今年4月29日，第十三屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議通過《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，目的是為了防止食品浪費(fèi)，保障國家糧食安全，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。這里所說的食品浪費(fèi)，是指對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。但食物浪費(fèi)不僅僅意味著食物本身的浪費(fèi)，更意味著生產(chǎn)這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產(chǎn)資料的無效消耗，以及由此導(dǎo)致的環(huán)境污染和溫室氣體的大量排放。
食品浪費(fèi)
食物浪費(fèi)一方面是由于人們不合理的消費(fèi)目的和行為，以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí)，造成本可以避免的一類食物損失。這種損失可以區(qū)別于技術(shù)水平、自然災(zāi)害、管理水平等因素造成的損失，多被認(rèn)為是一個(gè)道德范疇，例如：朋友聚會(huì)或商務(wù)接待消費(fèi)食物時(shí)，為了“面子”點(diǎn)了過多菜肴，大量的剩菜剩飯倒入垃圾桶。
另一方面食物浪費(fèi)是由食品損耗引起的。食物損耗是指食物或原料在儲(chǔ)運(yùn)、加工、流通環(huán)節(jié)中，因?yàn)榧夹g(shù)、設(shè)備等非主觀行為因素造成的食物或原料的損失。這類浪費(fèi)在食品供應(yīng)鏈中時(shí)常發(fā)生，我們經(jīng)常能看到因銷路問題或貯存問題大量的水果、蔬菜變質(zhì)被扔在田間地頭；由于質(zhì)量管控不當(dāng)，工藝參數(shù)偏差造成食品理化或微生物不合格，食品不安全，大量的產(chǎn)品被召回、返工、銷毀。例如大量的乳制品脹包，倒入下水道，廢棄處理。
食物供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)的示意圖
我們在食品加工車間會(huì)看到生產(chǎn)出的不良品進(jìn)行返工作業(yè)或無法補(bǔ)救的廢品，這種情況會(huì)造成原材料的損失，設(shè)備、人員、能源、加工工時(shí)、追加檢查工時(shí)等的損失；再一種情況是由于生產(chǎn)原料供應(yīng)中斷、作業(yè)不平衡和生產(chǎn)計(jì)劃安排不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻臒o事可做的等待，被稱為等待的浪費(fèi)。食品生產(chǎn)線上不同產(chǎn)品之間的切換，如果準(zhǔn)備工作不夠充分，勢必造成等待的浪費(fèi)。每天的工作量變動(dòng)幅度過大，有時(shí)很忙，有時(shí)造成人員、設(shè)備閑置不用，上游的工序出現(xiàn)問題，導(dǎo)致下游工序無事可做；質(zhì)量管理浪費(fèi)指的是問題發(fā)生以后，管理人員才采取相應(yīng)的對(duì)策來進(jìn)行補(bǔ)救而產(chǎn)生的額外浪費(fèi)。質(zhì)量管理浪費(fèi)是由于事先質(zhì)量管理不到位而造成的問題，先進(jìn)的質(zhì)量管理應(yīng)該是具有相當(dāng)?shù)念A(yù)見性，預(yù)防性，有合理的規(guī)劃，并在事情的推進(jìn)過程中加強(qiáng)管理、控制和反饋。
前面也提到了食物供應(yīng)鏈的不同環(huán)節(jié)，研究表明40%的食物浪費(fèi)發(fā)生在消費(fèi)者層面，所以這個(gè)地方是要重點(diǎn)改善的。應(yīng)樹立正確的食物消費(fèi)理念，遵循科學(xué)、適度和綠色的消費(fèi)模式，促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象和存在餐飲消費(fèi)安全隱患的問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，提升全社會(huì)的節(jié)約風(fēng)尚和反對(duì)食品浪費(fèi)的自覺行為。積極提倡分餐制，分餐制不僅可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，更重要的是可以減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，使全國餐飲每年節(jié)約可觀數(shù)量的糧食和農(nóng)副產(chǎn)品。
