝，然后傳遞進(jìn)車間，進(jìn)車間后再次檢查。
3、人員入口的設(shè)置就不多說了，論壇里討論比較多，官方要求也比較明確。
4、車間設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)貨物之間，以及和墻壁之間，要有足夠的空間，除方便清理衛(wèi)生外，也方便檢查蟲鼠情況。
防蟲鼠第四步：衛(wèi)生
保持車間清潔衛(wèi)生和排水暢通，地面無積水、垃圾，無積物，無潮濕區(qū)域，生產(chǎn)完畢剩余原料不應(yīng)放在車間堆積，衛(wèi)生清理必須徹底，下水道要每天清刷，以防止害蟲滋生和老鼠藏身。
發(fā)現(xiàn)加工場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板、及其他結(jié)構(gòu)有破壞，應(yīng)立即聯(lián)系相關(guān)部門對(duì)損壞處進(jìn)行修理。
在車間長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物，要定期移動(dòng)檢查，以防老鼠和蟑螂藏匿。
防蟲鼠第五步：監(jiān)控
車間入口安裝滅蠅燈，倉(cāng)庫(kù)放置粘鼠板，定期檢查記錄，監(jiān)控是否有蟲鼠入侵，分析原因，完善預(yù)防措施。
定期檢查車間設(shè)備、設(shè)施，倉(cāng)庫(kù)貨物，必要時(shí)進(jìn)行位置移動(dòng)檢查，防止蟲鼠在設(shè)備內(nèi)部縫隙或貨物垛位里面安家落戶。
車間檢查要分不同時(shí)間段進(jìn)行，老鼠和蚊子屬于晝伏夜出，或人退鼠進(jìn)，不生產(chǎn)的時(shí)間或夜間，也應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行檢查，有監(jiān)控的車間和倉(cāng)庫(kù)，也可以調(diào)用監(jiān)控記錄查看夜間是否有老鼠活動(dòng)。
如果夜間不方便檢查，也可以采用其他手段，檢查老鼠活動(dòng)的跡象，所謂蛛絲馬跡，品控人要有福爾摩斯一樣的觀察力。
三、治
防守失敗，敵人進(jìn)入我方陣地，必須組織火力，對(duì)其進(jìn)行殺滅！
生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)的蟲害殺滅是不得已而為之，主要是次生危害隱患太大，比如車間能不用用滅蠅藥，一直是頗有爭(zhēng)議的話題；如果可以用，如何做才能預(yù)防對(duì)產(chǎn)品造成污染；殺滅的蟲鼠如何預(yù)防污染產(chǎn)品/設(shè)備/器具？
個(gè)人認(rèn)為，個(gè)別的侵入，應(yīng)該用無害的方式進(jìn)行殺滅，比如粘捕式滅蠅燈，粘鼠板，根據(jù)污染區(qū)域，集中捕殺。
如果是大面積的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后關(guān)門打狗，車間停產(chǎn)，原料，半成品，成品，設(shè)備，器具，能清理出來的全部清理出來，然后采用熏蒸/噴藥等方式，進(jìn)行徹底殺滅。
殺滅以后要徹底清理衛(wèi)生，除了消除藥物殘留外，清理蟲鼠的尸體也是很重要的工作，要找到他們的藏身老巢，徹底清理并清除這樣的老巢，舉一反三，進(jìn)行全車間檢查。
如果屬于內(nèi)部滋生的蟲害，如蛾蠓等，一定記得清理根源（衛(wèi)生死角），否則難絕后患。
四、檢查與審核
說實(shí)話，蟲鼠控制工作，除了日常檢查工作外，很多以應(yīng)付檢查為目的，行政監(jiān)管方面比較好對(duì)付，密閉，紗窗，防蠅簾，滅蠅燈，擋鼠板，檢查記錄，基本應(yīng)付過去了。
比較難對(duì)付的是供應(yīng)商審核，再就是BRC標(biāo)準(zhǔn)，IFS，AIB等，難做之處在其規(guī)定細(xì)致，條款眾多，個(gè)人認(rèn)為你只要針對(duì)條款逐條核對(duì)，應(yīng)該怎么做，應(yīng)該怎么記錄，切實(shí)去落實(shí)了，還是沒問題的。最怕的是不看標(biāo)準(zhǔn)，找別人要“整套文件”“整套記錄”“全套資料”，資料再全，跟你的實(shí)際情況不符，你沒有去做，審核的時(shí)候也是漏洞百出??！
其他體系審核如ISO9001，ISO22000等，則介于兩者之間，不再贅述。
總之就是，看標(biāo)準(zhǔn)，做到位，有記錄，現(xiàn)場(chǎng)別掉鏈子。
