為深入貫徹落實省委、省政府《關(guān)于貫徹落實習(xí)近平總書記重要講話精神統(tǒng)籌推進新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展工作的若干意見》，山東省市場監(jiān)管局結(jié)合當前企業(yè)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)需求，緊急下達2020年第一批地方標準計劃，并啟動山東省地方標準制定快速程序。一批計劃中《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準于3月16日正式發(fā)布并實施。
當前，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨著雙重壓力，一方面，隨著各企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，單位用餐需求增加，需要餐飲服務(wù)單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇。在此背景下，由省商務(wù)廳提出，省市場監(jiān)管局緊急下達了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項山東省地方標準計劃，并啟動標準制定發(fā)布快速程序。
《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準，是目前國內(nèi)發(fā)布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設(shè)計方面，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點關(guān)注分餐“模式設(shè)計”“餐具設(shè)計”“菜品設(shè)計”“流程設(shè)計”“標識設(shè)計”“宣傳設(shè)計”等方面，通過各重點方面的重塑設(shè)計，為分餐制實施打牢基礎(chǔ)。在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關(guān)節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期，標準也從“空間設(shè)計”“餐具配備”“應(yīng)急物資儲備”“服務(wù)人員”“記錄追溯”等方面提出基本要求。該標準首次總結(jié)提出了分餐位上、公勺、自取的三種模式，并創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。該標準的制定實施，將有效推動餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供技術(shù)支撐。
《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設(shè)定系列技術(shù)實現(xiàn)路徑。這不僅是特殊時期的服務(wù)模式創(chuàng)新，更是體現(xiàn)了對消費者和騎手群體健康安全的關(guān)切，以及對用戶需求、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應(yīng)。標準的發(fā)布實施，體現(xiàn)了消費方式變革對服務(wù)方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變，同時也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài)。