食品生產(chǎn)車間的質(zhì)量管理也是非常重要的，雖然生產(chǎn)出的產(chǎn)品不可能全部達(dá)到合格，總會(huì)有一些不良品，但高效的質(zhì)量管理能最大化的上減少廢品和返工品的數(shù)量，避免人工、用電、蒸汽、物料的浪費(fèi)。質(zhì)量管理應(yīng)體現(xiàn)預(yù)防性，生產(chǎn)前應(yīng)做好生產(chǎn)計(jì)劃和人員物料安排，設(shè)備檢查，分析判斷每個(gè)環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)，檢驗(yàn)是否能起到把關(guān)作用，各部門溝通聯(lián)系流程是否到位，分析現(xiàn)有各部門的工作職能是否到位，對(duì)突發(fā)情況是否有應(yīng)急預(yù)案等。
當(dāng)然也會(huì)有不可避免的廢棄食品產(chǎn)生，我國每年就有上千萬噸的丟棄食品，對(duì)這些廢棄食品可采用尋求研發(fā)創(chuàng)新和新技術(shù)來對(duì)抗食物浪費(fèi)，例如在日本某食物工廠不斷有卡車開進(jìn)來，大型集裝箱被搬入，集裝箱里而裝滿了維持原狀的吐司面包和菠蘿包、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。這些盡管是廢棄物，卻沒有腐爛氣味，也沒看到發(fā)霉的痕跡。工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。在該工廠里，廢棄的食品被放到傳送帶上，通過手工作業(yè)和帶磁鐵的機(jī)器去除異物，再經(jīng)過殺菌處理后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使之變?yōu)橐簯B(tài)的動(dòng)物飼料，次日運(yùn)到近郊的養(yǎng)殖場，實(shí)現(xiàn)廢棄食品的再利用。
國家制定了反對(duì)食物浪費(fèi)的法規(guī)和規(guī)章，杜絕食品浪費(fèi)就應(yīng)該作為我們公民應(yīng)盡的義務(wù)，我們不僅要加強(qiáng)質(zhì)量管理從源頭降低食品浪費(fèi)，還要積極參與“綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、低碳消費(fèi)”等公益宣傳教育活動(dòng)，促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。
作者：食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部 馬方勇
食品浪費(fèi)
食物浪費(fèi)一方面是由于人們不合理的消費(fèi)目的和行為，以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí)，造成本可以避免的一類食物損失。這種損失可以區(qū)別于技術(shù)水平、自然災(zāi)害、管理水平等因素造成的損失，多被認(rèn)為是一個(gè)道德范疇，例如：朋友聚會(huì)或商務(wù)接待消費(fèi)食物時(shí)，為了“面子”點(diǎn)了過多菜肴，大量的剩菜剩飯倒入垃圾桶。
另一方面食物浪費(fèi)是由食品損耗引起的。食物損耗是指食物或原料在儲(chǔ)運(yùn)、加工、流通環(huán)節(jié)中，因?yàn)榧夹g(shù)、設(shè)備等非主觀行為因素造成的食物或原料的損失。這類浪費(fèi)在食品供應(yīng)鏈中時(shí)常發(fā)生，我們經(jīng)常能看到因銷路問題或貯存問題大量的水果、蔬菜變質(zhì)被扔在田間地頭；由于質(zhì)量管控不當(dāng)，工藝參數(shù)偏差造成食品理化或微生物不合格，食品不安全，大量的產(chǎn)品被召回、返工、銷毀。例如大量的乳制品脹包，倒入下水道，廢棄處理。
食物供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)的示意圖
