衛(wèi)生員共分為三類：門廳衛(wèi)生員、消毒間衛(wèi)生員、車間內衛(wèi)生員
二、化學藥品
1、化學藥品種類：
名稱 | 狀態(tài) | 用途 | 保管方式 | 要求 |
次氯酸鈉 | 淡黃色液體 | 手、工器具消毒 | 密封、避光、低溫 | 標識明確 分類放置 擺放整齊 保持干燥 |
高效漂白粉 | 白色固體顆粒 | 靴消毒 | 密封防潮、怕熱、撞擊 | |
酒精 | 無色液體 | 噴手或電子稱等 | 密封防揮發(fā) | |
中性洗滌劑 | 無色液體 | 洗刷用 | 密封、避光、低溫 |
2、化學藥品配置
1）次氯酸鈉：
a 常溫狀態(tài)下配置消毒水應先加消毒水，再加清水
b 冬天需要加熱水時，應先配置好適宜溫度的水再加消毒液，并攪拌均勻，水溫太高，消毒液易揮發(fā)失效，水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫，讓大家感到舒服。
c 加藥液量和清水量根據消毒槽標示牌上填寫添加,一旦標識沒有或模糊立即通知管理員。
d 配置消毒水要注意頻率、溫度、濃度三方面。
e 現(xiàn)場用濃度可分為50、100、200ppm三種濃度。50用來消毒成品接觸面工器具，100用來消毒生產過程中工器具、200用來消毒垃圾盒等。
2）洗滌劑：
a洗滌劑用來刷洗工器具，共有兩種濃度，一是用來沾洗，濃度為10%--20%；一種用來浸泡洗，濃度為1%。
b具體配置量根據用具的大小請品控員計算完畢后配置，或根據墻上所貼的掛圖進行配置。
c配置完畢后一定要攪拌均勻。
d為了防止細菌滋生繁殖，盡量使用小器具在半小時內使用完畢配置一次。
e為了提高刷洗效果，需用溫水配置。
3）酒精：
a酒精有效濃度為75%，這種濃度殺菌效果最好，而進的純酒精為92%--95%，需要配置。
b我們按照95%濃度計算，需要配制成75%酒精，1kg酒精需加水267g。
c每來一批酒精必須讓化驗室檢測濃度，車間領取配制時根據濃度來配置到底加多少清水。
4）漂白粉：
a根據靴子消毒池大小添加不同量漂白粉，濃度為200ppm。
b應先加漂白粉再加清水，以便溶解。
3、消毒水濃度的檢測時間和方法
只要按照規(guī)定的標示，添加水量和消毒液的量，不必測消毒水的濃度，但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣，必須測量。
（1）新進的一批消毒液，剛開始使用時。
（2）消毒液存放的時間太長，超過15日時。
（3）消毒液保管不當，沒有密封，敞口時。
（4）每天有代表性抽查。
4、消毒水的采購和保管
a采購程序：各分場臨近使用完畢，向倉儲部提出申請購買
b庫存保管方法：標識明確、分類放置、擺放整齊、保持干燥
c使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，不然容易揮發(fā)失去效果。同時也要有標識。
三、蟲蠅的防治
1、蟲蠅防治3個步驟：一是防止進入 ，二是進入后捕殺，三是防止內部滋生。
防止進入：A每天檢查捕蠅燈是否開啟，正常工作。
B窗戶紗網完整，沒有邊緣縫隙。
C門簾、投料口門簾不要掛起，要起到屏障作用。
D下水道口的觀察，是否從下水道口進入。
捕殺：一旦發(fā)現(xiàn)，一定要捕殺。蟲蠅在工作場所出現(xiàn)，是食品加工的大忌。
防止滋生：班后徹底打掃衛(wèi)生，不留死角；下水道班后潑灑漂白粉。
2、具體操作方法：
a明確負責場所區(qū)域有幾盞捕蠅燈
b每一盞捕蠅燈對應單獨得飛蟲捕殺記錄，捕蠅燈附近區(qū)域負責人捕殺。
c填寫記錄寫明原因，采取的措施，每周上報結果
四、環(huán)境衛(wèi)生的清掃（5s）
1、整理：把負責的物品分為必需品和非必需品，不需要的堅決處理。
2、整頓：把物品規(guī)范、有序整理，需要時保證以最快的速度查找出來。
3、清掃：將現(xiàn)場內的臟污去掉，并防止污染的發(fā)生
4、清潔：將上面3點的做法制度化，規(guī)范化。
5、素養(yǎng)：提高人員的素養(yǎng)，意識，使人員操作習慣化
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