我們在食品加工車間會(huì)看到生產(chǎn)出的不良品進(jìn)行返工作業(yè)或無法補(bǔ)救的廢品，這種情況會(huì)造成原材料的損失，設(shè)備、人員、能源、加工工時(shí)、追加檢查工時(shí)等的損失；再一種情況是由于生產(chǎn)原料供應(yīng)中斷、作業(yè)不平衡和生產(chǎn)計(jì)劃安排不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻臒o事可做的等待，被稱為等待的浪費(fèi)。食品生產(chǎn)線上不同產(chǎn)品之間的切換，如果準(zhǔn)備工作不夠充分，勢必造成等待的浪費(fèi)。每天的工作量變動(dòng)幅度過大，有時(shí)很忙，有時(shí)造成人員、設(shè)備閑置不用，上游的工序出現(xiàn)問題，導(dǎo)致下游工序無事可做；質(zhì)量管理浪費(fèi)指的是問題發(fā)生以后，管理人員才采取相應(yīng)的對(duì)策來進(jìn)行補(bǔ)救而產(chǎn)生的額外浪費(fèi)。質(zhì)量管理浪費(fèi)是由于事先質(zhì)量管理不到位而造成的問題，先進(jìn)的質(zhì)量管理應(yīng)該是具有相當(dāng)?shù)念A(yù)見性，預(yù)防性，有合理的規(guī)劃，并在事情的推進(jìn)過程中加強(qiáng)管理、控制和反饋。
前面也提到了食物供應(yīng)鏈的不同環(huán)節(jié)，研究表明40%的食物浪費(fèi)發(fā)生在消費(fèi)者層面，所以這個(gè)地方是要重點(diǎn)改善的。應(yīng)樹立正確的食物消費(fèi)理念，遵循科學(xué)、適度和綠色的消費(fèi)模式，促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象和存在餐飲消費(fèi)安全隱患的問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，提升全社會(huì)的節(jié)約風(fēng)尚和反對(duì)食品浪費(fèi)的自覺行為。積極提倡分餐制，分餐制不僅可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，更重要的是可以減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，使全國餐飲每年節(jié)約可觀數(shù)量的糧食和農(nóng)副產(chǎn)品。
食品生產(chǎn)車間的質(zhì)量管理也是非常重要的，雖然生產(chǎn)出的產(chǎn)品不可能全部達(dá)到合格，總會(huì)有一些不良品，但高效的質(zhì)量管理能最大化的上減少廢品和返工品的數(shù)量，避免人工、用電、蒸汽、物料的浪費(fèi)。質(zhì)量管理應(yīng)體現(xiàn)預(yù)防性，生產(chǎn)前應(yīng)做好生產(chǎn)計(jì)劃和人員物料安排，設(shè)備檢查，分析判斷每個(gè)環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)，檢驗(yàn)是否能起到把關(guān)作用，各部門溝通聯(lián)系流程是否到位，分析現(xiàn)有各部門的工作職能是否到位，對(duì)突發(fā)情況是否有應(yīng)急預(yù)案等。
當(dāng)然也會(huì)有不可避免的廢棄食品產(chǎn)生，我國每年就有上千萬噸的丟棄食品，對(duì)這些廢棄食品可采用尋求研發(fā)創(chuàng)新和新技術(shù)來對(duì)抗食物浪費(fèi)，例如在日本某食物工廠不斷有卡車開進(jìn)來，大型集裝箱被搬入，集裝箱里而裝滿了維持原狀的吐司面包和菠蘿包、剛剝掉外殼的水煮蛋和顏色鮮嫩的火腿等。這些盡管是廢棄物，卻沒有腐爛氣味，也沒看到發(fā)霉的痕跡。工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。在該工廠里，廢棄的食品被放到傳送帶上，通過手工作業(yè)和帶磁鐵的機(jī)器去除異物，再經(jīng)過殺菌處理后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使之變?yōu)橐簯B(tài)的動(dòng)物飼料，次日運(yùn)到近郊的養(yǎng)殖場，實(shí)現(xiàn)廢棄食品的再利用。
國家制定了反對(duì)食物浪費(fèi)的法規(guī)和規(guī)章，杜絕食品浪費(fèi)就應(yīng)該作為我們公民應(yīng)盡的義務(wù)，我們不僅要加強(qiáng)質(zhì)量管理從源頭降低食品浪費(fèi)，還要積極參與“綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、低碳消費(fèi)”等公益宣傳教育活動(dòng)，促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。
作者：食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部 馬方勇
